Courgettes et cuisine italienne : toutes nos recettes – Page 3

Les polpette sont à la cuisine italienne ce que les boulettes sont au cœur de chaque maman : un plat qui rassemble, qui réconforte et qui s'adapte à toutes les envies. Cette version végétarienne joue la carte de la légèreté et de la fraîcheur, avec des courgettes de saison associées à la douceur crémeuse de la ricotta et au caractère du chèvre frais. La menthe et le basilic apportent ce petit souffle méditerranéen qui fait immédiatement voyager, tandis qu'une pointe de piment d'Espelette vient réveiller l'ensemble avec élégance.

Pour des polpette bien formées et qui se tiennent à la cuisson, le secret réside dans un égouttage soigneux des courgettes râpées : ne négligez pas cette étape, une heure dans la passoire est vraiment le minimum. Vous pouvez les cuire à la poêle dans un généreux filet d'huile d'olive pour une belle croûte dorée, ou les passer au four pour une version plus légère. Servies chaudes en plat principal avec une salade de tomates, froides en apéritif ou glissées dans un sandwich ciabatta avec quelques feuilles de roquette, elles s'invitent partout. N'hésitez pas à remplacer le chèvre par de la feta pour une version plus corsée, ou à ajouter un peu de parmesan râpé pour encore plus de gourmandise.

Ce risotto à l'encre de seiche est un plat qui impressionne autant par sa couleur que par ses saveurs, avec cette teinte noire et intense qui transforme le riz en quelque chose de presque mystérieux. C'est une recette qui puise dans les traditions méditerranéennes, entre influences niçoises et italiennes, parfaite pour sublimer un dîner d'été ou surprendre des convives lors d'un repas de fête. Les beignets de fleurs de courgettes, dorés et légers, viennent apporter leur touche provençale et ensoleillée, contrastant délicieusement avec le crémeux profond du risotto.

Pour les beignets, n'hésitez pas à varier selon votre marché : les fleurs de courgettes sont l'option la plus élégante et la plus authentique, mais des rondelles de courgettes bien fermes fonctionnent tout aussi bien et offrent un résultat généreux et croquant. La pâte à beignet gagne beaucoup à reposer, alors préparez-la à l'avance pour lui laisser le temps de développer son moelleux. Pour le risotto, choisissez un riz spécial comme l'Arborio ou le Carnaroli, qui absorbera progressivement le bouillon pour une texture parfaitement crémeuse, et n'oubliez pas d'incorporer le beurre et le parmesan hors du feu pour un mantecatura digne des meilleures tables italiennes.

Ce plat est une invitation à manger léger sans jamais se priver de gourmandise. Les courgettes de saison taillées en spaghettis viennent prolonger les pâtes et apporter une fraîcheur croquante que l'on adore en été, tandis que les gambas marinées au piment d'Espelette et au zeste de citron réveillent l'ensemble avec un caractère ensoleillé et généreux. C'est une recette qui fait la part belle aux produits simples sublimés par quelques associations bien senties, idéale pour un dîner en terrasse ou un repas du quotidien que l'on a envie de rendre un peu festif.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à remplacer les gambas par des crevettes roses, des noix de saint-jacques poêlées ou même du poulet grillé tranché finement si vous souhaitez varier les plaisirs. Les pignons dorés à sec apportent un croquant précieux que vous pouvez substituer par des amandes effilées ou des noix de cajou concassées selon vos envies. Côté conservation, ce plat se déguste idéalement à la minute pour préserver le craquant des courgettes et le moelleux des gambas, mais la marinade peut être préparée plusieurs heures à l'avance pour gagner du temps au moment de passer à table.

Les conchiglioni farcis, c'est l'Italie dans toute sa générosité : de grandes pâtes en forme de coquillages, assez larges pour accueillir une garniture gourmande et colorée, avant de finir au four sous un manteau de mozzarella fondante et de parmesan doré. Ici, la farce joue la carte des légumes méditerranéens, avec carottes, courgettes et oignon longuement sués dans l'huile d'olive, relevés d'un poivre de fenouil qui apporte une note anisée et légèrement sauvage. Un plat végétarien qui n'a pourtant rien d'austère, parfait pour un dîner en semaine comme pour recevoir sans chichis.

Pour aller plus loin, rien n'empêche d'enrichir la farce d'une cuillerée de ricotta ou d'un peu de chèvre frais pour lui donner encore plus de rondeur. Les poivrons finement taillés s'y glisseraient à merveille, tout comme une poignée de pignons dorés à la poêle. Côté sauce, une concassée de tomates fraîches en saison sera toujours plus vive qu'une sauce en bocal. Pour réchauffer les restes le lendemain, un filet d'eau de cuisson versé dans le plat avant de le repasser au four quelques minutes suffit à retrouver tout le fondant du premier service.

Le carpaccio de bœuf est une de ces recettes qui n'ont besoin de rien d'autre que de très bons produits pour séduire. Ici, il s'habille des couleurs de l'été méditerranéen avec ses tomates cerises multicolores, sa courgette jaune et ses radis croquants, le tout nappé d'un pistou niçois au basilic frais et à l'ail. C'est le plat idéal pour un déjeuner en terrasse ou une entrée légère et élégante qui donne envie de s'attarder à table.

Pour réussir ce plat, tout repose sur la qualité de la viande et la générosité du pistou. Demandez à votre boucher un beau filet de bœuf bien paré et n'hésitez pas à le passer quelques minutes au congélateur pour faciliter le tranchage. Le pistou, lui, gagne à être préparé au dernier moment pour conserver tout son parfum, mais quelques copeaux de parmesan posés sur l'ensemble juste avant de servir feront toute la différence. Vous pouvez aussi varier les légumes selon ce que vous trouvez sur le marché, en remplaçant la courgette jaune par des fines tranches de fenouil ou quelques asperges crues émincées en saison.

La fregola est cette pasta sarde si particulière, petite boule grillée au four qui capture les saveurs comme nulle autre. Ici, elle se prête à un plat de légumes de saison généreux et réconfortant, où carottes, courgettes et cocos plats apportent toute la fraîcheur d'un potager ensoleillé. Le crémeux de gruyère et de parmesan qui l'enrobe est d'une douceur irrésistible, relevé d'une touche de curcuma et d'un zeste de citron qui réveille l'ensemble avec élégance.

Ce plat se suffit à lui-même mais peut très bien accueillir quelques tranches de cabillaud poché ou un filet rôti posé dessus au dernier moment pour en faire un repas complet. L'aneth, avec ses notes fraîches et légèrement anisées, est ici la petite surprise qui fait la différence, et l'on peut aussi la remplacer par du basilic ou de la ciboulette selon l'humeur du moment. Pensez à bien conserver l'eau de cuisson des pâtes, véritable secret de la sauce : riche en amidon, elle lie le beurre, la crème et les fromages en un ensemble soyeux et nappant qui fait tout le caractère de la recette.

Les lasagnes, on les imagine souvent rouges et bien carnées, mais cette version blanche aux courgettes et aux champignons prouve avec élégance qu'on peut faire autrement sans rien sacrifier au plaisir. Généreuse, parfumée à l'origan et au parmesan fraîchement râpé, elle s'impose aussi bien un soir de semaine que pour un repas du dimanche où l'on a envie de régaler tout le monde sans passer la journée en cuisine. La béchamel crémeuse enrobe chaque couche avec gourmandise, pendant que les champignons bruns apportent ce petit fond de saveur boisée qui fait toute la différence.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la courgette par de la butternut en automne, ou glisser quelques feuilles de basilic frais entre les couches pour une touche plus estivale. Les amateurs de fromage ne se priveront pas d'ajouter une belle poignée de mozzarella supplémentaire sur le dessus pour obtenir cette croûte dorée et filante qui fait l'unanimité. Bien couvertes et conservées au réfrigérateur, ces lasagnes réchauffent à merveille le lendemain, souvent encore meilleures que la veille.

Cet antipasto de courgettes à l'aigre-doux est une recette typiquement sicilienne, où le sucre et le vinaigre se marient pour transformer un légume de saison en quelque chose d'absolument addictif. C'est le genre de préparation que l'on pose au centre de la table en apéritif ou en entrée, et qui disparaît avant même que tout le monde soit assis. Les petites courgettes fermes de fin d'été sont idéales ici, leur chair se tient bien à la cuisson et absorbe à merveille les parfums de l'huile d'olive et de l'ail.

Les pignons de pin apportent un fondant légèrement toasté et les raisins secs une douceur qui équilibre parfaitement l'acidité du vinaigre de cidre, que l'on peut remplacer par du vinaigre de vin blanc ou même un filet de vinaigre balsamique pour une version plus corsée. Quelques feuilles de basilic frais glissées au dernier moment achèvent de donner au plat tout son caractère méditerranéen. Servi froid ou à température ambiante, cet antipasto se prépare volontiers la veille, les saveurs n'en seront que plus développées, et il accompagnera avec bonheur une burrata, des tranches de jambon cru ou simplement de bonnes tranches de pain grillé.

Une scarpaccia de courgettes aux tomates séchées, pour profiter pleinement des courgettes et en plus les miennes viennent du jardin.Une délicieuses façon d’apprêter ce légumes d’été.

Les involtini sont l'une de ces idées italiennes lumineuses qui transforment une simple escalope de veau en quelque chose d'irrésistible. Garnis de courgette, de tomate fraîche et de mozzarella di bufala fondante, ces petits rouleaux parfumés au basilic incarnent toute la générosité de la cuisine du Sud, entre Provence et Italie. Servis sur un lit de sauce tomate aux poivrons et au piment, c'est un plat qui fait chanter l'été dans l'assiette, aussi bien pour un dîner en semaine que pour recevoir avec style.

Accompagnés de pâtes fraîches ou sèches généreusement nappées de cette sauce parfumée à l'origan et relevée d'une touche de Pitacou Tomate, les involtini se suffisent presque à eux-mêmes. Si vous ne trouvez pas de veau extra-fin chez votre boucher, n'hésitez pas à demander des escalopes de dinde ou de poulet que vous aplatirez de la même façon pour un résultat tout aussi gourmand. Quelques copeaux de Grana Padano râpés à la dernière minute et une poignée d'olives violettes suffisent à finaliser le dressage avec élégance.

Entre le gratin de légumes du soleil et la pizza généreuse, ce plat estival occupe un territoire gourmand qui lui est bien propre. Courgettes et aubergines fondantes, coulis de tomates parfumé à l'origan, mozzarella di bufala crémeuse et quelques olives noires de Nice : tous les ingrédients sont réunis pour une table joyeuse et colorée, qui sent bon la Méditerranée. C'est le genre de plat que l'on pose au milieu de la table un soir de semaine ou pour un déjeuner dominical décontracté, et qui disparaît avant même d'avoir refroidi.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez glisser quelques lamelles de poivron rouge entre les couches de légumes ou ajouter une poignée de câpres pour relever l'ensemble. Une mandoline bien réglée est ici votre meilleure alliée pour obtenir des tranches régulières qui cuiront de façon homogène. Côté fromage, la mozzarella di bufala apporte une onctuosité incomparable, mais une fior di latte fera très bien l'affaire si vous souhaitez un gratin un peu moins humide. Servi avec une simple salade de roquette arrosée d'huile d'olive, ce gratin se suffit amplement à lui-même.

Ce gratin de courgettes réunit avec naturel tout ce que la cuisine italienne a de plus chaleureux : la douceur fondante de la mozzarella, le caractère affirmé du parmigiano et la tendresse du prosciutto cotto, le tout porté par le parfum estival de l'origan et d'un filet d'huile d'olive. C'est le genre de plat qui transforme une belle courgette de saison en quelque chose de vraiment irrésistible, aussi simple à préparer qu'agréable à partager autour de la table un soir d'été.

Pour encore plus de gourmandise, n'hésitez pas à glisser quelques feuilles de basilic frais entre les couches avant d'enfourner, ou à remplacer la mozzarella classique par de la fior di latte pour une texture encore plus crémeuse. Les courgettes trompettes, moins aqueuses que les courgettes rondes, sont idéales ici car elles évitent de détremper le gratin à la cuisson. Servi directement dans le plat avec une salade verte légèrement acidulée, ce gratin se suffit à lui-même en plat principal, mais accompagne tout aussi bien une viande blanche grillée ou quelques tranches de pain de campagne grillé frotté à l'ail.

La scamorza fumée, c'est ce petit fromage italien à la pâte filée dont le fumet discret et lacté transforme n'importe quelle préparation en invitation au voyage. Associée à la courgette et à l'origan séché, elle compose ici un feuilleté généreux et parfumé, idéal à emporter en pique-nique, à servir en entrée lors d'un repas estival ou à proposer en apéritif dînatoire. C'est une de ces recettes simples qui impressionnent sans effort, et qui sentent bon la cuisine du sud.

Si vous ne trouvez pas de scamorza fumée, une bonne mozzarella di bufala bien égouttée ou un provolone légèrement affiné feront de très bons remplaçants, avec un caractère différent mais tout aussi gourmand. Pensez à bien dessécher la farce de courgettes avant de garnir vos feuilletés, c'est le secret pour éviter une pâte détrempée et obtenir un feuilleté bien croustillant à la sortie du four. Vous pouvez aussi glisser quelques feuilles de basilic frais ou une pointe de piment dans la garniture pour relever l'ensemble, et servir ces feuilletés tièdes avec une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive.

Quand le marché se pare enfin de vert tendre, c'est le signal pour composer ce plat généreux où les asperges, les petits pois et les courgettes se donnent rendez-vous dans une même assiette. Inspirée des traditions italiennes et niçoises, cette recette célèbre la saison avec une simplicité désarmante, en mettant les légumes à l'honneur sans les écraser sous une sauce trop lourde. C'est le genre de plat qu'on s'arrache sur la table dès les premières belles journées, à la fois léger et rassasiant, coloré et parfumé.

La sauce tomate choisie joue un rôle clé dans l'équilibre final : une version artichaut-tomate-mascarpone apportera de la rondeur et une belle douceur, tandis qu'une sauce aux tomates cerises privilégiera la fraîcheur et l'acidité. Le parmesan fraîchement râpé reste incontournable pour lier les saveurs, mais on peut facilement le remplacer par de la levure nutritionnelle pour une version entièrement vegan. Hors saison, des pointes d'asperges surgelées et des petits pois congelés font très bien l'affaire, et l'on peut varier les herbes selon ce que le jardin propose, roquette, menthe fraîche ou persil plat inclus.

Les fiori di zucca fritti sont l'un des symboles de la street food romaine, ces petits beignets que l'on déguste debout, brûlants, dans les ruelles du Campo de' Fiori. La fleur de courgette mâle, éphémère cadeau du potager de printemps et d'été, n'attend pas : elle se cueille tôt le matin et se cuisine dans la foulée, quand ses pétales orangés sont encore bien ouverts et gorgés de fraîcheur. Farcie d'un cœur de mozzarella di bufala crémeuse et d'un filet d'anchois salé, elle devient à la fois généreuse et délicate, un mariage de saveurs que la Méditerranée sait si bien orchestrer.

Pour varier la farce, vous pouvez remplacer les anchois par un filet de tapenade, glisser un peu de ricotta aux herbes à la place de la mozzarella, ou parfumer l'ensemble d'un zeste de citron et de quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche plus niçoise. La panure à l'anglaise, farine, œuf, chapelure, garantit une croûte bien dorée et craquante, mais une pâte à beignet légère à la bière fera aussi des merveilles si vous préférez un résultat plus aérien. Dans tous les cas, servez-les sans attendre, posés sur un papier absorbant et simplement salés d'une pincée de fleur de sel : c'est là que réside tout le plaisir.

La barbe des moines, ce légume discret aux allures de filaments sauvages, mérite bien qu'on lui consacre une belle quiche de saison. Cousine de l'agretti italien, elle pousse au printemps et disparaît presque aussi vite qu'elle arrive, ce qui en fait un ingrédient précieux à saisir sans hésiter. Associée aux fleurs de courgettes, au chèvre frais cendré et à l'origan, elle compose ici une tarte salée au caractère affirmé, quelque part entre la cuisine niçoise et les saveurs transalpines, parfaite pour un déjeuner printanier en terrasse ou une entrée qui sort vraiment de l'ordinaire.

Si vous ne trouvez pas de barbe des moines chez votre maraîcher, des pousses d'épinards ou du pourpier feront une très honnête substitution, même si le petit goût iodé et légèrement acidulé de l'agretti est difficile à égaler. Pour la garniture, le fromage blanc apporte une légèreté bienvenue, mais une cuillère généreuse de crème fraîche épaisse lui donnera davantage de rondeur si vous aimez les quiches bien fondantes. Pensez à servir cette quiche tiède plutôt que chaude pour mieux profiter des arômes du chèvre et de l'origan, accompagnée d'une salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et d'un filet de citron.

Les fleurs de courgettes farcies à la mozzarella et aux anchois, c'est un concentré de cuisine ensoleillée, quelque part entre Nice et Naples, là où la générosité du jardin rencontre la gourmandise du bord de mer. Éphémères et précieuses, les fleurs de courgettes sont l'un des plus beaux cadeaux de l'été au cuisinier, et leur mariage avec la douceur crémeuse de la mozzarella di bufala et le caractère tranché des anchois crée un équilibre parfait entre la mer et la terre. C'est une entrée qui en impose visuellement sans demander des heures en cuisine, idéale pour un déjeuner estival entre amis ou pour démarrer un dîner provençal avec panache.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les anchois par des olives noires finement hachées ou quelques câpres pour une version plus végétale tout aussi savoureuse. Si vous souhaitez une texture encore plus fondante, glissez un petit dé de mozzarella supplémentaire au cœur de chaque fleur avant d'enfourner. Les herbes fraîches jouent un rôle clé dans cette recette, alors ne lésinez pas sur le basilic et n'hésitez pas à finir l'assiette d'un filet d'huile d'olive de qualité et de quelques feuilles fraîches juste au moment de servir. Ces fleurs se dégustent sans attendre, bien chaudes, sitôt sorties du four.

Quand l'été pointe le bout de son nez, les courgettes rondes s'imposent naturellement sur les étals comme une invitation à cuisiner simple et généreux. Cousines des farcis niçois, ces petites bombes vertes sont taillées pour être garnies, et leur chair douce se marie à merveille avec le fondant acidulé du fromage de chèvre. C'est un plat de saison dans toute sa splendeur, aussi à l'aise sur une table de famille un dimanche midi qu'au cœur d'un dîner d'été entre amis.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer le jambon cru par quelques dés de lard fumé ou de pancetta, voire de supprimer la charcuterie pour une version végétarienne tout aussi gourmande. Les noisettes grillées apportent un croquant précieux qui contraste avec la farce crémeuse, mais des pignons de pin ou des cerneaux de noix feront très bien l'affaire. On les sert idéalement bien dorées, légèrement tiédies, avec une belle salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive, ou encore en accompagnement d'une viande blanche rôtie.

Les lasagnes marines, c'est l'idée gourmande et originale de glisser tout le parfum de la mer dans un plat que l'on croyait réservé à la bolognaise. Merlan et crevettes se fondent dans un lit de légumes râpés et de béchamel crémeuse pour offrir une assiette à la fois réconfortante et légère, parfaite pour surprendre les convives un soir de semaine ou pour un déjeuner en famille qui sort de l'ordinaire. Le curry apporte cette petite note ensoleillée qui lie le tout et rappelle que la cuisine de la mer aime voyager.

Pour varier les plaisirs, le merlan peut céder la place à du cabillaud, de la lotte ou même du saumon selon l'arrivage du jour. On peut aussi enrichir la garniture de quelques moules décoquillées ou remplacer l'emmental par un comté plus affirmé pour une croûte encore plus dorée et savoureuse. Si vous préparez ce plat à l'avance, sachez qu'il se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs n'en sont que plus fondues et généreuses.

Cette pizza est une véritable ode à l'été méditerranéen, celle qu'on imagine déguster sous une tonnelle avec un verre de rosé bien frais. Elle réunit tout ce que le marché offre de meilleur en saison : des tomates roma charnues pelées à la main, une courgette trompette à la chair tendre, des poivrons grillés fondants et ce fromage de chèvre généreux qui caramélise légèrement sous la chaleur du four. C'est une pizza du terroir provençal, franche et généreuse, qui n'a pas besoin de grand artifice pour séduire.

Pour aller encore plus loin dans le goût, n'hésitez pas à glisser quelques anchois supplémentaires sous le fromage plutôt qu'en surface, leur sel fondra dans la garniture et parfumera l'ensemble en profondeur. On peut aussi remplacer la cébette par de l'oignon doux des Cévennes émincé très finement, ou troquer la bûche de chèvre classique contre un chèvre frais égoutté pour une texture plus crémeuse. Un filet d'huile d'olive en sortie de four, quelques feuilles de basilic déposées à la dernière seconde et une pincée d'herbes de Provence suffisent à faire de cette pizza un plat à part entière, aussi bien le soir en semaine que pour recevoir des amis autour d'un repas décontracté.