Tarte aux tomates cerise, chèvre et basilic

Voici une quiche qui sent bon les vacances et les marchés provençaux, avec ses aubergines fondantes, ses tomates cœur de bœuf gorgées de saveurs et sa mozzarella généreuse. C'est le genre de tarte salée que l'on prépare avec bonheur un dimanche d'été, aussi bien pour un déjeuner en famille que pour un pique-nique à l'ombre. La pâte brisée à l'huile d'olive lui confère un caractère méditerranéen affirmé dès la première bouchée, bien loin de la pâte classique au beurre.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la mozzarella classique par de la burrata que l'on dépose au dernier moment, ou encore glisser quelques olives noires et un filet d'huile d'olive parfumée au basilic juste avant de servir. Le parmesan dans l'appareil apporte une profondeur de goût qui récompense vraiment l'effort. Tiède ou à température ambiante, cette quiche se déguste avec une simple salade de roquette assaisonnée au citron, et se conserve sans difficulté au réfrigérateur jusqu'au lendemain, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas improvisés.

Des tartelettes très peu sucrées, moelleuses et croquantes à la fois. Je pense sincèrement qu’elles auraient été encore meilleures avec une crème d’amandes à la pistache.

Aujourd’hui on cuisine le calamar, le frais, le vrai, le beau…pas celui que l’on trouve sous forme d’anneaux surgelés. Même s’il vous fait peur sur le rayon de votre poissonnier, n’hésitez pas à franchir le pas et vous ne serez pas déçu car il vous offrira de nombreuses possibilités culinaires.