Courgettes et petits pois : toutes nos recettes – Page 2

La saison des courgettes dure jusqu’à la mi-octobre au moins. Il faut donc renouveler la manière de les cuisiner. Je commence par une tarte aux petits pois, courgettes et à la fêta. Elle est très complète avec ses sept oeufs.

Envie de saucisses et légumes de printemps en cocotte au curry et paprika ? Découvrez cette recette de basilic et donnez votre avis en commentaire !

Vous cherchez une recette de côtelettes d'agneau marinées soja, gingembre, coriandre, miel et citron, couscous aux petits pois, tomates confites, courgette et ras el hanout ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

La courgette ronde est un légume qu'on n'a pas chez nous, elle m'a été offerte, je l'ai farcie et accompagnée de risotto aux boulettes et petits pois . Elle a un bon goût fin de noisette .

L'églefin est l'un de ces poissons blancs à la chair tendre et délicate qui se prête merveilleusement à la cuisson en papillote, là où chaque saveur se concentre sans s'échapper. Associé à une sauce au fromage blanc relevée de gingembre, de coriandre et d'un trait de citron frais, il prend une tournure légèrement exotique et très parfumée, sans jamais se départir de sa finesse naturelle. C'est le plat idéal pour un dîner sain et généreux, à la fois rapide à préparer et suffisamment soigné pour séduire des invités.

La beauté de cette recette tient aussi dans le choix des légumes, que vous pouvez adapter librement au fil des saisons et des marchés : courgettes rondes de Provence, jeunes carottes de sable, pois tout juste écossés ou encore haricots mange-tout croquants. Les tagliatelles de légumes apportent une texture élégante et une cuisson douce qui préserve toute leur fraîcheur. Une pincée de sésame doré grillé glissée au moment du dressage suffit à rehausser l'ensemble avec un léger croustillant, et quelques brins de ciboulette ciselés en finition apporteront une touche herbacée qui fait chanter l'assiette.

Les bricks aux légumes et à la feta, c'est cette belle rencontre entre la tradition des briouates du Maghreb et la douceur ensoleillée de la cuisine méditerranéenne. À l'intérieur, une farce généreuse de légumes colorés — courgette, carotte, poivron, petits pois — relevée au ras el hanout et au gingembre, avec la feta de brebis qui fond et apporte ce petit côté salé et crémeux irrésistible. Un plat aussi bien fait pour une table d'été décontractée que pour une entrée qui en jette, et qui ravira autant les végétariens que les amoureux des saveurs épicées.

Ce qui rend cette recette vraiment séduisante, c'est la sauce à la feta et au fenouil qui l'accompagne : un mélange de yaourt grec, de miel d'acacia et de citron qui contrebalance à merveille le croustillant chaud des bricks. Pour une touche encore plus parfumée, n'hésitez pas à ajouter une pincée de graines de nigelle dans la farce ou à parsemer les bricks de sésame grillé juste avant de servir. Vous pouvez aussi varier les légumes selon la saison, en remplaçant le poivron par de la betterave crue râpée ou les petits pois par des fèves fraîches — l'essentiel est que la farce soit bien égouttée pour que vos bricks restent bien croustillantes jusqu'à la dernière bouchée.

A partir d'à peut près un kilo de petits pois frais, je vous ai présenté 3 recettes. Une jardinière de légumes de printemps, un velouté de cosses de petits pois et voici pour finir le reste de légumes cuits une très bonne quiche rustique. Pas de gaspillage en cuisine

Quand les marchés se parent de leurs plus belles couleurs, c'est le signal pour composer un plat qui sent bon le printemps de la tête aux pieds. Petits pois fraîchement écossés, carottes tendres, fenouil anisé, courgette jaune et pommes de terre nouvelles forment ici un bouquet de saison réuni autour d'un pavé de saumon saisi à la plancha. Le zeste de citron vert vient réveiller l'ensemble d'une touche acidulée et lumineuse, quand la menthe fraîche apporte cette légèreté aromatique qui fait tout le charme des grandes tablées estivales.

Pour une version encore plus parfumée, n'hésitez pas à laisser infuser quelques minutes les herbes dans le bouillon de légumes avant d'y plonger vos légumes, cela décuplera les arômes. Si le saumon sauvage est dans vos cordes, il apportera une chair plus ferme et un goût plus prononcé, mais un beau pavé d'élevage bien épais fera parfaitement l'affaire. Ce plat se prête aussi à de jolies variations selon le marché du jour : quelques asperges vertes, un handful de fèves ou des oignons nouveaux s'intégreront naturellement à la cocotte. Pensez à arroser généreusement d'huile d'olive au moment de servir pour lier les saveurs.

Le saumon en croûte d'amandes et piment d'Espelette, c'est cette idée lumineuse qui transforme un pavé du quotidien en quelque chose d'inattendu et de généreux. La croûte croquante aux amandes effilées apporte du relief à la chair fondante du poisson, tandis que le piment d'Espelette vient titiller le palais avec juste ce qu'il faut de caractère. Autour du saumon, la courgette, le fenouil et les petits pois composent une garniture toute en fraîcheur et en légèreté, parfaitement dans l'esprit des beaux repas d'été.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, quelques zestes de citron glissés dans la chapelure d'amandes apporteront une note acidulée qui réveille l'ensemble. On peut aussi remplacer les amandes effilées par des amandes concassées pour une croûte plus rustique, ou tenter la même technique avec un filet de cabillaud ou de lieu jaune. Les tranches de fenouil cru réservées pour le dressage ne sont pas un détail : leur fraîcheur anisée tranche délicieusement avec le chaud du poisson et rappelle que ce plat se savoure aussi avec les yeux.

Quand les premiers légumes de la saison pointent le bout de leur nez sur les étals, cette poêlée colorée est l'une des plus belles façons de leur rendre hommage. Carottes, asperges vertes, petits pois, navet, courgette blanche et cébette se retrouvent ensemble dans une cuisson vive et parfumée à l'origan et au thym frais, le tout délié d'un filet de bouillon de légumes qui préserve le naturel de chaque ingrédient. C'est un plat sincère, généreux et lumineux, parfait pour célébrer le retour des beaux jours à la table du déjeuner.

Servie en accompagnement d'un filet de poisson vapeur, d'une volaille rôtie ou simplement d'un oeuf poché, cette poêlée se suffit aussi à elle-même pour un repas léger et équilibré. N'hésitez pas à jouer avec les légumes selon vos arrivages du marché : des fèves fraîches, des radis roses poêlés quelques secondes ou quelques pois mange-tout apporteront une touche de nouveauté. Pour encore plus de gourmandise, une lichette de beurre demi-sel ajoutée hors du feu juste avant de servir lie merveilleusement les saveurs et donne à l'ensemble un éclat irrésistible.

Les coquillettes au poulet, c'est le genre de plat qui réchauffe autant le cœur que l'assiette. Ici elles s'habillent d'une belle robe dorée grâce au curcuma, s'entourent de courgette, de petits pois et d'un généreux bouquet de basilic pour un résultat à la fois simple et lumineux. C'est la recette idéale des soirs de semaine où l'on veut cuisiner vrai sans passer des heures en cuisine, mais aussi un plat de saison à glisser dans un repas convivial entre amis.

Le parmesan et la crème fraîche apportent ce liant gourmand qui fait toute la différence, mais vous pouvez sans hésiter remplacer la crème par une bonne cuillerée de ricotta pour une texture encore plus fondante. Les petits pois surgelés s'y prêtent à merveille, mais en pleine saison, des petits pois frais fraîchement écossés changeront tout. Si vous n'avez pas de blancs de poulet sous la main, des restes de rôti effilochés ou quelques dés de feta pour une version végétarienne feront aussi très bien l'affaire. Pensez à réserver un peu de bouillon chaud pour détendre le plat au moment de servir si les pâtes ont trop bu.

Il y a quelque chose de presque magique à voir carottes, navets et courgettes se transformer en longs rubans dorés et nacrés, qui évoquent les pâtes sans en être. Ce plat printanier et généreux joue sur les textures et les saveurs du jardin, relevées par la douceur inattendue d'une sauce à la crème d'amande et au fenouil. C'est une cuisine légère et créative, idéale pour faire souffler un vent de fraîcheur végétale sur la table du quotidien ou pour surprendre des convives en quête d'originalité.

La sauce aux amandes est ici la vraie signature du plat : elle enrobe les légumes avec onctuosité sans jamais les alourdir, et s'adapte volontiers à une version lactée ou végétale selon la crème choisie. Pour ceux qui souhaitent s'affranchir du cabillaud, la recette reste délicieuse en version entièrement végétarienne, avec simplement un filet d'huile d'olive supplémentaire en finition. La mozzarella fondante et les copeaux de Grana Padano apportent ce petit supplément d'âme gourmand qui fait toute la différence, et une touche de zeste de citron au moment de servir viendra réveiller l'ensemble avec élégance.

Ce velouté réunit trois légumes du jardin dans un mariage aussi simple qu'élégant. Les petits pois apportent leur douceur sucrée, les courgettes leur fondant délicat, et les fonds d'artichauts une profondeur de goût légèrement beurrée qui fait toute la différence. C'est une soupe qui sent bon la belle saison, parfaite en entrée légère ou en dîner tout en finesse, et qui séduit autant par sa couleur que par son caractère.

Pour sublimer ce velouté, une cuillère de crème fraîche épaisse ou une noix de beurre incorporée en fin de mixage lui donnera une texture soyeuse et une rondeur supplémentaire. Vous pouvez également garnir chaque bol d'une poignée de petits pois entiers réservés à la cuisson pour apporter un peu de mâche, ou d'une huile d'olive bien fruitée versée en filet au dernier moment. En version plus consistante, quelques croûtons à l'ail dorés à la poêle feront merveille pour transformer ce velouté en repas complet.

Le clafoutis salé, c'est l'une de ces idées simplissimes qui réconcilie tout le monde autour de la table. Celui-ci joue la carte de la légèreté avec un trio saumon, courgettes et petits pois qui sent bon l'été et le jardin potager. Parfait pour un déjeuner en terrasse, une entrée originale ou un dîner sans chichis, il séduit autant par ses couleurs que par ses saveurs douces et marines, relevées par le parfum frais de l'aneth.

Pour l'accompagner, une salade verte bien assaisonnée ou quelques tomates cerises rôties feront merveille. Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite fumée pour une version encore plus parfumée, ou par du cabillaud pour un résultat plus neutre et délicat. Les petits pois frais de saison, lorsqu'ils pointent le bout de leur cosse, sublimeront encore davantage la recette. Pensez aussi à varier les herbes en glissant un peu de ciboulette ou de basilic aux côtés de l'aneth, et sachez que ce clafoutis se conserve très bien au réfrigérateur pour être dégusté tiède le lendemain.

Quand le marché se pare enfin de vert tendre, c'est le signal pour composer ce plat généreux où les asperges, les petits pois et les courgettes se donnent rendez-vous dans une même assiette. Inspirée des traditions italiennes et niçoises, cette recette célèbre la saison avec une simplicité désarmante, en mettant les légumes à l'honneur sans les écraser sous une sauce trop lourde. C'est le genre de plat qu'on s'arrache sur la table dès les premières belles journées, à la fois léger et rassasiant, coloré et parfumé.

La sauce tomate choisie joue un rôle clé dans l'équilibre final : une version artichaut-tomate-mascarpone apportera de la rondeur et une belle douceur, tandis qu'une sauce aux tomates cerises privilégiera la fraîcheur et l'acidité. Le parmesan fraîchement râpé reste incontournable pour lier les saveurs, mais on peut facilement le remplacer par de la levure nutritionnelle pour une version entièrement vegan. Hors saison, des pointes d'asperges surgelées et des petits pois congelés font très bien l'affaire, et l'on peut varier les herbes selon ce que le jardin propose, roquette, menthe fraîche ou persil plat inclus.

Ces sablés aux herbes sont une belle façon de bousculer les codes de la pâtisserie en lui offrant un rôle résolument salé et de saison. La poudre de noisettes apporte un fondant inattendu à la pâte pendant que le persil, le cerfeuil et la ciboulette lui donnent un parfum frais et herbacé qui sent bon les beaux jours. Posés sur une purée de petits pois onctueuse et relevés par le piment d'Espelette, ils composent une entrée originale et généreuse, aussi élégante sur une table de dîner estival que sur un buffet de jardin.

La courgette, revenue à l'huile d'olive et à l'ail, joue ici le rôle du légume du moment, mais rien n'empêche de lui substituer des fèves fraîches, des asperges vertes en saison ou même quelques tomates cerises confites pour varier les plaisirs. La purée de petits pois peut être réalisée avec des petits pois surgelés en dehors de la saison, sans sacrifier ni la couleur ni la douceur du résultat. Pour une version encore plus gourmande, quelques feuilles de menthe fraîche glissées dans la purée au dernier moment apporteront une note de fraîcheur supplémentaire qui se mariera à merveille avec le piquant du piment d'Espelette.

Tarte gourmande, facile et originale avec une pâte brisée au sarrasin, des courgettes, des petits pois et de la ricotta

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Le plus intéressant dans les asperges, c’est la tête. Mais le reste n’est pas dépourvu d’intérêt : ce velouté de printemps léger et nourrissant permet d’utiliser la totalité de ce légume en faisant cuire les queues et garder les têtes pour venir agrémenter joliment votre assiette, et donner aussi un peu de croquant !

Une recette de lasagnes très végétales, ça fait pas de mal ! Ces lasagnes sont parfaites pour un soirée car assez légères.