Chakchouka et courgettes : toutes nos recettes

Cette chakchouka-amuse bouches ou apéro-dinatoire, souvent servie pour un apéritif pour faire patienter jusqu'à l'arrivée du repas avec ou sans œufs, c'est une ratatouille relevée en principe, composée de plusieurs légumes de saison, présentée à même la poêle où chacun picore en papotant généralement pendant la saison estivale sous un olivier ou un figuier à 10 heures pour un casse croûte.

Je vous propose une chakchouka aux courgettes et au plantain lancéolé. C’est une plante sauvage que vous trouverez peut-être dans votre jardin et qui est pleine de vertus. Elle se mange crue, cuite, séchée en tisane. Sans plantain, cette poêlée sera très bonne également.

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J’ai cuisiné une version qui se compose de légumes de saison : une chakchouka aux épinards, courgettes, poivrons et tomates cerises. Le régal était au rendez-vous ! J’adore ces plats où tout se cuisine dans le même plat. Pour la cuisson des œufs, on creuse normalement des cavités dans la poếlée de légumes puis on fait cuire l’œuf. Je préfère séparer les blancs des jaunes d’œufs et commencer à cuire les blancs et j’ajoute le jaune en toute fin de cuisson, cela permet d’avoir un jaune bien coulant.

Les chakchouka ou chouchouka ou encore shakshuka, ojja, chakchouka aux courgettes et aux œufs à la bônoise. En fait ce sont des écritures qui désignent un seul et même plat originaire d'Algérie où chaque régions et chaque famille a sa propre version, les chakchouka sont un plat d'été, servies pour des apéritifs aussi par les pieds noirs de Bône, des ratatouilles diverses déclinées à chaque fois avec des légumes différents, essentiellement à base de tomates, d'oignons, ail et œufs pour la recette originale, y ont été introduits les poivrons et légumes grillés, devenue le hmiss, la courgette et l'aubergine.

La tchoutchouka aux œufs, cousine généreuse de la chakchouka, est un de ces plats qui sentent bon les marchés du Sud et les cuisines familiales. Tomates mûres fondues à l'huile d'olive, courgette, oignon et une touche de piment : tout le caractère de la cuisine méditerranéenne et nord-africaine se retrouve dans ce ragoût de légumes parfumé où les œufs viennent se lover pour une cuisson douce et gourmande. C'est le plat idéal pour une soirée décontractée, aussi bien en semaine qu'entre amis autour d'une grande poêle posée au centre de la table.

Servez-la directement dans son plat de cuisson avec du bon pain croustillant pour saucer, ou accompagnée de semoule fine légèrement beurrée pour un repas plus consistant. Les épices sont à adapter selon vos envies : le ras-el-hanout remplace très bien le curry, et quelques olives noires ou un filet de citron au moment de servir relèveront encore l'ensemble. En été, profitez des tomates du jardin pour une saveur incomparable, et n'hésitez pas à ajouter des poivrons rouges ou jaunes pour encore plus de générosité et de couleur dans l'assiette.

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Le célèbre plat Chakchouka avec des courgettes