Recettes de blanc d'oeuf de Chef Simon

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Recettes de Chef Simon

Réaliser une farce mousseline de volaille truffée . Une technique adaptable au poisson.

Un oeuf dur ni élastique ni caoutchouteux

Meringue au sucre cuit.

Séparer le jaune du blanc d'un oeuf. Si simple et pourtant pas toujours aussi facile !

Une bonne idée pour accompagner le thé ou le café.

Grands ou petits financiers aux amandes et beurre noisette.

Ou rochers à la noix de coco

L'oeuf à la neige ne doit pas être confondu avec l'île flottante pour Auguste Escoffier.

Une meringue idéale pour les oeufs à la neige et les petits décors en meringue.

Réalisation de petites meringues violettes à croquer.

Réaliser une farce mousseline de merlan sans panade.

A quoi sert la glace royale ? La glace royale est utilisée en décors de pâtisserie ou pour glacer les gâteaux.

Comment clarifier un consommé.

La meringue vue par un chimiste.

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