Chakchouka et piment : toutes nos recettes

Name: Direction le Maghreb avec ces belles recettes de chakchouka
Total time: 30 min
Cuisine: chakchouka

La chakchouka est une sorte de ratatouille ou poêlée de poivrons ou de piments verts ou rouges, tomates, oignons. Photo par Rusty Clark

Très répandue en Tunisie mais aussi au Maroc, en Algérie et en Turquie la chakchouka présente l'avantage de pouvoir être dégustée aussi bien au petit déjeuner, lors d'un brunch un midi ou le soir et peut être servie froide ou chaude. Il s'agit d'une préparation à base de tomates mijotées avec des oignons, des poivrons, du piment et à laquelle on ajoute des oeufs mais la recette varie selon les pays et les régions.

Certains vont ajouter de la viande comme des merguez ou de la viande sèche, d'autres vont agrémenter leur chakchouka de courgettes ou de pommes de terre et du côté des épices c'est le paprika qui est privilégié mais rien ne vous empêche de parfumer ce délicieux plat familial de ras el hanout, un mélange d'épices régulièrement employé dans la cuisine du Maghreb.

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Tchoukchouka

Cuisine Culinaire

La chakchouka est un plat traditionnel Nord Africain très populaire en Algérie, Maroc et Tunisie. La chakchouka est similaire à plusieurs autres plats comme la ratatouille française, la caponata italienne, la ojja tunisienne et la frita pied-noir.

Chakchouka traditionnelle bônoise aux oignons verts nouveaux et piments forts

Zika

Bien de saison cette chakchouka traditionnelle bônoise aux oignons verts nouveaux et piments forts, elle doit cuire jusqu'à presque confire et que ne reste que l'huile, ainsi mijotée et lorsque les sucs auront laisser place au gras qui a pris toutes les saveurs des légumes, la chakchouka est très savoureuse toujours accompagnée de pain maison.

Mahjouba à la chakchouka carvi-coriandre aux carottes

Zika

Mahjouba à la chakchouka aux carottes. Mahjouba, littéralement cachée ou plus précisément cloîtrée, mhajeb pour d'autres régions du pays sont des crêpes salées algériennes à base de feuilles étalées finement faites de semoule de blé dur farcies principalement de chakchouka très relevée aux piments rouges séchés et carvi-coriandre, la chakchouka de cette mahjouba fut réalisée avec de la graisse de mouton ou d'agneau pilée autrefois en infime quantité juste pour apporter du goût aux crêpes, certaines familles continuent de l'utiliser car il faut dire que c'est vraiment bon, peu à peu, on a supprimé cette graisse qui fut remplacée par de l'huile.

Menemen turc oeufs, piment, tomate

Zika

Menemen, ou l'indispensable poêle d'œufs aux tomates et aux piments du petit déjeuner turc, sorte de chakchouka en fait qui fait partie du fameux kavalti qui se compose de mets sucrés et salés, repas principal de la journée en Turquie. On peut utiliser des poivrons verts ou rouges mais en infime quantité car les ingrédients essentiels sont les tomates et les œufs.