Biscotti cappuccino

Les Baci di Dama, littéralement "baisers de dame", sont l'un des grands classiques de la pâtisserie italienne. Nés dans la région du Piémont, ces petits sablés en forme de demi-sphères s'assemblent deux à deux autour d'une ganache chocolatée pour former un tendre baiser. Croquants en surface, fondants à cœur, ils font partie de ces douceurs que l'on prépare avec bonheur pour les fêtes, les coffrets gourmands faits maison ou simplement pour le plaisir d'offrir quelque chose de beau et de bon.

La torréfaction des amandes avant d'incorporer la pâte est le petit geste qui change tout, elle réveille les arômes et apporte une profondeur de goût incomparable. On peut tout à fait remplacer les amandes par des noisettes, version d'origine encore plus répandue en Italie, ou panacher les deux pour une saveur plus complexe. Le mélange chocolat noir et pralinoise dans la ganache apporte un équilibre parfait entre l'intensité et la rondeur, mais un chocolat au lait de qualité fera aussi très bien l'affaire pour une version plus douce. Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, et comme beaucoup de sablés, ils sont encore meilleurs le lendemain.

Même si je préfère les recettes d’été je dois tout de même avouer que cette version automnale du clafoutis était des plus savoureuse ! Les pommes et les poires étaient fondantes à souhait, la poudre d’amandes amenait un petit côté gourmand, sans oublier le craquant des amandes effilées !

Ce bundt cake se prépare en un rien de temps et se déguste tout aussi rapidement. Sa texture est un peu friable mais en même temps dense et humide. Il n’est pas trop sucré, le glaçage apporte un petit supplément doux et chocolaté tout à fait agréable. Parfait pour votre petit déjeuner.