Pain au riz ordinaire

Des petits pains légers comme une plume garnis façon pizza. Chez nous, ces mini pizzas creusées et farcies de tomates et d'anchois sont présentées aux invités à leur arrivée avec des rafraîchissements lors des cérémonies ou des réceptions, avec des feuilletés salés de toutes sortes avant le café et les mignardises.

Pain plat indien maison sans levure ni levain pour accompagnement de curry, léger et crousti-moelleux lorsqu'il est fraîchement préparé. De la boulange facile et rapide à réaliser, on démarre sa préparation et sa cuisson parallèlement au curry qui mijote.

Le mode de cuisson est très rapide et se fait dans un tandoor traditionnellement, mais à défaut de ce four en argile, j'ai démarré la cuisson sur un tajine en fonte très chaud puis encore blanc, je l'ai posé à même la flamme de la cuisinière en le retournant sans cesse, il va gonfler sur les flammes, on fera attention à ce qu'il ne brûle pas .

On le retourne pour le cuire rapidement tout en le gardant assez blanc, il croustillant et moelleux à la fois.
On peut le réchauffer dans une poêle, jamais dans un four, se conserve la journée, après il serait sec et dur car il ne contient pas de levure.

Ces petits pains briochés express aux graines de sésame dorées et à l'anis seront parfaits pour le goûter, le petit déjeuner ou le s'hour à ramadan. Sa mie est filante, moelleuse et très aériennne.