Ragoût de chorizo et pois chiches

La jambalaya est une spécialité cajun/créole, originaire de la Louisiane, plus particulièrement de la Nouvelle-Orléans (référence à la France, nommée ainsi pour le régent Philippe d'Orléans).

Vous devez savoir que, comme les Québécois, une partie de la population de la Louisiane, appelée les Cajuns, sont nos cousins, à nous les français. D'ailleurs, le français est la deuxième langue parlée dans cet État. Le nom de Louisiane lui a été donné en l'honneur de Louis XIV. Sa capitale est Bâton-Rouge. Si vous vous baladez dans le quartier français, toutes les rues sont écrites dans notre langue !

La Louisiane est connue pour ses bateaux à roue à aubes qui naviguent sur le fleuve Mississippi, sa musique cajun, sa culture gastronomique, mais aussi pour sa production de tabasco qui est originaire et produite là-bas.

La carcamusa est un plat traditionnel de la cuisine espagnole, plus particulièrement de Tolède. Ce plat est souvent servi en-cas au bar, composé de porc, de légumes de saison, de tomates mijotées avec du laurier.

La tradition veut qu’il soit servi chaud dans des cassolettes en terre cuite accompagné de tranches de pain, mais aussi avec des tomates, des petits pois ou des haricots épicés.

Une recette d'été avec de belles tomates de saison !