Flan portugais à la cannelle

Un poulet au rommertopf, parfumé avec de délicieux kumquats.

Cuire l'agneau dans un pot en terre cuite en fait ressortir toutes les saveurs.

Cette recette de Madère associe donc un grand classique de la cuisine portugaise (le flan ou pudding aux oeufs) avec la papaye, un des fruits exotiques locaux. Pas mon fruit préféré, la papaye (à part dans sa version verte en salade à la laotienne) mais ici c'est une très bonne base pour un délicieux flan à la texture douce et à la saveur délicatement parfumée au citron.