Riz au lait aux raisins et rhum

Le riz au lait, c'est ce dessert qui traverse les générations sans jamais se démoder, celui qui réchauffe autant qu'il réconforte. En lui glissant un zeste d'orange et un trait de jus de fruit, on lui offre une petite touche de caractère et de fraîcheur qui transforme la recette familiale en quelque chose d'un peu plus personnel, d'un peu plus surprenant. Parfait pour terminer un dîner hivernal sur une note douce et lumineuse.

La version au Thermomix a l'avantage de vous libérer du feu et de la surveillance permanente, mais rien ne vous empêche de l'adapter en casserole à feu très doux, en remuant régulièrement avec amour et patience. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer l'orange par du citron jaune ou du citron vert pour une version plus acidulée, ou encore incorporer une pincée de cannelle pour rappeler les saveurs d'hiver. Servi tiède à la sortie de cuisson ou bien frais le lendemain dans de jolis ramequins individuels, ce riz au lait se déguste aussi bien nature qu'accompagné d'un coulis d'agrumes ou d'une marmelade d'oranges légèrement amère.

Il y a des recettes qui sentent bon le goûter d'enfance, et ce cake aux raisins, noisettes et amandes en fait partie. Moelleux grâce à la crème fraîche, richement garni de fruits secs dorés et parfumé d'un soupçon de rhum, il est aussi à l'aise sur une table de petit-déjeuner dominical que glissé dans un panier de pique-nique. C'est le genre de préparation que l'on fait presque les yeux fermés et qui embaume toute la maison pendant la cuisson.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer les raisins secs par des cranberries ou des abricots secs coupés en dés, et de jouer sur le mélange de fruits à coque selon ce que vous avez sous la main. Si vous souhaitez des raisins bien fondants, pensez à les faire tremper quelques minutes dans de l'eau chaude ou du rhum avant de les incorporer à la pâte, ils n'en seront que plus savoureux. Conservé enveloppé dans un linge propre, ce cake se garde facilement deux à trois jours en gardant tout son moelleux.

Le riz au lait fait partie de ces desserts qui réchauffent l'âme autant que le ventre, et cette version-là va encore plus loin dans le réconfort en y glissant quelques Carambars. Ce caramel mou à la saveur si particulière, que l'on dévorait enfant par petites bouchées collantes, fond ici dans la douceur du riz pour donner une crème onctueuse et caramélisée, terriblement addictive. C'est une recette régressive assumée, parfaite pour un dimanche en famille ou pour réveiller les souvenirs en grand.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, les Carambars réservés pour les tuiles apportent une touche craquante en décor, un joli contraste de textures entre le fondant du riz et le croustillant du caramel durci. Vous pouvez tout à fait ajuster la quantité de Carambars selon votre gourmandise, ou même tester d'autres bonbons caramel du commerce pour varier les saveurs. Ce riz au lait se déguste tiède à la sortie du feu comme bien frais après quelques heures au réfrigérateur, où sa texture n'en sera que plus généreuse.