Des recettes de bourride qui sentent bon le sud

Name: Des recettes de bourride qui sentent bon le sud
Total time: 30 min
Cuisine: bourride

La bourride, une spécialité de la cuisine provençale. Photo par Kurman Communications

Originaire de Provence et du Languedoc, la bourride est une sorte de ragoût à base de poisson ou fruits de mer, accompagnés d'une brunoise de légumes et d'aïoli. C'est un peu la cousine de la bouillabaisse marseillaise.

Il existe plusieurs versions de bourride, la plus connue étant sans aucun doute la bourride sétoise qui se fait généralement avec de la lotte. La bourride peut être servie avec du riz, des pommes de terre, des tranches de pain de campagne grillées ou des croûtons.

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C'est l'autre recette de cuisine de la mer marseillaise par excellence. Autant la bouillabaisse est aujourd'hui marquée par le protocole et son coût élevé autant la bourride reste un plat populaire grâce à ses ingrédients qui sont restés bon marché : de la seiche, quelques moules et des pommes-de-terre.

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