Champignons et soupe : toutes nos recettes – Page 2

Ou soupe Élysée, un plat créé en 75 par le chef Paul Bocuse pour le président de la République française Valéry Giscard d'Estaing (VGE). Une excellente recette qui a fait ses preuves !

Recette japonaise héritée de la cuisine chinoise.

Dans sa forme traditionnelle, il s'agit d'une soupe de nouilles, à base de bouillon agrémenté de viandes, de légumes et d'aromates.

Importé de Chine à la fin du XIXᵉ siècle, il est à ce jour considéré comme faisant partie des plats emblématiques de la gastronomie japonaise.

Ce soir, je vous propose un délicieux velouté, il est onctueux et très réconfortant. Il est à base de champignons et de châtaignes. Pour le rendre gourmand il est accompagné de lard grillé. C'est un velouté qui peut être aussi proposé pour une entrée festive.

Vous avez réellement besoin d'inspiration pour une recette de hiver unique ? Alors vous pourriez peut-être vous laissez séduire par cette proposition originale et partagez ensuite votre expérience avec nous. Votre contribution enrichit notre communauté.

J'avais du safran qui s'ennuyait dans mon étagère à épices. J'ai pensé que son goût subtil se marierait bien avec des champignons. J'ai donc repris comme base ma recette de crème de pleurotes et panais, et j'ai simplement utilisé un oignon pour compléter les saveurs safran-champignon.

Il y a des soirs où l'on a envie d'un bol qui réchauffe vraiment, pas seulement le corps mais aussi l'humeur. Ce bouillon miso aux gambas et nouilles soba est exactement ça : une soupe généreuse qui puise dans les grands classiques de la cuisine japonaise, avec sa pâte miso fermentée au goût rond et umami, ses shiitakés charnus et ses gambas qui apportent une touche iodée et gourmande. Le pak choï et le gingembre frais viennent compléter le tableau avec légèreté et vivacité, pour un résultat à la fois sain, parfumé et profondément satisfaisant.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à remplacer les nouilles soba par des ramen ou des udon selon vos envies du moment. Les gambas peuvent céder leur place à des noix de Saint-Jacques, des tranches de saumon ou même du tofu soyeux pour une version végétarienne. Un filet d'huile de sésame grillé au moment de servir et quelques graines de sésame doré en surface feront toute la différence. Ce bouillon se prête aussi à de belles variations saisonnières : des pousses d'épinards, du daïkon émincé ou encore quelques lamelles de carotte viendront s'y fondre à merveille.

Saine et savoureuse, cette soupe légère est composée d’un bouillon de poulet et de légumes de saison enrichi de lait de coco et garni de champignons tranchés qui apportent une saveur boisée.

Cette soupe de canard au chou chinois, champignons et nouilles se suffira à elle-même pour un dîner. Pour une option végétarienne, vous pouvez remplacer le canard par des oeufs durs.

Quand il fait froid et qu’on a envie d’un bon plat pour se réchauffer, une soupe est la meilleure option. Cependant, les soupes en briques industrielles et les veloutés peuvent vite nous lasser.

Aujourd’hui je vous propose une recette transmise par ma maman, affinée avec le temps. Il s’agit de la recette de soupe chinoise au poulet et aux crevettes. Alerte à la communauté chinoise, on ne sait vraiment pas si c’est un repas local ou un simple abus de langage. Mais bon, on avait besoin d’un titre pour l’article et la recette.

Un bouillon aux légumes, champignons , petites crevettes et poulet avec quelques anneaux d'olives vertes qui procurent un goût incomparable, du bonheur sain et désaltérant, qu'on aime beaucoup chez moi, pour cette fois , pas mis de crevettes, la pêche est interrompue à la marine !
Ce bouillon est léger et très réconfortant par ce temps froid, une soupe que j'avais dégustée il y a plus de 20 ans à Paris dans uns restaurant familial vietnamien où ils ajoutent des vermicelles chinoises transparentes que je n'ai pas !

Voici un délicieux potage bien velouté et bien réconfortant, tout à fait de saison, sauf qu'il fait plus doux en ce moment, alors c'est plus par gourmandise que pour se réconforter mais ça ne change rien au goût !

Voilà un velouté qui ne ressemble à aucun autre. Sous sa robe de pâte feuilletée croustillante se cache un potage d'une profondeur aromatique rare, où les champignons de Paris et les cèpes séchés fusionnent leurs caractères terreux et boisés, relevés par une pointe de gingembre frais et la chaleur ronde de l'Armagnac. Et puis, au moment de briser la croûte, apparaissent ces tranches de foie gras qui achèvent de fondre dans le velouté chaud, transformant la soupe en quelque chose d'absolument inoubliable. C'est un plat de fête dans tous les sens du terme, fait pour être servi en cocotte individuelle et révélé à table, devant les convives.

Pour que le velouté soit parfaitement soyeux, n'hésitez pas à filtrer plusieurs fois l'eau de trempage des cèpes, qui concentre à elle seule une bonne partie de la saveur du bouillon. On peut ajuster l'épaisseur avec un peu plus ou moins de pomme de terre selon la texture souhaitée, et remplacer l'Armagnac par du Cognac ou un bon Calvados pour varier les registres. Le foie gras frais peut céder la place à des escalopes de foie gras mi-cuit si vous préparez le plat à l'avance, voire à un foie gras de canard en boîte de belle qualité pour un budget plus raisonnable. Quelle que soit la version choisie, soyez généreux sur la dorure de la pâte pour obtenir ce galbe brillant qui fait toute la magie de la présentation.

Pour le bouillon, j'avais une carcasse de poulet. Rien de tel pour disposer d'un bon bouillon. Si vous n'en avez pas, faites un bouillon de légumes ou optez pour des cubes en veillant à la teneur en sel.

Le topinambour est l'un de ces légumes anciens qui n'ont pas fini de nous surprendre. Oublié pendant des décennies, il revient aujourd'hui avec une belle revanche dans l'assiette, porté par sa saveur douce et légèrement noisetée qui se marie à merveille avec le parfum envoûtant de la truffe. Ce velouté est le genre de plat qui transforme un repas hivernal ordinaire en moment de véritable élégance, sans pour autant se prendre au sérieux.

Pour sublimer encore davantage ce velouté, n'hésitez pas à jouer sur la finition : quelques lamelles de champignons poêlées à l'huile d'olive au dernier moment apportent une texture bienvenue, et un filet d'élixir de truffe juste avant de servir décuple les arômes sans les noyer. Le panais, discret dans la composition, arrondit la saveur d'ensemble et apporte une douceur supplémentaire qui équilibre l'acidité du vin blanc. Servi bien chaud dans des assiettes creuses préchauffées, avec quelques mouillettes de pain grillé frotté à l'ail, ce velouté s'impose naturellement comme une entrée de fête raffinée.

Cela se prépare comme un risotto, il vous faudra seulement plus de bouillon...
Et tous les ingrédients sont les bienvenus : avec des légumes de saison, des petites boulettes, du poulet... laissez votre imagination travailler ;-) Parfait aussi pour utiliser des restes...

Quand vous achetez du poulet, ne jetez pas la carcasse. Utilisez-la pour donner du goût à votre soupe. Si vous n'avez pas envie de soupe, préparez le bouillon et congelez-le. Vous le ressortirez quand vous en aurez besoin.

Ce velouté de champignons est une invitation à profiter pleinement de la saison froide, quand les sous-bois offrent leurs meilleurs trésors. L'association de deux variétés de champignons lui confère une profondeur aromatique remarquable, tandis que la pomme de terre apporte cette texture onctueuse et réconfortante qui fait toute la générosité du plat. Une touche de vinaigre de cidre vient subtilement réveiller l'ensemble et lui donner un caractère bien à lui.

Pour encore plus de saveur, n'hésitez pas à faire rôtir une partie des champignons mélangés au four avant de les déposer en garniture dans l'assiette, ils apporteront un contraste gourmand entre le crémeux du velouté et les morceaux légèrement dorés. Vous pouvez aussi jouer sur les variétés selon la saison ou votre marché, en optant pour des shiitakés, des pleurotes ou des girolles. Un filet de crème supplémentaire au moment de servir, quelques feuilles de persil frais et un bon pain de campagne grillé suffiront à en faire un repas du soir complet et absolument satisfaisant.

Le cresson, c'est l'un de ces ingrédients que l'on sous-estime trop souvent, alors qu'il a tout du grand : un goût poivré et végétal bien affirmé, une belle couleur verte, et une fraîcheur qui réveille les soupes de saison. Associé au bouillon de volaille et à la douceur fondante des pommes de terre, il se transforme ici en un velouté généreux et profond, parfait pour réchauffer les soirs d'hiver tout en faisant du bien à l'organisme. C'est le plat qui donne bonne conscience sans jamais sacrifier le plaisir.

Pour sublimer le bol, les cèpes poêlés au beurre avec une échalote dorée apportent ce petit luxe terreux qui change tout, et les noix concassées ajoutent du croquant et une légère amertume très flatteuse. Si vous n'avez pas de cèpes sous la main, des champignons de Paris ou des girolles feront très bien l'affaire selon la saison. Une noisette de crème fraîche au moment de servir, quelques pluches de cerfeuil, un filet d'huile d'olive, et ce velouté passe sans effort d'un repas du soir en famille à une belle entrée de dîner un peu soignée.

Le potage aux champignons de Paris et au fromage de chèvre, c'est la promesse d'un bol réconfortant qui réchauffe sans alourdir. Les champignons apportent ce goût profond et légèrement terreux qu'on associe volontiers aux journées grises d'automne ou d'hiver, tandis que le chèvre vient les envelopper d'une rondeur crémeuse et d'une pointe d'acidité très agréable. C'est le genre de soupe qu'on sort d'un soir de semaine pressé autant que d'un repas du dimanche où l'on prend soin de ses proches.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les champignons de Paris par des champignons bruns, plus intenses, ou ajouter une poignée de girolles pour une touche plus sauvage. Un filet de crème liquide incorporé en fin de mixage suffit à rendre le velouté encore plus soyeux. Côté fromage, le chèvre peut céder sa place à un petit fromage de brebis pour un résultat plus doux, ou à du roquefort pour les amateurs de caractère. Servez bien chaud avec quelques croûtons dorés au beurre et une pincée de persil ciselé pour le plaisir des yeux comme des papilles.

Quand les journées raccourcissent et que l'air sent la terre humide, une soupe aux champignons s'impose comme une évidence. Ce velouté marie la rondeur douce des champignons de Paris à la personnalité sauvage et parfumée des girolles, pour un résultat à la fois humble et généreux. C'est le plat idéal pour un déjeuner du dimanche ou un dîner de semaine qui réchauffe vraiment.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à glisser d'autres champignons selon votre marché du moment : cèpes, pleurotes ou shiitakés s'intègreront à merveille dans ce velouté. Une garniture de girolles poêlées au beurre déposée au moment du service apportera du caractère et du croquant dans l'assiette. Pour aller encore plus loin, quelques gouttes d'huile de noisette ou une pointe de truffe râpée juste avant de servir transformeront ce grand classique en une soupe digne des plus belles tables d'automne.