Sauce Soubise ou "soubise"

Sauce Soubise

Name: Sauce Soubise
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: soubise
Ingredients: Ingrédients non renseignés.; RDV sur le blog du Gourmet du Club Chef Simon.

Ouest Délices

Facile

Quelques mots sur cette recette de sauce

La sauce Soubise (on dit aussi directement "soubise"), est une sauce réalisée à partir d'un mélange de sauce béchamel et d'oignons. Le tout est ensuite réduit en purée épaisse à l'aide d'un mixer. Elle accompagne idéalement les galettes bretonnes ainsi que des plats de viande et de légumes.
Il n'y a pas de recette authentique, de nombreuses recettes existent sur la même base, avec ou sans muscade ou autres épices. D'autres ajoutent de la moutarde (c'est mon cas). Elle figure dans de nombreux livres de cuisine, dont Auguste Escoffier. Son invention est attribuée au maréchal de Soubise (18e siècle).
Pour une version sans gluten on peut utiliser de la farine de sarrasin à la place de la farine de froment T45.

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béchamel oignons sauce soubise soubise

Recette ajoutée le 15/02/21 - Mise à jour le 15/05/23 .

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