Cuisine du monde et riz : toutes nos recettes – Page 5

Découvrez la délicieuse recette iranienne du Zereshk polo Morgh à base de poulet et de riz safrané. Une recette simple qui saura faire voyager vos papilles et celles de vos invités. Une recette pour amateurs de cuisine d'ailleurs.

La torta di riso est un grand classique de la pâtisserie italienne, particulièrement ancrée dans la tradition des régions d'Émilie-Romagne et de Toscane. Moelleuse, dense et généreusement parfumée, elle transforme des ingrédients du quotidien en un dessert d'une douceur enveloppante. Le riz cuit longuement dans le lait entier, les amandes, les zestes de citron, la cannelle et l'orange confite lui composent un profil aromatique chaleureux qui évoque irrésistiblement les tables familiales du dimanche.

Ce qui rend cette torta vraiment inoubliable, c'est la touche d'amaretto qui vient lier tous les parfums entre eux avec une élégance toute italienne. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer l'orange confite par du cédrat ou des raisins secs macérés dans le même amaretto. Elle se déguste aussi bien tiède à la sortie du four que froide le lendemain, où ses saveurs n'en sont que plus fondues et généreuses. Une boule de glace à la vanille ou un simple voile de sucre glace suffisent à en faire un dessert de fête.

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de cuisine du monde pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

Un risotto festif que vous pourrez proposer pendant les fêtes avec des langoustines, des kiwis et de l’ananas ! Les fruits apportent de la fraicheur au riz qui en manque. Attention, le risotto, c’est comme les pâtes, ce sont les invités qui l’attendent, pas le contraire.

Le riz zembrocal au boucané est un plat créole emblématique de la cuisine réunionnaise. Il vous faudra du boucané qui est de la poitrine de porc fumé, du riz, des haricots rouges, des oignons et diverses épices et aromates. Le zembrocal boucané créole est le roi des piqueniques à la Réunion (974).

En Grèce, ce plat se suffit à lui-même : c’est un vrai plat unique, longtemps considéré comme celui du pauvre. Simple, sain et savoureux, il met à l’honneur les épinards — que l’on choisira de préférence frais — et permet de les faire apprécier aussi bien aux enfants qu’aux grands. Pour le sublimer, ajoutez une belle tranche de feta par personne et arrosez d’une excellente huile d’olive juste avant de servir. Il peut aussi très bien accompagner une viande ou un poisson, selon l’envie.

Saviez-vous que la paëlla poulet-poisson est une invention des espagnols pour dynamiser et développer le tourisme auprès des touristes dans les années 70 ? La vraie paëlla c'est lapin et poulet ! On trouve aussi de nombreuses variantes. Mais jamais de mélange c'est soit viandes soit poissons. Ici deux poissons et quelques fruits de mer.

Une recette très simple et très sympa, rapide à réaliser et considérée comme le plat national en Costa Rica mais aussi au Nicaragua. Les variantes sont très nombreuses selon les régions, mais aussi selon les familles. Pour réaliser cette délicieuse recette, il vous faudra procurer de la sauce lizano ou à défaut, de la sauce Worcestershire.

Aujourd'hui, nous faisons escale au Portugal avec ce riz au canard.
La petite particularité de ce "riz ", c'est qu'il cuit dans du Porto, qui apporte un léger goût sucré. Je me suis inspiré d'une recette que j'ai modifiée un chouille.
À la place de cuisses de canard "normales", j'ai mis des cuisses de canard confites (ben ouais, je suis du Sud-Ouest), du coup, la recette est plus rapide, car la viande est déjà cuite.
Si vous souhaitez ne pas utiliser de confit, rien de plus simple, il vous faudra faire cuire les cuisses de canard dans le Porto…
Je vous laisse tester !

Je n’aime pas trop les risotto classiques car je les trouve un peu « fat » comme dit mon fils. Ce risotto marin gagne en fraîcheur avec la présence des coques et des kiwis qui sont de retour sur les étals. Vous pouvez en trouver des locaux entre décembre et avril-mai. N’hésitez pas à en planter dans votre jardin car l’actinidia (lianes à kiwis) est facile de culture. Il faut juste qu’il soit abrité du vent et du gel, vent car il casse les lianes et gel pour que les fleurs ne gèlent pas. Si vous le taillez bien, vous aurez des récoltes généreuses.

Un plat unique aux saveurs bien parfumées comme je les adore... Ce jambalaya de poulet crevettes au Thermomix et épices cajun maison est très pratique et facile à réaliser, puisqu'il est fait au Thermomix® (également faisable sans, au choix...).
Les épices cajun peuvent être facilement composées maison, mais les plus pressés.es pourront acquérir le mélange tout prêt.

Ce délicieux plat sainement gourmand aux tomates va rejoindre mes favoris et peut-être également les vôtres lorsque vous l'aurez goûté ?

Riz à l'indienne. Recette inédite et facile pour accompagnement pour biryani. Ce riz est toujours associé aux des oignons frits et caramélisés dans la cuisine familiale des foyers indiens, recette offerte par l'épouse du chef de mission indienne, coopérants à la Sonatrach il y a des années. Les recettes familiales diffèrent beaucoup de celles que l'on trouve dans les restaurants et autres lieux.

Découvrez le lait d'or, une boisson végétale indienne aux multiples vertus. Le lait d'or au curcuma, véritable trésor pour notre corps, est issu de l'Ayurvêda. Une boisson à consommer pour le plaisir mais aussi pour la santé. Dans la série des recettes à base de laits végétaux, j’ai choisi le lait de riz pour préparer le lait d’or. Léger, digeste, à peine sucré, il est parfait !

Cette recette de poulet hawaïenne proposée par Elvira Masson dans son livre Dans ma cuisine m’a fait penser à ma recette de spare ribs (travers de porc) préféré. Du coup, l’invitation était trop forte.

Une recette de riz à l'indienne, toute simple, rapide et délicieuse ! Les pulao ou pilafs sont souvent des plats de fête mais on les consomme aussi au quotidien et dans les restaurants familiaux, souvent accompagnés de yaourts aux épices, les raïta.

Aujourd'hui je vous propose une excellente petite recette rapide de riz sauté à la sauce soja que j'ai testée pour vous avec grand bonheur. Elle va vous bluffer par la simplicité et la rapidité de sa confection, à la condition d'avoir du riz déjà cuit (donc froid pour que les grains se détachent bien) dans le réfrigérateur, que vous cherchez à "recycler". Facile à remplir comme condition me direz-vous... Alors jetons un coup d’œil ensemble sur les ingrédients et la préparation. Je vous assure que vous serez plus que ravis(es) par les saveurs de cette recette asiatique de riz sauté à la sauce soja. Moi je suis tout-à-fait conquise...

En Anatolie orientale, ce plat traditionnel est un remède en hiver contre les maux d’estomac et les problèmes respiratoires. Il est très populaire chez les jeunes mariés et on le surnomme même le poulet des mariés.

Ce plat de crevettes au gingembre est une invitation directe aux saveurs de la cuisine taïwanaise, où la simplicité des ingrédients cache une profondeur aromatique étonnante. L'alliance de l'huile de sésame, du vinaigre de riz et de la sauce soja crée un équilibre subtil entre douceur, acidité et rondeur, que le gingembre vient réveiller avec une pointe de chaleur bienvenue. C'est le genre de recette qui fait voyager sans effort, idéale pour un dîner de semaine que l'on veut à la fois rapide et généreux.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les crevettes cuites par des crevettes crues saisies à la poêle à feu vif, ce qui leur donnera un côté légèrement caramélisé très gourmand. On peut aussi glisser quelques lamelles de shiitaké ou un filet de lait de coco pour une version plus douce et enveloppante. Les oignons nouveaux, ajoutés au dernier moment pour préserver leur fraîcheur et leur croquant, sont essentiels à l'équilibre du plat, alors ne les négligez pas. Côté riz, un jasmin de bonne qualité sera votre meilleur allié pour absorber toutes ces belles saveurs.

Ce riz à la maltaise est un de ces plats généreux et réconfortants qui traversent le temps sans jamais se démoder. Né d'une cuisine méditerranéenne métissée, à la croisée des influences italiennes et du sud de l'Europe, il réunit en une seule cocotte des saveurs franches et chaleureuses : la chair à saucisse dorée à l'ail, le riz rond gorgé d'un bouillon safrané, et le double fromage fondu qui lie le tout avec une gourmandise assumée. C'est le genre de plat du dimanche que l'on pose au centre de la table et qui fait taire toutes les conversations le temps de la première bouchée.

Pour le fromage, on peut jouer sur les proportions entre parmesan reggiano et pecorino selon que l'on préfère une note plus douce ou plus corsée, voire glisser un peu de provolone pour varier les plaisirs. Le choix du riz a son importance : l'Arborio absorbera le bouillon safrané avec générosité et donnera au plat une texture crémeuse et enveloppante, là où un riz rond plus classique offrira plus de tenue. Servi directement dans sa cocotte avec une salade verte croquante et un filet d'huile d'olive en finition, ce riz maltais se réchauffe volontiers le lendemain et n'en est que meilleur.

Le dal bhat, c'est bien plus qu'une simple recette végétarienne : c'est le plat national du Népal, celui que l'on mange deux fois par jour dans les villages de montagne, celui qui nourrit les porteurs de trek et réchauffe les âmes après une longue journée. Ce mariage de lentilles mijotées aux épices et de riz basmati parfumé incarne une cuisine d'équilibre, à la fois généreuse et apaisante, que l'on a envie de cuisiner dès que le froid pointe le bout de son nez ou que l'on cherche un repas complet sans viande.

Ce qui est beau avec le dal bhat, c'est sa formidable souplesse. Les légumes se font selon la saison et le marché : le chou-fleur peut céder la place à des courgettes, les épinards à du chou kale ou de la blette, les pommes de terre à du panais. On ajuste le niveau de chaleur avec la pâte de curry rouge selon les appétits et les tablées. Servi en grand bol fumant, il se suffit à lui-même, mais quelques naans tièdes ou un raïta au concombre et à la menthe viendront l'accompagner avec beaucoup de bonheur.