Galette des rois classique à la frangipane

Galette des Rois

Name: Galette des Rois
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: frangipane
Ingredients: Farine 250 gr; Sel 9 gr; Eau 135 gr; Beurre doux fondu 35 gr; Beurre sec 200 gr; Lait 65 gr; 1 jaune d’œuf; Sucre semoule 12 gr; Poudre à crème 5 gr; Beurre 40 gr; Sucre glace 40 gr; Poudre d'amandes 40 gr; 1 œuf; Poudre à crème 5 gr; Rhum 8 gr; Dorure 1 œuf; Sirop 30

patisserie-traditionnelle

Facile

Préparation : 1 h Cuisson : 45 min

Ingrédients

6 personnes

Pâte feuilletée

250 g Farine

9 g Sel

135 g Eau

35 g Beurre doux fondu

200 g Beurre sec

Crème pâtissière

65 g Lait

1 jaune d’œuf

12 g Sucre semoule

5 g Poudre à crème

Crème d'amandes

40 g Beurre

40 g Sucre glace

40 g Poudre d'amandes

1 œuf

5 g Poudre à crème

8 g Rhum

Finition

Dorure 1 œuf

Sirop 30

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette de dessert

Une galette réalisée en cours avec Jean-Michel Giuntini, le professeur de pâtisserie au Lycée René Auffray et ancien de chez Lenôtre. Pour notre galette, l'astuce est de rajouter de la crème pâtissière dans la crème d'amandes pour rendre la galette plus légère.

Voir la recette

frangipane fêtes galette des rois pâte feuilletée pâtes de base épiphanie

Recette ajoutée le 03/01/16 - Mise à jour le 19/11/24 .