Risotto aux cèpes

Les lentilles beluga ressemblent à s'y méprendre à du caviar, d'où leur surnom de caviar végétal. Découvrez cette recette originale mariant parfaitement le riz et les lentilles.

Elle est souvent cuisinée en gratin ou farcie. Ici, du riz rouge de Camargue pour la couleur mais vous pouvez utiliser du riz noir ou du riz blanc. Attention toutefois aux durées de cuisson des différents riz. La chair de la christophine est prélevée, revenue à la poêle pour qu'elle dégage toutes ses saveurs. Pour les amateurs, une pincée de piment de Cayenne viendra relever légèrement cette recette. Un passage au four en fin de recette permet de donner un côté craquant fort agréable.

Saviez-vous que la paëlla poulet-poisson est une invention des espagnols pour dynamiser et développer le tourisme auprès des touristes dans les années 70 ? La vraie paëlla c'est lapin et poulet ! On trouve aussi de nombreuses variantes. Mais jamais de mélange c'est soit viandes soit poissons. Ici deux poissons et quelques fruits de mer.