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Des recettes au chocolat qui vous feront fondre de plaisir

Tablettes de chocolat à croquer noir et au lait
De saison le chocolat ? A l’approche des fêtes de noël ou de pâques, il est sur toutes les lèvres ! Photo par Lua Pramos
Guimauves et marshmallows, chocolats, caramels, nougatine, rochers, pâtes de fruits, truffes au chocolat, meringues, etc. la liste est longue des petits plaisirs ! Les techniques relatives au travail du sucre et du chocolat vous permettront, une fois maîtrisées, de réaliser de délicieuses recettes.

Recettes, techniques et vidéos de chocolat du Chef Simon

Décors en chocolat
Décors en chocolat
Les formes géométriques
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Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé
Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé
Biscuit roulé et ganache chocolat.
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Tartelettes chocolat café
Tartelettes chocolat café
Ganache chocolat et crème mascarpone au café.
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Feuilletage au chocolat : la détrempe
Feuilletage au chocolat : la détrempe
La détrempe au batteur.
Rubans en chocolat
Remplir un cornet
Remplir un cornet
Ecrire sur un parchemin, sur un gâteau, décorer une pâtisserie.
Petits pots de crème chocolat caramel
Petits pots de crème chocolat caramel
La seule difficulté réside dans la maîtrise de la cuisson.
4
Millefeuille craquant au chocolat
Millefeuille craquant au chocolat
Feuilletage croustillant au chocolat et crème pralinée.
2
Feuilletage au chocolat : le tourage
Feuilletage au chocolat : le tourage
Le tourage double à 4 tours
Moulage des chocolats
Moulage des chocolats
Pour vos oeufs en chocolat de Pâques par exemple.
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Tablage du chocolat blanc
Tablage du chocolat blanc
Tablage au bain-marie.
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Mousse chocolat noir
Mousse chocolat noir
Une classique et succulente mousse au chocolat aux oeufs.
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