Soupe aux épinards

Quand la chaleur devient écrasante à Cordoue, les habitants trouvent refuge dans un bol bien frais de salmorejo. Cette crème de tomates veloutée, onctueuse et 100 % végétale (avant garniture), incarne à merveille la fraîcheur andalouse.

Plus dense que le gazpacho, le salmorejo se déguste froid, en entrée ou en tapa. Pain, tomates, huile d’olive et ail suffisent à créer une texture soyeuse et un goût intense. Un concentré de simplicité et de saveurs méditerranéennes.

Le potage julienne Darblay est à la base un potage parmentier additionné d’une julienne de légumes (poireau carottes céleri branche et navet) étuvée au beurre et garni de pluches de cerfeuil.
Ici les julienne de légumes sont étuvées ensemble pour plus de facilité mais classiquement, elles sont étuvées chacune séparément.

Le morogo est un plat traditionnel d’Afrique australe, très populaire au Botswana, en Afrique du Sud et au Lesotho.

Le mot morogo désigne en setswana les feuilles vertes comestibles (souvent sauvages), parfois appelées « épinards africains ». Ces légumes sont une source essentielle de vitamines, fer et fibres dans des régions où l’accès aux légumes cultivés peut être limité. Traditionnellement, les familles cueillaient ces plantes dans la nature, ce qui en faisait un aliment gratuit et accessible à tous, particulièrement important en période de sécheresse.

Aujourd’hui, on trouve le morogo cuisiné de différentes manières, souvent servi en accompagnement de la pap (bouillie de maïs), un aliment de base au Botswana et en Afrique australe.
Le morogo est donc à la fois un aliment de subsistance et un symbole culturel, transmis de génération en génération.