Gaufres de courgette et bacon

Aujourd’hui, je vous propose de petites galettes simples et savoureuses à base de courgette et de bacon, servies avec une salade verte croquante. Leur texture rappelle celle des pancakes, pour une version salée et gourmande.

La farine de sarrasin leur apporte une belle note de caractère, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser de la farine de blé pour une variante plus douce.

Je vous propose un nouveau gratin à base de courgette qui nous a régalé. Il est tout simple et la ricotta lui apporte beaucoup d’onctuosité. J’ai mis du bacon pour ajouter un peu de goûts mais si vous souhaitez un plat végétarien, vous pouvez ne pas en mettre.

Cette tarte courgettes, bacon et tomates, c'est l'essentiel de la cuisine estivale réuni en une seule part généreuse : des légumes gorgés de soleil, la rondeur du lait concentré dans l'appareil, le fumé du bacon et le parfum entêtant du basilic frais. Elle s'invite aussi bien sur la table d'un déjeuner en terrasse que dans le panier d'un pique-nique improvisé, et sa pâte maison aux herbes de Provence lui donne ce petit supplément d'âme qui change tout par rapport à une pâte du commerce.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le bacon par de la pancetta légèrement dorée à la poêle, ou même par des lardons fumés si on veut un résultat plus rustique. Les courgettes jaunes mélangées aux vertes apportent une jolie note de couleur, et une poignée de pignons grillés glissés sous l'emmental avant d'enfourner ne fera jamais de mal. Elle se déguste tiède ou froide, et se conserve sans problème au réfrigérateur jusqu'au lendemain, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas préparés à l'avance.