Aubergines et cuisine végétarienne : toutes nos recettes – Page 5

Connaissez-vous la technique du trempage pour adoucir l’amertume des aubergines ? Une fois préparées, je les ai transformées en délicieuses boulettes fondantes et parfumées. Glissées dans un wrap avec du tzatziki crémeux, des tomates juteuses et de la roquette croquante, elles se réinventent en une version végétarienne du gyros : légère, fraîche et terriblement gourmande.

Small is beautiful ! Voilà des petites aubergines dorées et fondantes ! Un régal au cumin ou autre épice de votre choix... Alors découvrez vite cette recette et donnez votre avis en commentaire !

J'ai enfin trouvé une façon de cuisiner les aubergines autrement qu'en sauce à la tomate. Je ne sais plus dans quelle revue j'ai trouvé ce plat d'aubergine, je n'avais gardé que la recette et pas la revue. Avec tout ce fromage, ces cannellonis d'aubergine étaient vraiment délicieux et bien parfumés.

Voici une version végétarienne des célèbres brochettes yakitori bœuf-fromage : des tranches d’aubergine fondantes, marinées dans une sauce savoureuse à base de soja, miel et huile de sésame.

Enveloppant un cœur de fromage qui fond délicieusement au four, elles offrent une alternative originale, gourmande et parfumée, parfaite pour un apéritif ou un repas aux accents japonais.

Ces falafels à l’aubergine offrent une touche originale et savoureuse, mariant légumes secs et légumes dans une même bouchée. Moelleux et parfumés, ils se prêtent aussi bien aux wraps qu’à une dégustation façon galettes à tremper dans une sauce.

Faciles et rapides à préparer, ils cuisent au four pour une version légère et pleine de goût.

Une caponata (presque) comme en Sicile !
Plat sicilien à base d'aubergines sautées, fondantes et parfumées, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives vertes et de câpres.
Un mélange fondant et acidulé.
Au XVIIIe siècle, la caponata était consommée comme plat unique accompagné de pain.
Une recette facile, végétarienne, qui peut se préparer à l'avance.
À déguster chaud ou froid.

Avec les aubergines de cette fin de saison, on peut encore se régaler en les dégustant sous forme de ce gratin de crozets aux aubergines.
La sauce tomate confère un côté juteux à ce gratin et participe à l'équilibre des saveurs, et je peux vous assurer que ce gratin va faire aimer l'aubergine aux plus récalcitrants.es, vu qu'elles sont coupées en petits cubes et bien compotées. Les jolis crozets, ces petites pâtes carrées venues des Alpes rendent ce gratin bien agréablement gourmand.
Sa réalisation est simple et peut parfaitement constituer un excellent repas végétarien.

J’ai choisi une autre recette de bagel, végétarien cette fois avec de l’aubergine et des champignons. Vous pouvez mettre un autre fromage et un autre champignon si vous le souhaitez. L’aubergine est très accommodante.

Voici une délicieuse recette , qui demande peu de préparation … ma mère était justement là et elle a adoré la recette. Ce flan est fait avec de la courgette et une aubergine, mais bien sûr vous pouvez utiliser d’autres légumes… je pense qu’avec des poivrons cela doit être excellent (et je vois bien une variante avec du chorizo-poivrons)!

Dans le passé quand les paysans calabrais allaient travailler en été dans les champs ils emportaient pour leur déjeuner cette savoureuse salade. On avait l'habitude de manger tous dans le même plat en se servant d'une fourchette taillée dans un roseau. Je vous envoie la vidéo et je suis sûre qu'en la voyant vous aurez envie de préparer cette salade fraîche qui va si bien avec cette période de canicule.

J'ai servi cette salade sur une friselle comme le présentateur à la fin de la vidéo.

Malgré leur extrême simplicité à réaliser, ces millefeuilles d’aubergine constituent une entrée élégante qui fait toujours son petit effet auprès des invités, sans pour autant que vous ayiez besoin de passer des heures en cuisine pour l’entrée. Vous pouvez également les servir en plat principal, accompagnés de quinoa ou de riz.

À la recherche d'une recette de vegan pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion, avec tomates et aubergines, pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Ce plat a le mérite d’être simple et rapide, la découpe de l’aubergine lui permet de cuire rapidement avec très peu d’huile, la tomate crue apporte gourmandise et fondant au plat tandis que la coriandre et le cumin lui donnent un parfum d’Orient. Quant au halloumi, ferme et doré, il complète merveilleusement l’ensemble et apporte les protéines de ce plat. Si vous ne consommez pas du tout de fromage, du tofu ferme mariné et grillé le remplacera parfaitement.

Il y a des légumes que j'aime beaucoup et dès que je vois une recette avec ce légume je l'ajoute à ma to do list. Il en est ainsi pour les puntarelle et pour le chou kale. J'ai trouvé cette recette de chou kale dans le magazine néerlandais Allerhande du mois de janvier 2024. Il est gratuit et est mis à disposition des clients à l'entrée de tous les supermarchés de Albert Heijn.

La saison des aubergines démarre et est relativement longue. Si le temps est clément, on peut en avoir jusqu’au 15 octobre, soit quatre mois de récoltes souvent généreuses. De quoi se réinterroger pour les proposer autrement qu’en caviar d’aubergines ou de moussaka même si ces recettes sont très sympas.

En été, j'aime profiter des légumes de saison : courgettes, tomates, aubergines... Récemment, j'ai préparé un tian provençal et aujourd'hui je publie la recette d'une terrine de légumes, dont les ingrédients sont à peu près identiques, mais le plat est différent quand-même.

Le zaalouk est l'un de ces plats généreux et parfumés qui réchauffent l'âme autant que le corps. Originaire du Maroc, ce caviar d'aubergines mijoté aux tomates et aux épices est une invitation au voyage, à mi-chemin entre la salade cuite et le condiment gourmand. Avec son mélange de cumin, de ras-el-hanout et d'ail, il déploie des arômes profonds et envoûtants qui font immédiatement voyager vers les cuisines du Maghreb. C'est le genre de plat que l'on prépare le matin pour le déguster encore meilleur le soir, une fois que les saveurs ont eu le temps de se fondre.

Le zaalouk se sert traditionnellement en entrée froide ou tiède, généreusement étalé sur du pain marocain croustillant ou accompagné de galettes, mais il trouve aussi parfaitement sa place en garniture d'une viande grillée ou d'un poisson rôti. Pour l'enrichir, on peut y intégrer des poivrons rouges confits ou une pointe de harissa selon l'envie de piquant. Un filet d'huile d'olive de qualité juste avant de servir sublimera l'ensemble, et quelques feuilles de coriandre fraîche en remplacement du persil apporteront une touche encore plus authentique.

Voilà une façon terriblement séduisante de réinventer la parmigiana, ce grand classique du sud de l'Italie qui marie l'aubergine fondante, la tomate et le parmesan. Sous forme de boulettes, le plat se fait plus convivial, plus ludique, parfait pour un repas d'été en famille ou un apéro dînatoire qui change des sempiternelles chips. La ricotta apporte ce moelleux généreux qui lie l'ensemble avec douceur, tandis que le parmesan vient signer chaque bouchée d'un caractère bien affirmé.

Pour les fromages, laissez-vous guider par ce que vous avez sous la main : la ricotta reste l'option la plus authentique, mais un mélange de fromages frais du quotidien fonctionne très bien et allège encore un peu la texture. Ces boulettes se prêtent volontiers au batch cooking, car elles se réchauffent à merveille dans une poêle ou au four nappées de sauce tomate au basilic, et supportent très bien la congélation. Servez-les avec une salade de roquette, un filet d'huile d'olive et quelques copeaux de parmesan pour un dîner complet et sans prétention, juste délicieux.

Les aubergines sont rôties à la poêle et des tomates cerises, des olives noires, de la feta et du basilic sont ajoutés en cours de cuisson. Un vrai délice ! Et tout ça cuit dans une seule poêle, très peu de vaisselle en perspective ! La cuisine parfaite pour passer en mode été !

Pour cette recette aux parfums orientaux on grille des légumes pour les réduire ensuite en sauce crémeuse qui sera mélangée aux pâtes. J'ai utilisé des pâtes laminées aux oeufs, en forme de papardelle.