Bouchées à la reine

Le Saint-Honoré est un gâteau français composé d'une base en pâte feuilletée, de petits choux caramélisés garnis de crème pâtissière et d'une crème fouettée à la vanille. C'est aussi le saint patron des pâtissiers. C'est un dessert un peu technique mais tellement gourmand !

L’oranais est une viennoiserie composée de pâte feuilletée, de crème pâtissière et de demi oreillons d’abricots. C’est une spécialité gourmande pour un goûter ou un petit-déjeuner. J’ai mis 3 oreillons d’abricots par oranais par pure gourmandise mais on peut se contenter d’en mettre 2.

Chaque année j'aime bien changer de recette pour la galette des rois. Celle-ci au pralin et purée d'amandes m'a été insufflée par mon gourmand de mari. Dans cette Galette des rois au pralin et purée d'amandes, j'ai remplacé la poudre d'amandes par de la poudre de pralin pour éviter que l'amande ne prenne le dessus et apporter un peu de croquant. En revanche, la purée d'amandes apporte de l'onctuosité et c'est vraiment très gourmand. J'ai hésité à utiliser de la pâte feuilletée au cacao comme ici ou pas. Finalement j'ai opté pour une pâte feuilletée plus classique. Je n''avais pas envie de faire une crème pâtissière, ce n'est donc pas une frangipane mais une crème amandes-pralin qui garni cette galette. Ré-ga-lez vous !