Le beurre est un ingrédient essentiel pour de nombreuses recettes – Page 26

Il y a des recettes qui font sourire avant même la première bouchée, et le chocisson en fait partie. Sous ses allures de charcuterie rustique se cache en réalité une gourmandise chocolatée, tendre et croustillante à la fois, que l'on prend un malin plaisir à sortir d'un coup pour épater petits et grands. C'est le dessert farceur par excellence, parfait pour clore un repas en légèreté ou égayer un goûter d'anniversaire.

Le choix du chocolat est une vraie affaire de caractère : le lait apportera une douceur fondante et sucrée, tandis que le noir donnera au chocisson une intensité plus affirmée et une belle amertume pour contrebalancer le sucre glace. On peut aussi glisser dans la préparation quelques fruits secs concassés, des noisettes, des raisins ou même des éclats de caramel pour varier les plaisirs et personnaliser sa recette. Conservé au réfrigérateur bien serré dans son papier sulfurisé et sa ficelle, il se taille en tranches au dernier moment pour préserver tout son effet de surprise.

Il y a des associations qui ne se discutent pas, et le chocolat avec la banane en fait partie. Cette pâte à tartiner maison réunit le fondant du chocolat noir et la douceur du chocolat au lait dans une texture crémeuse que la banane vient naturellement sucrer et parfumer. C'est la réponse gourmande et sincère aux pâtes à tartiner industrielles, idéale pour les petits-déjeuners en famille ou les goûters qui méritent un peu plus d'amour.

La purée de noisettes bio apporte cette profondeur de goût qui rappelle les meilleures pralinés artisanaux, et n'hésitez pas à la doser selon vos envies pour un résultat plus ou moins prononcé. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la banane par de la mangue bien mûre ou ajouter une pincée de fleur de sel pour réveiller toutes les saveurs. Conservée dans un pot hermétique au réfrigérateur, cette pâte se déguste dans les quatre à cinq jours, mais il y a fort à parier qu'elle ne tiendra pas aussi longtemps.

La bergamote, cet agrume mystérieux qu'on connaît surtout pour avoir parfumé le thé Earl Grey, mérite bien mieux qu'un rôle de second plan. Sous sa peau dorée et rugueuse se cachent des arômes d'une complexité envoûtante, quelque part entre le citron, l'orange et la fleur. Cette crème de bergamote, cousine gourmande du lemon curd, en capte toute la subtilité dans une texture soyeuse et fondante, parfaite à glisser dans un goûter d'hiver ou à offrir en petit pot gourmand.

Pour trouver de belles bergamotes fraîches, misez sur les primeurs ou les épiceries fines entre décembre et mars, et privilégiez impérativement des fruits non traités puisque les zestes sont au cœur de la recette. Si la saison est passée, l'alliance d'une orange et d'un citron vert offre une alternative fruitée et parfumée qui s'en approche joliment. Une fois prête, cette crème se glisse à merveille entre les couches d'un gâteau roulé, garnit des tartelettes croustillantes ou accompagne simplement une brioche tiède. Elle se conserve une semaine au réfrigérateur dans un bocal bien fermé, et supporte très bien la congélation en petites portions.

Il y a des recettes qui n'ont besoin de rien d'autre que du bon sens et d'un grand produit pour toucher au sublime. Ce sandwich à la truffe noire signé Michel Rostang en est la preuve éclatante : quelques tranches de pain toasté, un beurre demi-sel généreux et une truffe noire fraîchement émincée suffisent à créer un moment de dégustation inoubliable. C'est une recette d'hiver par excellence, à réserver à la grande saison de la truffe noire du Périgord, entre décembre et mars, quand le diamant noir est au sommet de son parfum.

Pour tirer le meilleur de cette recette, choisissez un pain de campagne à la mie dense et légèrement acidulée, qui saura porter sans l'écraser ce beurre fondu chargé d'arômes. Le beurre demi-sel est ici bien plus qu'un simple corps gras : laissez-le reposer quelques heures avec les lamelles de truffe pour qu'il s'imprègne pleinement de ce parfum envoûtant de sous-bois. Si vous souhaitez conserver quelques jours ce beurre truffé, roulez-le en boudin dans du film alimentaire et glissez-le au réfrigérateur, il n'en sera que meilleur.

Il y a dans le beurre de culture maison quelque chose de profondément émouvant, comme un geste ancestral que l'on renoue avec plaisir. Fabriqué à partir de crème fermentée naturellement récupérée sur du lait cru, il développe une personnalité aromatique incomparable, légèrement acidulée et terriblement gourmande, que les beurres industriels ne peuvent tout simplement pas égaler. C'est le genre de préparation qui transforme une tartine ordinaire en moment de pure dégustation.

Salé à la fleur de sel ou nature, ce beurre se conserve quelques jours au réfrigérateur bien emballé, ou se congèle facilement en petits rouleaux prêts à l'emploi. Il sublimera vos légumes vapeur, vos viandes poêlées et vos poissons grillés, mais c'est sur une bonne tranche de pain de campagne qu'il révèle toute sa richesse. Pour aller plus loin, vous pouvez l'aromatiser en y incorporant des herbes fraîches, de l'ail confit ou du zeste de citron pour en faire un beurre composé d'exception.

Voici une petite recette pour l'apéritif : des rillettes de maquereau fumé. L'inconvénient est qu'il faut retirer les arrêtes des poissons. Le travail n'est pas compliqué, la peau et la chair se détachent toute seule. De plus, pensez à sortir le beurre pour qu'il soit bien malléable.
Néanmoins, il s'agit de rillettes, donc pas très diététique...
Alors, à vos tabliers !!!

Des kakis séchés (ou des figues si vous préférés) farcis avec un mélange de beurre et de citron confit: surprenant!

Préparation d'un poisson avec une sauce au beurre parfumé au combava. Recette traditionnelle de poisson à la créole.

Préparation des choux de Bruxelles sautés au beurre. Les choux de Bruxelles poêlés dans du beurre sont délicieux et facile à cuisiner.

Recette des filets de merlan sauce au beurre et citron. Plat de poisson facile à préparer.

sauce au beurre citronnée pour accompagner un plat de poisson.

Recette du Merlu avec sa sauce au beurre citronné. le Merlu est un poisson avec du gout et il s'associe bien avec la sauce au beurre et jus de citron

Pommes de terre cuite à la vapeur avec du beurre fondue et du persil

Recette d'ailes de raies avec une sauce au beurre maison. recette familial

Los dedos de bruja ! Les doigts de sorcières est une recette incontournable d’Halloween. Cela fait bien longtemps que je les fabrique. La recette que je vous propose peut être réalisée avec les enfants car la pâte sablée se travaille comme de la pâte à modeler. Même les petits peuvent participer.

De délicieux petits cookies tout chocolat ! Croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur… Une tuerie !

Une pâte à tartiner aux Speculoos maison tellement simple à faire.

Redécouvrons la recette authentique de crêpes Suzettes, servies avec un beurre d'orange (ou de mandarine) et flambées au Grand Marnier.

C'est la saison des nèfles dans nos campagnes provençales.

Des épis de maïs brulés comme au feu de champs/barbecue, mais à l'intérieur à l'aide d'un chalumeau. Le tout au beurre assaisonné. Par-fait !