Paneer

Lait réduit de moitié avec du sucre et de la cardamome, épaissi à la poudre d'amandes, parfumé d'eau de rose et lié au ghee : ces petites friandises indiennes à la texture moelleuse se dégustent avec un thé ou en fin de repas. Simples à réaliser, ils invitent à découvrir les douceurs de la pâtisserie indienne sous leur forme la plus accessible.

Les paneer paratha sont des pains plats indiens très populaires en Inde et au Pakistan. Ils se servent natures ou farcis. Ici ils sont fourrés au fromage et parfumés à la coriandre. Ils peuvent être dégustés avec une viande en sauce, un chutney ou du yaourt. Un voyage pour les papilles !

Voilà une tarte qui revisite l'heure de l'apéro ou de l'entrée avec beaucoup d'élégance et de légèreté. L'idée est séduisante : une pâte brisée croustillante accueille une panna cotta au chèvre fondante et délicatement lactée, que l'on habille ensuite de légumes d'été gorgés de soleil. C'est une recette végétarienne qui fait la part belle aux saveurs de saison, parfaite pour un déjeuner en terrasse ou un repas estival entre amis.

Pour sublimer la garniture, choisissez des tomates bien mûres et parfumées — des cerises, des cœur-de-bœuf ou des anciennes feront merveille — et n'hésitez pas à laisser macérer quelques minutes les légumes dans l'huile d'olive et le vinaigre balsamique avant de les disposer sur la tarte. Un filet de miel sur le chèvre, quelques pignons dorés ou une pincée de piment d'Espelette apporteront une touche gourmande supplémentaire. Servie bien fraîche, cette tarte se conserve sans difficulté quelques heures au réfrigérateur, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas préparés à l'avance.