Sauce Soubise ou "soubise"

Sauce Soubise

Name: Sauce Soubise
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: béchamel
Ingredients: 25 g de beurre; 25 g de farine T45 ou T55 (ou farine de sarrasin sans gluten); 350 g (350 ml) de lait; Sel, poivre, noix de muscade; 2 beaux oignons roses de Roscoff; 20 g de beurre (pour la cuisson); 20 g de beurre (pour lier); 5 cl de crème liquide; 10 cl de vin blanc sec (ou de cidre brut ou sec); 1 càc de gros sel de mer de Guérande; 1/4 càc de poivre; 1/4 càc de piment d'Espelette; 2 càc de moutarde à l'ancienne (facultatif)

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Ouest Délices

Facile

Ingrédients

25 g de beurre

25 g de farine T45 ou T55 (ou farine de sarrasin sans gluten)

350 g (350 ml) de lait

Sel, poivre, noix de muscade

2 beaux oignons roses de Roscoff

20 g de beurre (pour la cuisson)

20 g de beurre (pour lier)

5 cl de crème liquide

10 cl de vin blanc sec (ou de cidre brut ou sec)

1 càc de gros sel de mer de Guérande

1/4 càc de poivre

1/4 càc de piment d'Espelette

2 càc de moutarde à l'ancienne (facultatif)

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Quelques mots sur cette recette de sauce

La sauce Soubise (on dit aussi directement "soubise"), est une sauce réalisée à partir d'un mélange de sauce béchamel et d'oignons. Le tout est ensuite réduit en purée épaisse à l'aide d'un mixer. Elle accompagne idéalement les galettes bretonnes ainsi que des plats de viande et de légumes.
Il n'y a pas de recette authentique, de nombreuses recettes existent sur la même base, avec ou sans muscade ou autres épices. D'autres ajoutent de la moutarde (c'est mon cas). Elle figure dans de nombreux livres de cuisine, dont Auguste Escoffier. Son invention est attribuée au maréchal de Soubise (18e siècle).
Pour une version sans gluten on peut utiliser de la farine de sarrasin à la place de la farine de froment T45.

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béchamel oignons

Publié le 15 février 2021 à 09h17, Modifié le 24 octobre 2025 à 11h23

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