Crevettes et fêtes : toutes nos recettes – Page 3

Voilà une mousse de betterave avocat crevette à faire à l'avance rapidement et très facilement pour une entrée savoureuse.
Des betteraves, des avocats murs à point et des crevettes déjà cuites et décortiquées.
Le tout bien assaisonné à votre goût et servi bien frais.

Ca faisait une éternité que je n'avais pas cuisiné de risotto et pourtant c'est un plat que nous apprécions beaucoup. Celui-ci préparé avec des noix de Saint-Jacques et des crevettes, le tout rendu gourmand par le parmesan ne pouvait que faire plaisir

C’est un classique que nous adorons à la maison, une verrine sans prétention au montage ultra rapide. Je l’ai servi pour l’apéro-entrée du repas de Pâques, accompagnée d’un oeuf mayonnaise selon Mr Ducasse et d’une tartine feuilletée aux rillettes de poisson. C’était frais, simple et vraiment bon.

Je vous propose aujourd'hui d'enfiler votre tablier et de préparer une belle soupe crémeuse pour une occasion spéciale. Riche, savoureuse et assez facile à réaliser, elle saura satisfaire les papilles de vos invités. Servez cette soupe avec des croûtons ou du pain grillé à l'ail pour une touche croustillante.

Comme le soleil veut bien nous tenir un peu compagnie actuellement, faisons-lui honneur avec mes bruschetta à la crème d'avocat et crevettes marinées que je vous propose aujourd'hui pour un apéro très sympa et sommes toutes assez sain.

Environ deux-trois heures avant le montage, je fais mariner mes crevettes bio, coupées en deux dans leur épaisseur, dans un filet d'huile d'olives, additionné de jus de citron, de persil haché, d'ail pressé... et les réserve au frais. J'en profite aussi pour préparer également la crème d'avocat, ainsi qu'une ou deux tomates coupées en très petits cubes et réservées séparément dans un bol.

Et pendant que ces petites préparations attendent sagement, il ne reste plus qu'à faire griller quelques tranchettes de baguette. Le montage se fera à la minute, afin de ne pas faire détremper le pain et ainsi préserver son croustillant.

Il ne reste donc plus qu'à les déguster en bonne compagnie... Et croyez-moi, il n'en restera plus une miette !

La Saint-Jacques est de ces produits qui n'ont besoin de presque rien pour briller, mais quand on prend le temps de lui construire un écrin digne d'elle, le résultat devient franchement mémorable. Ici, c'est une sauce aux crevettes préparée avec soin, presque une bisque, qui vient envelopper les noix et leur corail d'une chaleur épicée et marine. Un plat pensé pour les grandes tablées de fin d'année, quand on veut impressionner sans passer la journée aux fourneaux.

La sauce tire toute sa profondeur des têtes et carapaces de crevettes, qui concentrent en quelques minutes une saveur que l'on croirait mijotée depuis des heures. Le piment d'Espelette apporte une pointe de vivacité qui réveille l'ensemble sans jamais écraser la douceur de la noix. Vous pouvez préparer la sauce la veille et la conserver au réfrigérateur, il ne vous restera plus qu'à dresser et gratiner au dernier moment. Pour varier, une touche de cognac flambé dans la sauce ou quelques pluches de cerfeuil à la sortie du four feront toute la différence.

J'aime beaucoup les chaudrées, qui sont tout simplement des plats de poissons et de pommes de terre qui cuisent dans le bouillon de cuisson du poisson.

On lie cette soupe avec du lait et de la crème pour en faire un plat très gourmand, comme cette chaudrée au saumon.

Quand la mer rencontre la charcuterie, il se passe quelque chose d'inattendu et de délicieux. Les cassolettes de Saint-Jacques au boudin blanc et crevettes, c'est ce genre de recette qui fait l'unanimité à table sans jamais lasser, une entrée de fête élégante et généreuse qui joue sur les contrastes entre la douceur nacrée des noix de Saint-Jacques, le moelleux fondant du boudin blanc et le caractère iodé des crevettes roses. Le poireau étuvé et les échalotes apportent ce fond aromatique discret qui lie tous ces beaux ingrédients dans une sauce crémeuse au vin blanc légèrement musquée.

Ce plat se prête à mille petites variations selon vos envies et ce que vous trouvez sur l'étal du marché : on peut remplacer les crevettes roses par des gambas poêlées à l'ail pour plus de caractère, ou glisser quelques copeaux de truffe pour pousser l'élégance encore plus loin. Côté service, les cassolettes individuelles passent directement du four à la table, ce qui facilite grandement l'organisation lors des grands repas. Accompagnez-les d'un verre de vin blanc sec de type Muscadet ou Bourgogne aligoté pour prolonger la note marine, et n'hésitez pas à préparer la fondue de poireaux à l'avance : réchauffée doucement, elle n'en sera que meilleure.

Une version salée de la bûche, bien pratique lorsque l’on reçoit car on la préparera la veille. Une bonne petite mayonnaise maison pour l’accompagner ou encore une sauce aux fines herbes et au vinaigre de framboise qui va si bien au poisson.

J'ai craqué sur ces gros "spaghetti" qui ressemblent à des pailles. la texture est agréable et ces pâtes étaient parfaites pour accompagner la crème semi épaisse aux fruits de mer (pétoncles, moules, crevettes...).

Une petite idée d'entrée facile et rapide alliant fraîcheur et gourmandise... Une salade que j'affectionne beaucoup pour son côté fruité apporté par le pamplemousse rose découpé en filets.

Ces délicieux macarons de Prêtàgarnir existent en 2 saveurs : Spicy et Curry !
Ils sont parfaits pour accompagner votre apéritif et conviennent à toutes les garnitures salées :-)
Je vous les propose avec une mousse aux 2 crevettes, une recette simple et très rapide...

Je congèle toujours les têtes de crevettes, de poissons pour pouvoir réaliser un bon fumet de poisson maison, mais cette fois comme je n'avais que des têtes de crevettes, j'ai décidé d'en faire une sauce pour accompagner mes noix de saint-Jacques.... c'est juste délicieux !!

Le risotto au safran est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine italienne, né à Milan où il est servi depuis des siècles. Sa couleur dorée, obtenue par l'infusion des précieux pistils de safran, en fait un plat naturellement festif, parfait pour un repas de Noël ou un dîner entre amis où l'on veut impressionner sans se compliquer la vie. L'ajout des crevettes vient apporter une touche marine et gourmande qui transforme ce grand classique en une assiette généreuse et séduisante.

Pour sublimer ce risotto, n'hésitez pas à faire sauter les crevettes séparément à feu vif dans un filet d'huile d'olive et une pointe d'ail, puis à les ajouter en toute fin de cuisson pour préserver leur moelleux. Le choix du riz est aussi déterminant : un Arborio ou un Carnaroli garantissent cette texture crémeuse si caractéristique. En variante, vous pouvez remplacer les crevettes par des noix de Saint-Jacques poêlées, ou marier les deux pour un risotto encore plus généreux. Une dernière touche de beurre froid et de parmesan incorporés hors du feu, la fameuse mantecatura, fera toute la différence dans la finesse du résultat final.

Je sais que beaucoup d'entre vous sont fans de scampis, crevettes ou gambas ;-)
Les scampis au curry sont un classique... ici je vous propose ma version revisitée avec les ananas et le curcuma en plus ;-) Du peps dans l'assiette !
A déguster en entrée (pour les fêtes c'est sympa et rapide) ou en plat avec du riz, des pâtes...
Vous pouvez remplacer le persil plat par de la coriandre si vous l'appréciez ;-)

Le vol-au-vent de crevettes est un grand classique des buffets et des repas de fêtes, celui qu'on attend toujours avec un petit sourire gourmand. Ici il se réinvente avec une béchamel généreusement colorée au coulis de tomate et parfumée à l'estragon, cette herbe fine qui apporte une fraîcheur anisée irrésistible. C'est une entrée à la fois élégante et réconfortante, parfaite pour ouvrir un repas de Noël ou du Nouvel An sans alourdir les convives avant la suite.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les crevettes par des scampis, des noix de Saint-Jacques poêlées à la minute ou un mélange de fruits de mer selon votre marché. L'estragon frais est ici indispensable, mais en dehors de saison une pointe de tarragon séché ou quelques feuilles de basilic peuvent prendre le relais avec bonheur. Pensez à préchauffer vos coques feuilletées quelques minutes au four avant de les garnir, elles n'en seront que plus croustillantes, et servez sans attendre pour préserver tout le moelleux de la garniture et le feuilletage bien craquant.

Ces petites bouchées ont tout pour séduire dès le premier apéritif des grandes tablées de fêtes : la gourmandise du lard fumé croustillant qui enveloppe une banane fondante, le caractère vif et agrumé des baies de Timur, et la douceur des crevettes poêlées au beurre. Originaires du Népal, les baies de Timur ressemblent au poivre de Sichuan mais dévoilent des notes d'agrumes et de pamplemousse qui font ici toute la différence. Rares et précieuses, elles transforment une idée simple en une bouchée véritablement surprenante.

Pour les servir dans les meilleures conditions, préparez-les à la dernière minute afin que le lard reste bien croustillant et que la crevette soit encore juteuse. Si vous ne trouvez pas de baies de Timur, le poivre de Sichuan ou un poivre long finement concassé feront une belle alternative, avec un résultat un peu plus classique mais toujours très savoureux. Côté présentation, piquez chaque bouchée sur une petite brochette ou un cure-dent pour faciliter la dégustation debout, et servez-les sur une ardoise avec quelques zestes de citron vert pour rappeler les notes fruitées des baies.

Voilà une entrée qui fait son petit effet à table sans pour autant passer des heures en cuisine. Ces crevettes enrobées d'une pâte tempura légère et dorée, servies avec une fondue d'ananas à la vanille, jouent sur un contraste de saveurs aussi inattendu que séduisant — le iodé croustillant d'un côté, le fondant sucré-acidulé de l'autre. C'est le genre de bouchée festive qui disparaît en quelques secondes lors des repas de fêtes, et qui donne immédiatement le ton d'un dîner soigné et généreux.

Pour des crevettes encore plus savoureuses, n'hésitez pas à les décortiquer en laissant le bout de la queue, ce qui facilite la prise en main et soigne la présentation. La pâte tempura adore l'eau vraiment glacée, voire quelques glaçons dans le bol, pour rester aérienne et ne pas boire l'huile à la friture. La fondue d'ananas peut se préparer la veille et se réchauffer doucement au moment du service, ou se servir à température ambiante pour un effet plus frais. Une pointe de piment d'Espelette ou de gingembre râpé dans la fondue apportera une belle vivacité si vous aimez jouer avec les contrastes.

La lotte, ce poisson à la chair ferme et généreuse que les cuisiniers surnomment parfois le "homard du pauvre", se prête merveilleusement à l'exercice du pâté en croûte. Réunis sous une belle robe feuilletée dorée, la lotte, le saumon fumé et les crevettes forment un trio marin d'une élégance rare, rehaussé par le parfum boisé des cèpes ou des girolles. C'est l'entrée idéale pour les grandes tablées de fêtes, celle qui fait sensation au moment du découpage et qui annonce que la soirée sera vraiment mémorable.

Pour accompagner ce pâté en croûte, une sauce légère aux herbes fraîches — persil, cerfeuil, ciboulette — légèrement citronnée et crémée fera des merveilles, mais une simple mayonnaise maison aux câpres peut aussi très bien jouer le rôle. Vous pouvez varier les champignons selon la saison et vos trouvailles : des morilles réhydratées apporteront une profondeur supplémentaire, tandis que des pleurotes resteront plus discrets pour laisser la vedette aux fruits de mer. Préparez-le la veille pour qu'il se tienne bien à la coupe et développe tous ses arômes, et sortez-le du réfrigérateur une petite demi-heure avant de le servir.

La pastilla est l'un des joyaux de la cuisine marocaine, un plat de fête par excellence qui impressionne autant par sa présentation que par sa générosité. Dans cette version maritime, crevettes, calamars et poisson blanc se retrouvent réunis sous un manteau de feuilles croustillantes dorées au beurre, pour un résultat à la fois délicat et festif. Le citron confit et la coriandre apportent cette touche du Maghreb qui fait immédiatement voyager, pendant que les champignons noirs glissent une note d'ailleurs subtilement orientale dans la farce.

Cette pastilla se prête magnifiquement aux grands repas de fêtes ou aux dîners qui veulent sortir de l'ordinaire, servie en entrée généreuse ou en plat principal accompagnée d'une salade fraîche bien assaisonnée. On peut varier les fruits de mer selon le marché, en remplaçant les calamars par des noix de pétoncles ou en ajoutant quelques moules décoquillées pour encore plus de générosité. Pour une belle présentation, n'hésitez pas à badigeonner les feuilles de beurre fondu avec soin avant d'enfourner, c'est ce qui garantit cette couleur ambrée et ce craquant irrésistible à la première découpe.