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Blanc d'oeuf et mousse : toutes nos recettes

Oeufs à la neige, caramel, crème anglaise
Oeufs à la neige, financiers, macarons, meringues... en pâtisserie, on utilise souvent les blancs d’œufs. Photo par francois schnell
Le blanc d'oeuf est la partie de l'oeuf la moins calorique et contenant le plus de protéines et d'acides aminés. Souvent montés en neige, les blancs apportent ainsi volume et légereté à vos mousses et soufflés mais pour cela il ne faut pas les casser. On se retrouve souvent avec des blancs d'oeuf dont on ne sait que faire et qu'on s'apprête à jeter faute d'idées pour les cuisiner. Enfin ça, c'était avant !

Il existe en effet une multitudes de recettes qui ne nécessitent que l'utilisation du blanc d'oeuf et qui nous sauvent d'un gaspillage alimentaire. Amaretti, financiers, pavlovas, meringues, rochers coco, gâteau de Savoie mais aussi quiches ou cakes pour les repas salés sont autant d'idées de préparations à faire sans faute !

Blanc d'oeuf et mousse : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de blanc d'oeuf et mousse

Oeufs à la neige
Oeufs à la neige
Chef Simon Chef Simon
L'oeuf à la neige ne doit pas être confondu avec l'île flottante pour Auguste Escoffier.
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Blanc d'oeuf et mousse : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

En période de crise, les financiers se portent bien !
De délicieuses recettes pour utiliser les blancs d'oeufs
Blancs comme neige
Les mousses ou l'art de buller !
Recettes légères comme une mousse
Qui veut des amaretti ?

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Blanc d'oeuf et mousse : les meilleures recettes des Gourmets

Mousse au chocolat noir parfaite
Mousse au chocolat noir parfaite
Amandise Amandise
Attention, cette mousse est une pure merveille ! Par contre si vous êtes au régime… passez votre chemin ! Son secret c’est la crème liquide entière qui ajoute de la matière grasse mais qui lui permet de garder une onctuosité de folie.
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Duo de mousses chocolat et noix de coco
Duo de mousses chocolat et noix de coco
The Happy Cooking Friends The Happy Cooking Friends
Une petite saveur de « Bounty » et une texture légère, légère, légère comme un nuage !
Les îles flottantes
Les îles flottantes
Toute la cuisine que j'aime Toute la cuisine que j'aime
La bûche, vous aurez l'occasion d'en manger tout le mois de décembre, au risque de ne plus vouloir la voir en portrait ! Optez donc pour un autre type de dessert à Noel. Et pourquoi pas des îles flottantes ?
Mousse de marrons
Mousse de marrons
Docteur chocolatine Docteur chocolatine
Cette mousse est vraiment fort simple : je ne rajoute ni sucre ni crème, juste des blancs et une feuille de gélatine. Elle est si légère que je l'ai qualifiée "comme un nuage". Accompagnée de quelques cookies, c'est un vrai bonheur pour les papilles.
Mousse à la banane
Mousse à la banane
Plaisir et Equilibre Plaisir et Equilibre
Cette fois-ci pas de mousse au chocolat mais une mousse à la banane toute simple, fraîche et ontueuse. Idéale pour utiliser des blancs d'oeufs dont vous ne vous êtes pas servis et des bananes qui commencent à être mûres !
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Blanc d'oeuf et mousse : les dernières recettes des Gourmets

Mousse au chocolat aux éclats de pistache
Mousse au chocolat aux éclats de pistache
kilometre-0 kilometre-0
Parce qu’on est plein à adorer la mousse au chocolat, je vous propose aujourd'hui une version savoureuse, une mousse au chocolat maison bio aux éclats de pistache pour un peu de croquant et un peu plus de gourmandise. Un véritable bonheur pour les familles.
Mousse légère au chocolat et lait de coco
Mousse légère au chocolat et lait de coco
Comme Une Envie de Douceur Comme Une Envie de Douceur
Comme un nuage, sans sucre ajouté, avec du bon chocolat
Mousse au chocolat
Mousse au chocolat
Miam Miam & Yum Miam Miam & Yum
Une recette sans chichi que je tiens de Raymon Blanc, et juste parfaite pour utiliser des blancs d’oeufs après une tarte ou un flan. J’aime la servir avec des framboises, mais elle marche aussi avec un peu de café, du zeste d’orange ou des pépites de chocolat.
Mousses légères au citron
Mousse pralinée au mascarpone
Mousse pralinée au mascarpone
Une Petite Faim Une Petite Faim
Une délicieuse mousse pralinée au mascarpone. Avec des blancs d'œufs, du mascarpone, du chocolat au lait et mon praliné amande noisette maison. Voilà de délicieuses mousses, un vrai régal, de la gourmandise à chaque bouchée.

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Mousse framboises à la gelatine de Mes inspirations culinaires
Entremets cassis et fruit de la passion de Une petite faim
Mousse aux framboises et au mascarpone de Plaisir et equilibre
Mousse au chocolat noir express de Ça ne sent pas un peu le brûlé là?
Mousse à la crème de pistache et blancs d'oeufs de Miamponpon
Mousse gourmande de fraises de Miamponpon
Mousse de kaki de Miamponpon

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