Cancoillotte et chou-fleur : toutes nos recettes

Chou-fleur, boulgour et poivron réunis sous une couverture de cancoillotte fondante et dorée au four : ce gratin complet et végétarien conjugue légèreté du fromage comtois et générosité des légumes. Un plat du soir rassasiant et réconfortant, prêt sans effort et sans viande.

Une recette toute simple pour changer un peu du traditionnel gratin de chou-fleur à la béchamel et préparer un plat réconfortant en ces premiers frimas. Elle met à l'honneur deux produits emblématiques de Franche Comté: la cancoillotte et la saucisse de Morteau.

Pour la Saint Valentin, une soupe sous forme d'une crème onctueuse et veloutée toute en douceur avec juste la pointe de piment d'Espelette nécessaire pour réveiller les papilles et la touche d'huile d'Argan pour la note orientale.

Pour moi, d'habitude le gratin de chou fleur c'est avec béchamel, parfois au curry, et des œufs durs dans les coins... pour les retrouver ! Du coup c'est pas mal de feuilleter les magazines de temps en temps pour varier. Là je viens de le sortir du four, je vous dit pas l'odeur... Allez je vous explique tout !

Voilà un gratin comme on les aime quand le froid s'installe : généreux, parfumé, avec ce petit quelque chose d'inattendu qui fait toute la différence. La cancoillotte, ce fromage fondu typique de Franche-Comté au caractère bien trempé, remplace ici la béchamel classique pour enrober chou-fleur et pommes de terre d'une sauce onctueuse et savoureuse. La poitrine fumée vient apporter ses notes fumées et légèrement salées qui font écho à la puissance du fromage, pour un résultat à la fois rustique et terriblement gourmand.

Pour les pommes de terre, les Roseval tiennent bien à la cuisson et apportent une texture fondante qui s'accorde parfaitement avec le chou-fleur, mais une Charlotte ou une Amandine feront tout aussi bien l'affaire. Si vous ne trouvez pas de cancoillotte nature, choisissez-la à l'ail pour intensifier encore les saveurs. Ce gratin se réchauffe très bien le lendemain, les arômes n'en sont que plus développés, ce qui en fait un plat idéal à préparer la veille pour un repas en semaine sans prise de tête. Servez-le simplement accompagné d'une salade verte bien vinaigrée pour contrebalancer le fondant du gratin.

Le chou-fleur, souvent cantonné aux plats du quotidien, se pare ici de ses plus beaux atours pour célébrer l'amour. Fondu dans un bouillon de volaille, enrichi de crème fraîche et de cancoillotte, ce velouté franc-comtois dévoile une onctuosité remarquable et un caractère bien affirmé. La ciboulette apporte sa fraîcheur herbacée, le piment d'Espelette une pointe de caractère, et l'huile d'Argan vient couronner le tout d'une note boisée et précieuse, presque confidentielle.

Pour sublimer la présentation, quelques petits bouquets de chou-fleur crus déposés au dernier moment apportent du croquant et une jolie touche graphique dans l'assiette. Vous pouvez remplacer la cancoillotte à l'ail par une version nature si vous préférez une saveur plus subtile, ou tenter une variante au fromage de chèvre frais pour une douceur différente. Les mouillettes de pain de mie grillé à l'huile d'olive sont idéales pour prolonger le plaisir jusqu'à la dernière goutte, et un filet d'huile d'Argan supplémentaire versé à table, devant vos convives, ne manquera pas de faire son petit effet.

Ce gratin de chou-fleur est cuisné avec de la pomme de terre qui en adoucit le goût.

Si toutefois, vous avez envie de diminuer les calories de la recette vous pouvez remplacer le chorizo par du bacon par exemple.