Frittatas au comté, tomates et jambon

J’aime beaucoup la frittata car c’est le plat qui nous permet de vider nos restes de légumes; en plus j’avais de bons œufs frais apportés par ma belle fille qui a la chance d’avoir un beau poulailler. Alors hop en cuisine pour se régaler.

Cette salade de blé est une invitation à profiter des beaux jours sans se compliquer la vie. Le blé, céréale rustique et rassasiante, se marie ici avec la fraîcheur du concombre, la douceur sucrée des tomates cerises et le croquant du poivron rouge, le tout relevé par un généreux bouquet de basilic frais. C'est le genre de plat qui fait office de repas complet en toutes circonstances, aussi bien pour un déjeuner en terrasse que glissé dans la boîte du bureau ou emporté en pique-nique.

Pour varier les plaisirs, le poulet peut facilement être remplacé par des dés de feta, des crevettes ou du thon selon les envies et ce que l'on a sous la main. La vinaigrette au vinaigre balsamique blanc et à l'huile d'olive parfumée au basilic est la petite touche qui fait toute la différence, et l'on peut l'intensifier avec quelques gouttes de jus de citron pour encore plus de fraîcheur. Préparez cette salade à l'avance et laissez-la reposer au réfrigérateur une heure avant de servir : les saveurs n'en seront que plus fondues et gourmandes.

Le flan de quinoa, carottes et jambon fumé, c'est cette belle idée de marier l'élégance d'un flan à des ingrédients simples et généreux. Le quinoa apporte une texture légèrement granuleuse et une belle tenue, pendant que la carotte adoucit l'ensemble et que le jambon fumé vient y glisser une note chaleureuse et caractérielle. Parfait en entrée pour un déjeuner en famille ou comme plat léger du soir, il se prépare sans chichi et rassemble tout le monde autour de la table.

Le Comté râpé est ici un allié de choix pour lier les saveurs et apporter ce petit fond de cave qui fait la différence, mais rien ne vous empêche de le remplacer par du Gruyère, de l'Emmental ou même un chèvre sec pour une version plus affirmée. Pour varier les plaisirs, on peut substituer la carotte par du potimarron rôti en automne, ou ajouter une poignée d'épinards fondus en hiver. Servis tièdes, ces flans se marient très bien avec une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne, et se conservent facilement au réfrigérateur jusqu'au lendemain, réchauffés doucement au bain-marie pour garder tout leur moelleux.