Recettes de blanc d'oeuf de Chef Simon

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Recettes de Chef Simon

L'oeuf à la neige ne doit pas être confondu avec l'île flottante !

A quoi sert la glace royale ? La glace royale est utilisée en décors de pâtisserie ou pour glacer les gâteaux.

La meringue vue par un chimiste.

Un oeuf dur ni élastique ni caoutchouteux

Avec moins de sucre ajouté

Ou pâte morte.

Grands ou petits financiers aux amandes et beurre noisette.

Meringue au sucre cuit.

Réalisation de petites meringues violettes à croquer.

Une meringue idéale pour les oeufs à la neige et les petits décors en meringue.

Réaliser une farce mousseline de volaille truffée . Une technique adaptable au poisson.

Séparer le jaune du blanc d'un oeuf. Si simple et pourtant pas toujours aussi facile !

Une bonne idée pour accompagner le thé ou le café.

Ou rochers à la noix de coco

Réaliser une farce mousseline de merlan sans panade.

Comment clarifier un consommé.

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