Briouates et miel : toutes nos recettes

Sous leur robe de brick dorée et craquante se cache une garniture qui joue admirablement sur les contrastes : la feta salée et crémeuse, le miel doux et ambré, les noix qui apportent ce petit côté rustique et généreux. Ces samoussas voyagent entre les cuisines du Maghreb et du Moyen-Orient, où la pâtisserie salée-sucrée est depuis toujours une évidence. Servis en apéritif ou en entrée, ils ont ce don rare de mettre tout le monde d'accord autour de la table.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la feta par un fromage de chèvre frais, plus doux, ou par un roquefort pour ceux qui aiment les associations plus intenses. Un filet de miel de châtaignier ou de sarrasin renforcera encore le caractère de la farce, tandis qu'une touche de romarin ou de thym citronné glissée dans la préparation lui donnera un parfum du Sud irrésistible. Accompagnés d'une salade de roquette légèrement citronnée ou d'une compotée d'oignons rouges, ces petits triangles se transforment volontiers en entrée de fête, élégante et sans effort.

Je vous propose aujourd'hui ma recette de briouates revisités cette fois-ci aux amandes et au caramel au beurre salé, le tout enrobé de graines de sésame. Autant vous dire que c'est simplement une tuerie avec leur petit goût de beurre noisette ! A savourer autour d'un thé à la menthe.

Les briouates aux amandes est un classique de la pâtisserie marocaine. Réalisées à partir d’une garniture aux amandes parfumée à la cannelle, mastic et l’eau de fleur d’oranger. Le tout est enveloppé dans une feuille de brick puis frit ou cuit au four puis enrobé de miel.

La samsa aux amandes et au miel, préparée avec des feuilles de brick, est une pâtisserie maghrébine incontournable lors des grandes fêtes comme le Ramadan, l’Aïd el-Fitr ou l’Aïd el-Adha.

Garnie d’un mélange d’amandes parfumées (à la cannelle, au zeste de citron ou à la gomme arabique), elle est ensuite fritée ou cuite au four, puis généreusement arrosée de miel à la fleur d’oranger. Un saupoudrage de sésame doré vient parfaire cette gourmandise croustillante et fondante à la fois.

Les bricks aux légumes et à la feta, c'est cette belle rencontre entre la tradition des briouates du Maghreb et la douceur ensoleillée de la cuisine méditerranéenne. À l'intérieur, une farce généreuse de légumes colorés — courgette, carotte, poivron, petits pois — relevée au ras el hanout et au gingembre, avec la feta de brebis qui fond et apporte ce petit côté salé et crémeux irrésistible. Un plat aussi bien fait pour une table d'été décontractée que pour une entrée qui en jette, et qui ravira autant les végétariens que les amoureux des saveurs épicées.

Ce qui rend cette recette vraiment séduisante, c'est la sauce à la feta et au fenouil qui l'accompagne : un mélange de yaourt grec, de miel d'acacia et de citron qui contrebalance à merveille le croustillant chaud des bricks. Pour une touche encore plus parfumée, n'hésitez pas à ajouter une pincée de graines de nigelle dans la farce ou à parsemer les bricks de sésame grillé juste avant de servir. Vous pouvez aussi varier les légumes selon la saison, en remplaçant le poivron par de la betterave crue râpée ou les petits pois par des fèves fraîches — l'essentiel est que la farce soit bien égouttée pour que vos bricks restent bien croustillantes jusqu'à la dernière bouchée.

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