Soupe aux épinards

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de Tourin à l’ail d’Hélène Darroze pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

La crème Dubarry est l'une de ces préparations classiques de la cuisine française qui portent le nom d'une femme illustre — la comtesse du Barry, favorite de Louis XV — et qui ont traversé les siècles sans prendre une ride. Derrière ce nom raffiné se cache un velouté de chou-fleur d'une simplicité désarmante, soyeux, délicat et réconfortant, aussi à l'aise sur une table de fête que lors d'un dîner de semaine quand on a envie de se faire plaisir sans trop s'agiter.

Pour sublimer cette crème, misez sur la qualité du chou-fleur — bien blanc, bien ferme — et sur un filet de crème généreusement choisi, car c'est lui qui donne ce fondant caractéristique. Quelques sommités de chou-fleur réservées et pochées à part apportent une touche de texture en garniture, le cerfeuil fraîchement effeuillé sa note herbacée et printanière. On peut aussi agrémenter ce velouté d'une pointe de noix de muscade ou d'un soupçon de curry pour lui donner un peu de caractère, voire d'une quenelle de crème fouettée pour encore plus de gourmandise dans l'assiette.

La soupe de butternut, pomme et lait de coco est une invitation à la douceur des jours qui raccourcissent. Le mariage entre la chair veloutée de la courge butternut, le léger acidulé de la pomme et la rondeur crémeuse du lait de coco crée un équilibre subtil, à la fois réconfortant et surprenant. C'est une soupe végétarienne qui fait l'unanimité à table, aussi bien pour un dîner du quotidien que pour une entrée soignée lors d'un repas d'automne.

Pour aller plus loin, n'hésitez pas à faire griller quelques graines de courge à la poêle et à les parsemer au moment de servir pour apporter du croquant. Une pointe de gingembre frais râpé ou une pincée de curry glissée en cours de cuisson réhaussera merveilleusement les saveurs exotiques du plat. La coriandre fraîche peut aussi être remplacée par du persil plat ou de la menthe selon vos préférences, et la soupe se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours, ses arômes se développant même davantage le lendemain.