Agneau et pois chiche : toutes nos recettes – Page 2

Le couscous royal, c'est bien plus qu'un plat, c'est un rituel de partage et d'abondance qui réunit autour d'une table autant de convives que l'on veut y accueillir. Cette version maison, généreuse et parfumée au ras el hanout, marie la douceur d'un bouillon de légumes longuement mijoté à la puissance des grillades sorties du barbecue. Cuisses de poulet dorées, côtes d'agneau fondantes, brochettes et merguez crépitantes : le couscous royal assume pleinement son nom et ne laisse personne sur sa faim.

Ce qui fait toute la beauté de ce plat, c'est sa liberté. On peut ajuster les légumes selon la saison, troquer les pommes de terre contre des navets pour plus de caractère, ou glisser un filet de citron confit dans le bouillon pour une note supplémentaire de profondeur. La harissa se sert à part, chacun dosant le piquant à son gré, et la semoule, généreusement arrosée de bouillon, gagne à être travaillée à la fourchette avec un bon morceau de beurre pour rester légère et aérée. Préparé la veille, le bouillon de légumes n'en sera que meilleur, et les restes du lendemain, presque encore plus savoureux que le jour J.

Après avoir préparé des brochettes d'agneau à la marocaine pour Pâques, il me restait du gigot au congélateur. Donc, on a piraté un tajine d'agneau aux pois chiches. Une très belle découverte.

La soupe à l'orge est un grand classique de la cuisine iranienne, une de ces recettes qui traversent les siècles sans jamais perdre leur âme. Nourrissante et réconfortante, elle marie la douceur fondante de l'agneau mijoté aux pois chiches généreux et à l'orge perlée, le tout enveloppé dans un bouillon doré au curcuma. C'est le plat idéal pour les soirs d'hiver où l'on a envie de se réchauffer vraiment, ou pour redécouvrir les saveurs d'une cuisine du monde à la fois simple et profondément parfumée.

Ce qui rend cette soupe vraiment irrésistible, c'est la touche finale : la crème fraîche et le jus de citron qui viennent équilibrer la richesse du bouillon, et ce généreux bouquet d'herbes fraîches qui apporte une vivacité presque printanière. N'hésitez pas à ajuster les herbes selon vos envies ou la saison, en favorisant l'aneth ou la coriandre selon vos préférences. Servie avec du pain plat légèrement toasté, elle se suffit à elle-même comme repas complet, et son goût ne fait que se bonifier le lendemain, une excellente raison d'en préparer une grande quantité.

Le tajine d'agneau aux aubergines confites, c'est tout l'art de la cuisine nord-africaine réuni dans un seul plat : des saveurs généreuses, une viande qui s'effiloche en bouche après une longue cuisson parfumée au gingembre et au paprika, et des légumes fondants qui ont bu toutes les sucs de la cocotte. Plat de partage par excellence, il trouve aussi bien sa place sur une table du quotidien que lors d'un repas de fête où l'on veut voyager sans quitter sa cuisine. L'aubergine, lorsqu'elle est bien travaillée, se transforme en quelque chose de presque onctueux qui se marie à merveille avec le moelleux de l'épaule d'agneau.

Pour les accompagnements, la semoule de couscous reste le choix naturel, mais du pain pita chaud ou des galettes maison feront tout aussi bien l'affaire pour saucer généreusement. Les pois chiches peuvent être remplacés par des haricots blancs ou des lentilles corail selon les envies, et un filet de citron confit en fin de cuisson apportera une note acidulée qui réveille l'ensemble du plat. Pensez à parsemer la coriandre fraîche à la dernière minute pour préserver tout son parfum, et n'hésitez pas à préparer ce tajine la veille car, comme tous les plats mijotés, il n'en sera que meilleur réchauffé le lendemain.

Le couscous, c'est bien plus qu'une recette, c'est un rituel. Celui du plat fumant posé au centre de la table, des convives qui se serrent, des effluves de ras el hanout et de tomate mijotée qui envahissent doucement toute la maison. Avec ses morceaux de collier d'agneau fondants, ses légumes gorgés de bouillon et ses pois chiches généreux, ce couscous aux légumes et à la viande incarne la cuisine du dimanche, celle qui prend son temps et qui récompense tout le monde.

Pour varier les plaisirs, le collier d'agneau peut céder la place à de l'épaule, à des merguez grillées servies à part, ou même à du poulet pour une version plus légère. N'hésitez pas à ajuster le niveau d'épices à votre goût en dosant le paprika et le ras el hanout selon l'envie du moment. La harissa maison ou du commerce, servie en petite coupelle sur le côté, permettra à chacun de corser son bouillon à sa guise. Les raisins secs, gonflés dans le bouillon chaud avant d'être mélangés à la semoule, apportent cette petite note sucrée qui fait toute la différence.

Il y a des plats qui ont le pouvoir de réunir tout le monde autour de la table, et le couscous est sans doute le plus généreux d'entre eux. Cette version à l'orge revisite la tradition en remplaçant la semoule de blé par des grains d'orge perlé, plus rustiques et légèrement plus denses, qui absorbent avec bonheur le bouillon épicé et ses parfums de ras el hanout, de gingembre et de paprika. Le collier d'agneau, choisi pour sa générosité en goût et son fondant à la cuisson longue, se mêle aux légumes du marché pour donner un plat complet, sincère et profondément réconfortant.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à ajouter quelques raisins secs et une pincée de cannelle en fin de cuisson, pour ce petit frisson sucré-salé si caractéristique des couscous du Maghreb. Les pois chiches, bien fondants après leur trempage, peuvent être remplacés par des fèves fraîches au printemps. Ce couscous se réchauffe à merveille le lendemain, le bouillon ayant eu le temps de concentrer tous ses arômes, et il se déguste idéalement accompagné d'une harissa maison et d'un bon pain plat chaud sorti du four.

Quand Pâques rencontre l’Orient et la Méditerranée avec un petit tour en Corbières pour le BAC. Pastilla d’agneau aux dattes et kefta d’agneau. Une recette aux influences orientales et méditerranéennes.

Si vous voulez agrémenter votre couscous d'une sauce piquante, diluer un peu d'harissa avec le bouillon, attention au dosage c'est très fort. Il ne reste plus qu'à vous régaler.

Ayant vécue quelques années au Maroc, je vous livre la recette de cette délicieuse soupe qui est à base de légumes secs, idéale par temps froid. Je la sers en plat unique. En principe je mets des petites févettes vertes et sèches mais impossible d'en trouver.

Cette soupe originaire du Maghreb est un plat complet à elle seule, avec de la viande d'agneau et des légumineuses. Cette recette varie légèrement de la recette traditionnelle marocaine mais elle n'en reste pas moins un vrai régal !

On se réchauffe et on se réconforte avec ce délicieux agneau mijoté aux courgettes et pois chiches à l'égyptienne... Un mijoté rustique et parfumé comme on les aime tant !

Les berbères cuisinent le couscous au cardon (khorchef, khourchef), un plat traditionnel de fête du Ramadan, aux délicieuses saveurs prononcées. A chaque famille sa recette, voici une des milles et une manières de le cuisiner.

Une soupe marocaine .

Ha ! Le couscous, un de mes plats préférés !

Une soupe réconfortante

M'hamssa ou mhamssa, des pâtes petits plombs au veau pois chiches et boulettes . Des pâtes traditionnelles faites maison à la semoule pure .

Envie de beignet de chou fleur sauce blanche algérien ? Découvrez cette recette de tajine et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Une recette mijottée égyptienne d'agneau.

bouh 3la khouh .

Chorba frik.