Ragoût de chorizo et pois chiches

Le mélange d’épices berbéré est un véritable pilier de la cuisine éthiopienne et érythréenne. À la fois intense et parfumé, il apporte une profondeur de goût unique aux plats mijotés comme aux grillades. Véritable concentré de soleil et de caractère, il sublime aussi bien les ragoûts de viande que les plats de lentilles, de légumes, ou encore les poissons grillés.

Ce mélange emblématique se compose d’un savant équilibre d’épices : cannelle, gingembre, paprika, souvent associés au piment, à la cardamome, au clou de girofle et à une pointe de poivre. Chaque famille, chaque région en a sa propre version, jalousement transmise et adaptée au fil du temps.

On le surnomme parfois le curry d’Éthiopie, tant il symbolise à lui seul toute la richesse aromatique de cette cuisine d’Afrique de l’Est, à la fois chaleureuse, épicée et profondément conviviale.

Direction Cuba avec la recette du picadillo, véritable classique de la cuisine familiale qui met à l’honneur un bœuf finement haché qui cuit lentement dans une sauce tomate riche et parfumée. Oignons, poivrons et ail forment la base aromatique, rapidement rehaussée par un mélange d’épices qui donne toute sa profondeur au plat.

Ce qui fait la signature du picadillo, ce sont ces petites touches inattendues : des olives et des câpres qui viennent casser la rondeur de la sauce et réveiller les papilles. Servi avec du riz blanc et des haricots noirs, ce ragoût généreux raconte une cuisine populaire, chaleureuse et voyageuse, partagée bien au-delà des frontières cubaines.

Moros y Cristianos, littéralement « Maures et Chrétiens », est un plat emblématique de la cuisine cubaine. Ce mets traditionnel associe le riz blanc et les haricots noirs, symboles du métissage culturel entre l’Espagne et l’Afrique. Le plat puise ses origines dans une recette espagnole commémorant la Reconquista, où le riz représente les chrétiens et les haricots les Maures.

À Cuba, cette recette s’est enrichie d’influences caribéennes, africaines et créoles. Le sofrito, un mélange d’oignons, d’ail et de poivrons revenus à l’huile, en constitue la base aromatique. Les haricots y mijotent lentement avant d’être servis avec le riz, parfois accompagnés d’avocat, de poisson ou de viande. Un plat complet, savoureux et chargé d’histoire.