Beurre et sauce : toutes nos recettes

Pour accompagner vos crêpes, gaufres, gâteaux au chocolat... ou à manger à la petite cuillère pour les vrais adeptes !

Principalement utilisée pour préparer les célèbres "ailes de poulet sauce buffalo" (ou Buffalo Chicken Wings), cette sauce est bien piquante ! Et la bonne nouvelle, c’est qu’elle est très facile et rapide à préparer.

La sauce au beurre blanc est probablement ma sauce préférée pour accompagner le poisson. Pour les fêtes, j’avais envie de la revisiter en remplaçant le vin blanc par du Champagne. Je vous propose donc une recette de sauce au champagne qui sera idéale pour accompagner vos poissons et fruits de mer.

Cette sauce hollandaise maison accompagnera à merveille les poissons (comme le saumon), asperges, fruits de mer et légumes. En plus, elle est facile et rapide à faire.
Il s'agit d'une émulsion chaude de jus de citron (ou de vinaigre) et de beurre dans laquelle le jaune d'œuf sert d'agent émulsifiant. Elle fut inventée sous le règne de Louis XIV pendant la guerre d'Hollande (1672-1678), d'où son nom.

Un caramel exotique avec moins de sucre et plus de fruits, parfait pour accompagner les gourmandises de la Chandeleur et de Mardi gras comme les crêpes, les gaufres et les beignets mais aussi des tranches de brioches et du fromage frais fouetté.

Un steack d'espadon simplement grillé à la plancha accompagné d'un délicieux beurre d'anchois et vous allez entendre les cigales chanter à côté de votre
plancha. Le beurre d'anchois est un accompagnement idéal pour viandes et poissons grillés mais aussi un beurre agréable à déguster à l'apéritif sur du pain grillé.

Quand on mange de beaux plats comme celui-ci, on ne regrette absolument pas la viande, c’était un pur délice qui a séduit toute la petite tablée. J’ai fait quelques modifications, je n’ai pas mis de champignons et l’ai servi avec une sauce que j’aime beaucoup: un beurre rouge. Si vous aimez le beurre blanc, c’est presque la même chose, on remplace juste le vin blanc par du vin rouge.

Cette sauce au beurre et au citron se prépare en un instant au micro-onde. Légère et acidulée, elle rehausse magnifiquement vos plats de poisson avec ses notes fraîches de citron et de ciboulette. Facile à réaliser, elle transforme un simple filet en véritable festin.

Derrière sa robe ambrée et sa texture fondante, le caramel au beurre salé incarne un plaisir sucré irrésistible. À la fois simple et sophistiqué, ce délice d’origine bretonne a conquis les palais du monde entier. Que ce soit pour napper des crêpes, garnir des tartes, aromatiser une mousse ou simplement déguster à la cuillère !

Cette sauce a accompagné un dos de cabillaud, poisson que j'affectionne pour sa facilité à le cuisiner mais elle peut aussi accompagner une viande blanche et même des légumes. Cette fois j'ai choisi en garniture des pommes de terre vapeur, et saupoudré le tout, par pure gourmandise, de citron caviar.

Le pâtisson est un légume que l'on a pas trop l'habitude de cuisiner. Souvent, il sera présenté en cuisson au four avec de la crème fraîche et de la muscade. Pourtant, il peut se cuisiner de 1001 façons ! Voici une petite salade gourmande, croquante et colorée de légumes - pâtisson, pommes de terre vitelotte, courgette, haricots beurre et carotte - agrémentée d'une vinaigrette à la crème de vinaigre balsamique et au citron.

Pour sublimer les saveurs de ce poisson, cette sauce à l’échalote et au vin blanc, une recette simple et rapide à faire, offre un mariage délicieux entre le goût délicat du brochet et cette sauce riche au beurre rehaussée par ce vin de Pouilly Fumé.

Le dos de cabillaud aux mogettes est une belle déclaration d'amour aux saveurs de l'Atlantique. Ce plat marié les mogettes de Vendée, ces haricots blancs doux et crémeux que l'on chérit dans tout le Grand Ouest, à la noblesse d'un dos de cabillaud nacré et fondant. La crème de xérès, avec ses notes légèrement acidulées et son caractère affirmé, vient lier le tout avec élégance, et les amandes effilées apportent ce petit croustillant qui change tout.

Pour tirer le meilleur de ce plat, pensez à ne pas trop cuire le cabillaud : il doit rester moelleux, presque nacré à cœur, et se défaire en beaux feuillets généreux. Les mogettes peuvent être préparées la veille pour vous libérer le jour J, et elles gagneront encore en saveur réchauffées doucement avec un filet d'huile d'olive et une pointe d'ail. Si le xérès vous semble trop affirmé, un bon vinaigre de vin blanc suffit à composer une sauce tout aussi gourmande. Ce plat se suffit à lui-même, mais quelques feuilles de persil plat ciselées au dernier moment et un verre de muscadet bien frais feront résolument la différence.

Préparation d'un poisson avec une sauce au beurre parfumé au combava. Recette traditionnelle de poisson à la créole.

Recette des filets de merlan sauce au beurre et citron. Plat de poisson facile à préparer.

sauce au beurre citronnée pour accompagner un plat de poisson.

Recette du Merlu avec sa sauce au beurre citronné. le Merlu est un poisson avec du gout et il s'associe bien avec la sauce au beurre et jus de citron

Une sauce gourmande, rapide et facile à cuisiner. Au beurre, au citron et à la moutarde, cet assaisonnement vient sublimer les poissons, servis avec des pommes vapeur ou du riz.

Dans la version traditionnelle, on met autant de beurre que de farine (pour réaliser un roux), puis on ajoute du lait et on assaisonne. J’ai gardé le même principe, en remplaçant une partie de la farine par de la fécule de maïs, pour alléger un peu la sauce. Mais vous pouvez utiliser 50g de farine. Et pour un résultat plus light, certaines personnes ne mettent même pas de beurre. A vous de voir !

Pour cette recette, je n'ai pas mis de poisson. La langoustine, noix de Saint Jacques et les coquillages - palourdes - sont à l'honneur. Vous pouvez également rajouter des pommes de terre cuites à l'eau, des crevettes, du homard, des langoustes ou queue de langoustes, du crabe, du tourteau, des amandes, des moules, des bulots, des bigorneaux, enfin tout type de fruits de mer ou crustacés.