La sauce Soubise (on dit aussi directement "soubise"), est une sauce réalisée à partir d'un mélange de sauce béchamel et d'oignons. Le tout est ensuite réduit en purée épaisse à l'aide d'un mixer. Elle accompagne idéalement les galettes bretonnes ainsi que des plats de viande et de légumes.
Il n'y a pas de recette authentique, de nombreuses recettes existent sur la même base, avec ou sans muscade ou autres épices. D'autres ajoutent de la moutarde (c'est mon cas). Elle figure dans de nombreux livres de cuisine, dont Auguste Escoffier. Son invention est attribuée au maréchal de Soubise (18e siècle).
Pour une version sans gluten on peut utiliser de la farine de sarrasin à la place de la farine de froment T45.
Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser efficacement une sauce béarnaise et savoir la rattraper en cas d'échec.
Blanc, jaune, rose ou rouge, difficile de vous passer des oignons !
Poissons, viandes, légumes...Les lasagnes s'adaptent à toutes vos envies.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
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