Pizza courgette chèvre tomates fraîches

La bruschetta, c'est l'art italien de transformer une simple tranche de pain grillé en une explosion de saveurs méditerranéennes. Généreuse et conviviale, elle se prête à toutes les occasions, de l'apéritif décontracté entre amis au repas du soir quand on veut cuisiner vite et bien. Avec ces trois garnitures — tomate-serrano-parmesan-roquette, tomate-thon-câpres et courgette-chèvre frais — chacun trouve sa bruschetta de cœur, et rien n'interdit de toutes les proposer en même temps pour un festin coloré et sans prise de tête.

La réussite d'une bonne bruschetta tient d'abord à la qualité du pain, idéalement un pain de campagne à la mie dense qui supporte bien la garniture sans se détremper. La sauce tomate maison mijotée à l'huile d'olive et à l'ail est la base qui unit les trois versions et mérite qu'on lui accorde quelques minutes d'attention. N'hésitez pas à varier les fromages selon vos envies : la mozzarella peut céder la place à de la burrata pour encore plus de gourmandise, et le chèvre frais se décline en rondelles ou émietté selon l'humeur. Un filet de vinaigre balsamique au moment de servir et quelques feuilles de roquette fraîche suffisent à tout sublimer.

Entre le gratin de légumes du soleil et la pizza généreuse, ce plat estival occupe un territoire gourmand qui lui est bien propre. Courgettes et aubergines fondantes, coulis de tomates parfumé à l'origan, mozzarella di bufala crémeuse et quelques olives noires de Nice : tous les ingrédients sont réunis pour une table joyeuse et colorée, qui sent bon la Méditerranée. C'est le genre de plat que l'on pose au milieu de la table un soir de semaine ou pour un déjeuner dominical décontracté, et qui disparaît avant même d'avoir refroidi.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez glisser quelques lamelles de poivron rouge entre les couches de légumes ou ajouter une poignée de câpres pour relever l'ensemble. Une mandoline bien réglée est ici votre meilleure alliée pour obtenir des tranches régulières qui cuiront de façon homogène. Côté fromage, la mozzarella di bufala apporte une onctuosité incomparable, mais une fior di latte fera très bien l'affaire si vous souhaitez un gratin un peu moins humide. Servi avec une simple salade de roquette arrosée d'huile d'olive, ce gratin se suffit amplement à lui-même.

La barbe des moines, ce légume discret aux allures de filaments sauvages, mérite bien qu'on lui consacre une belle quiche de saison. Cousine de l'agretti italien, elle pousse au printemps et disparaît presque aussi vite qu'elle arrive, ce qui en fait un ingrédient précieux à saisir sans hésiter. Associée aux fleurs de courgettes, au chèvre frais cendré et à l'origan, elle compose ici une tarte salée au caractère affirmé, quelque part entre la cuisine niçoise et les saveurs transalpines, parfaite pour un déjeuner printanier en terrasse ou une entrée qui sort vraiment de l'ordinaire.

Si vous ne trouvez pas de barbe des moines chez votre maraîcher, des pousses d'épinards ou du pourpier feront une très honnête substitution, même si le petit goût iodé et légèrement acidulé de l'agretti est difficile à égaler. Pour la garniture, le fromage blanc apporte une légèreté bienvenue, mais une cuillère généreuse de crème fraîche épaisse lui donnera davantage de rondeur si vous aimez les quiches bien fondantes. Pensez à servir cette quiche tiède plutôt que chaude pour mieux profiter des arômes du chèvre et de l'origan, accompagnée d'une salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et d'un filet de citron.