Porridge aux poires et au chocolat

Voilà une recette avec un beau mélange de saveurs : une bûche de Noël à la poire et aux spéculoos avec insert, composée d'une base croustillante à base de gavottes et de spéculoos, d'un biscuit madeleine, d'un confit de poire et d'une mousse aux spéculoos.

Une pâte sucrée au chocolat, une crème aux marrons et des poires pochées au sirop

Cette tarte marie tout ce que j’aime : une pâte sucrée aux noisettes, des poires délicieusement sucrées et acidulées et une base au chocolat noir : si simple et si bon qu’il est difficile de ne pas tout finir une fois qu’on y a goûté ! Pour la base au chocolat, je me suis inspirée de la recette de Pierre Hermé que j’ai trouvée dans le Larousse du chocolat.