Cuisine du monde et riz : toutes nos recettes – Page 6

Les poivrons farcis sont l'un de ces plats qui traversent les frontières sans jamais perdre leur âme. Dans la tradition moldave, ils se préparent avec une farce généreuse de bœuf haché, de riz rond et de légumes fondants, le tout enveloppé dans un poivron charnu et mijoté dans une sauce tomate parfumée. C'est une cuisine sincère, familiale, que l'on prépare en fin d'été quand les poivrons débordent des jardins et des marchés, et que l'on pose fièrement au centre de la table pour régaler petits et grands.

Cette recette se prête volontiers aux cocttes mijotées au four ou aux appareils de cuisson rapide comme le Cookeo, avec un résultat tout aussi savoureux. Pour varier, on peut remplacer le bœuf par de l'agneau ou un mélange porc-veau, et enrichir la farce d'herbes fraîches comme le persil ou l'aneth, très présents dans la cuisine d'Europe de l'Est. Un filet de crème fraîche ajouté en fin de cuisson dans la sauce tomate apporte une douceur irrésistible. Servis avec du pain rustique pour saucer, ou accompagnés d'une simple salade verte, ces poivrons se réchauffent à merveille le lendemain et gagnent même en goût.

Le kabuli palaw est bien plus qu'un simple plat de riz : c'est le plat national afghan, celui que l'on prépare pour les grandes occasions, les repas de famille et les célébrations. Son nom vient de Kaboul, et il incarne à lui seul toute la générosité de la cuisine d'Asie centrale, avec ses épices douces, ses carottes confites et ses raisins secs qui apportent une touche sucrée irrésistible. Sous ses airs modestes, ce riz cache une profondeur de saveurs que le quatre-épices, le cumin et le paprika construisent patiemment au fil de la cuisson.

Ce qui fait toute la magie du kabuli palaw, c'est l'équilibre entre le moelleux du poulet mijoté, le fondant des carottes caramélisées et le parfum enveloppant du riz basmati qui s'imprègne de tous les sucs du plat. On peut remplacer le poulet par de l'agneau haché ou des morceaux d'épaule pour une version encore plus traditionnelle et goûteuse. Les raisins secs peuvent céder la place à des abricots secs taillés en petits dés pour varier les plaisirs. Servi en grande pièce au centre de la table, il se suffit à lui-même, mais quelques feuilles de coriandre fraîche et un yaourt à la menthe en feront un festin complet.

Le riz aux épinards est une recette emblématique de la cuisine égyptienne, généreuse et réconfortante, que l'on retrouve dans les foyers du Caire comme dans ceux d'Alexandrie. Ce plat tout-en-un mêle la douceur du riz basmati aux saveurs franches des légumes fondus, avec ce petit quelque chose de maternel et de rassurant qui donne envie de se resservir. Parfait en semaine pour un repas complet sans prise de tête, il plaît aussi bien aux enfants qu'aux grands tablées du week-end.

Le Cookeo facilite ici la vie sans rien sacrifier au goût, mais une cocotte en fonte sur feu doux donnera au plat un surcroît de moelleux et de profondeur. Pour varier les plaisirs, on peut incorporer quelques pois chiches ou remplacer le bouillon de légumes par un bouillon de poulet légèrement épicé au cumin. Le fromage râpé, facultatif, apporte une touche gratinée très gourmande, mais le plat se suffit à lui-même avec un simple filet de jus de citron et quelques feuilles de menthe fraîche pour égayer l'ensemble.

Le riz frit aux œufs et à la viande, c'est l'un de ces plats qui traversent les frontières sans jamais perdre leur âme. Incontournable de la cuisine asiatique, du Vietnam à la Chine en passant par l'Indonésie, il est la réponse gourmande et rapide aux soirs de semaine où l'on veut se régaler sans s'éterniser aux fourneaux. Avec son trio gagnant riz, œufs et bœuf, il coche toutes les cases du plat complet, savoureux et rassasiant.

Le secret d'un bon riz frit réside dans l'utilisation d'un riz cuit de la veille, plus sec, qui accroche mieux la chaleur du wok et développe ce petit goût légèrement grillé si caractéristique. Pour varier les plaisirs, le bœuf peut facilement céder sa place à du porc, des crevettes ou du poulet selon les envies et les restes du réfrigérateur. Quelques gouttes de sauce soja, un filet d'huile de sésame en fin de cuisson ou une pincée de piment viendront rehausser l'ensemble avec beaucoup de caractère.

Le riz au lait de coco est un incontournable de la cuisine malgache, où le riz règne en maître absolu sur chaque repas. Parfumé, légèrement sucré et d'une douceur enveloppante, il transforme le plus humble des féculents en une expérience gustative à part entière. C'est le genre de plat qui réconcilie tout le monde autour de la table, aussi bien les petits que les grands, et qui s'invite aussi bien en semaine que lors d'un repas de fête décontracté.

La cardamome, bien que facultative, apporte ici une touche florale et légèrement poivrée qui sublime la rondeur du lait de coco — n'hésitez pas à la laisser infuser généreusement. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le lait de coco light par une version entière pour un résultat plus onctueux, ou glisser une pincée de curcuma pour une belle couleur dorée. Ce riz accompagne à merveille les currys de légumes, les poissons grillés aux épices ou un simple poulet mariné, et se réchauffe très bien le lendemain, ce qui en fait un allié précieux pour les repas préparés à l'avance.

Un bon plat complet qui permet de profiter de beaux produits de saison. J’ai réalisé ce curry avec de la patate douce et des lentilles produites en Loire-Atlantique. Quand les produits sont fameux, on se régale vraiment.

Voilà une belle recette de poulet aux noix de cajou extraite du livre Toutes les cuisines d’Afrique. N’hésitez pas à la faire si vous recevez. A feu très doux, elle attendra que vous soyez prêts.

Le jambalaya, c’est la version typique du sud des États-Unis de la paëlla espagnole : riz accompagné de volaille, crustacés ou charcuterie.

Ce plat est bien parfumé avec les épices cajun et le chorizo et nous nous sommes régalés.

Une recette du nord de la Grèce, qu'on prépare là-bas avec un yaourt local épais au lait de brebis. A défaut, on peut comme ici, utiliser du yaourt grec épaissi avec un peu de farine. La recette peut se préparer avec de l'agneau ou de la chèvre, et si on aime ce type de viande, c'est un régal: l'agneau est mijoté avec du riz, de l'oignon et du vin, sous une couche épaisse de yaourt aromatisé à la menthe.

Le poulet au curry au lait de coco fait partie de ces recettes qui réchauffent à la fois le corps et l'humeur, même en plein cœur de l'hiver. Ancré dans les traditions culinaires des îles et de l'Inde du Sud, il s'invite aussi bien sur une table de semaine pressée que lors d'un repas entre amis où l'on a envie de dépaysement sans prise de tête. Le curry de Madras, avec son caractère affirmé et ses notes légèrement épicées, se marie ici à merveille avec la douceur crémeuse du lait de coco pour créer une sauce généreuse et enveloppante.

Servi sur un bon riz basmati légèrement parfumé ou accompagné de naan pour saucer jusqu'à la dernière goutte, ce plat se suffit à lui-même. Pour adoucir davantage la sauce, le coco cuisine est une alternative pratique qui convient parfaitement aux palais plus délicats. On peut aussi enrichir la recette d'une poignée d'épinards frais glissés en fin de cuisson, de quelques rondelles de banane plantain sautée ou d'un filet de jus de citron vert pour réveiller l'ensemble. Le lendemain, réchauffé doucement, il n'en sera que meilleur.

Un petit plat très sympa et facile à faire extrait du site Croquant, fondant, gourmand.

La sauce tomate Tièo Mak Len est un condiment délicieux et épicé originaire de la région d'Isaan en Thaïlande. Faite maison à partir d’ingrédients frais, c’est un assaisonnement parfumé qui vient relever et sublimer vos mets.

Le jambalaya, ou jumbalaya, est une spécialité à base de riz, emblématique de la cuisine de la Louisiane. N’ayez pas peur de la longueur de la recette, elle est en réalité très simple mais il y a beaucoup d’ingrédients et j’ai essayé d’être le plus explicite possible !

Le secret d’un riz frit traditionnel résiderait en 3 points. Du riz cuit au moins la veille, voire l’avant-veille, des ingrédients cuits séparément, pour préserver leur saveur individuelle, et réunis dans le wok juste avant de servir. et enfin, pas de sauce.

Des shiitakés, des oignons, du riz, un peu de soja et de coriandre, voilà ce qu'il vous faudra pour obtenir un plat absolument savoureux et qui fera voyager vos papilles jusqu'en Asie. Vous pouvez utiliser des shitakés frais ou séchés.

Inspirée par la délicieuse cuisine asiatique, ce plat d'origine chinoise allie avec brio le moelleux du poulet, la saveur des poivrons et le croquant des noix de cajou. Accompagné d'un doux parfum de riz, ce plat est un véritable voyage gustatif qui comme toujours s’intègre parfaitement dans votre programme de rééquilibrage alimentaire !

Ne vous laissez pas abuser par ce titre un peu surprenant, ce plat cajun est excellent ! Le riz est un ingrédient à part entière et non un accompagnement, il faut donc mettre pratiquement autant de cette céréale que de foie de poulet.

Cette recette, dans sa version originale, contient du poulet, du riz, des oeufs et évidemment du citron, car en effet, son nom grec "Avgolemono" veut dire oeuf (avgo) et citron (lemono). Je vous propose ici, une version végétalienne de cette soupe au riz et citron.

Une recette pleine de fraîcheur en clin d’oeil au Nouvel An chinois ! Des rouleaux de printemps qui sentent bon la menthe, faciles à faire et à servir avec les sauces traditionnelles d’accompagnement.

Légumes, céréales et légumineuses se marient parfaitement dans ce plat d’origine indienne. Une pointe de massala pour relever le tout et un peu de curcuma pour un plat végétarien complet.