Succombez vous aussi aux délicieuses recettes issues de la cuisine marocaine – Page 9

Une recette traditionnelle du maghreb qu'on aime beaucoup, très simple à préparer ! A servir froid avec des tartines de pain grillé ou de la pita. Un bonheur pour les papilles.

Pour accompagner le délicieux pain marocain acheté, il fallait bien un plat marocain et rentrée à la maison j'ai pris mon livre de cuisine marocaine à la recherche d'une petite recette que je pouvais préparer rapidement et pour laquelle j'avais tous les ingrédients à la maison.

Aujourd'hui, je vous propose une seffa de vermicelles, version végétarienne. Un plat sucré salé, délicieux, qui demande un peu de temps mais qui est très facile à réaliser. Pour les amateurs de viande, vous pouvez ajouter du poulet.

Un tajine de maquereaux aux légumes, une découverte gourmande que j’ai réalisée après mon petit voyage éclair de quatre jours à Marrakech. Le maquereau est un poisson qui n’est pas en surpêche et qui comporte de nombreuses vertus. Il est facile à cuisiner et je dois dire que j’apprécie particulièrement sa saveur corsée.

L’harira fait parti de mes soupes préférées. Tout dernièrement j’en ai confectionné en plus grande quantité pour pouvoir la stériliser. Cela me permettra d’en déguster à l’envie, mais aussi d’en offrir comme cadeaux gourmands salés.

Simple, gourmand et bien parfumé, un couscous végétarien marocain aux subtiles notes sucrées salées et épicées. C'est une recette de base qu'on peut agrémenter pour les carnivores de quelques merguez grillées ou de brochettes de poulet par exemple.

Il y a quelques jours, mon regard s’est posé sur mon petit bocal de citron confit et je me suis dit qu’il fallait que j’y goûte. Et pourquoi pas, enfin, se lancer dans un tajine de légumes de légumes de saison bien parfumé. Voici donc deux recettes de tajine au citron confit. L'une plutôt estivale et l'autre pour l'automne !

Une boisson healthy pleine de saveurs. Pour bénéficier de tous ses bienfaits, buvez-le plutôt aussitôt fait et pour cela utilisez un lait bien frais. Il peut bien sûr être mis au frais quelques heures mais ne tardez pas trop.

Voilà une recette qui est extraite du livre Cuisine marocaine, à table en 10, 20, 30 minutes publié chez Marabout. Je l’ai un peu simplifiée et n’ai pas mis le miel car je trouve qu’on mange bien trop sucré. Enfin, je vous dirai où le rajouter si vous voulez en mettre.

Voici un tajine aux boulettes de viande, pommes de terre et olives. Le tout est cuit dans une sauce tomate. Un plat simple, complet et réconfortant. Si vous n’avez pas de tajine en terre cuite, pas de souci. Utilisez une cocotte ou une grande poêle avec couvercle.

L'aubergine est vraiment un de mes légumes préférés, je l'adore sous toutes ces formes. Et cette petite salade inspirée du zaalouk d'aubergines avec des dés de tomates fraiches est absolument délicieuse ! Servir en entrée, en apéritif dans des verrines ou en accompagnement d'un poisson grillé.

Le couscous est de ces plats qui rassemblent, où le plat fume au centre de la table et où chacun se sert à sa faim. Venu du Maghreb, il se décline d'une famille à l'autre, d'un pays à l'autre, entre les versions marocaine, algérienne et tunisienne, mais garde partout cette même générosité : des légumes fondants, une viande savoureuse et un bouillon coloré qui vient tout lier. C'est le repas des dimanches, des grandes tablées et des jours où l'on a envie de cuisiner lentement.

Le secret tient surtout à la semoule, qu'il faut hydrater puis égrener patiemment à la main avec un filet d'huile pour qu'elle reste aérienne et jamais compacte. Selon la saison et l'envie, la garniture se transforme : pois chiches, fèves, potiron à l'automne, ou agneau et bœuf en remplacement du poulet. Servez la harissa à part pour que chacun dose son ardeur, et gardez le bouillon en saucière. Les restes se réchauffent très bien à la vapeur, la semoule retrouve alors tout son moelleux.

Le boulfaf marocain associe du foie d’agneau ou de mouton, brièvement saisi, au fondant de la crépine qui dore au gril. Cette préparation de fête se joue sur une chaleur vive : le foie reste rosé et souple, relevé simplement de sel, cumin et poivre. Servez aussitôt avec du pain marocain, des olives ou une salade d’oignons au citron.

Le zaalouk est une spécialité marocaine incontournable : un caviar d'aubergines savoureux associant aubergines, tomates et épices aromatiques. Cette version allégée limite les matières grasses en précuisant les aubergines au micro-ondes avant de les mijoter avec tomates, cumin, ras el-hanout, coriandre et persil. Parfait en mezze pour l'apéritif, en accompagnement de grillades ou de poisson, ce plat simple et ensoleillé gagne encore en saveurs après quelques heures de repos.

Ce tajine marocain marie tendrement l'agneau aux gombos dans une sauce riche aux tomates et épices. La viande mijote lentement avec oignon, ail et aromates avant que les gombos frais ne viennent compléter ce plat authentique. Servi bien chaud, c'est un classique du Maghreb à découvrir ou redécouvrir.

Découvrez cette salade de carottes inspirée par les saveurs marocaines, où les carottes râpées se marient avec des pois chiches, des noix de cajou et des cranberries. La vinaigrette aux agrumes et curcuma apporte une touche acidulée et épicée qui rehausse délicieusement l'ensemble. Fraîche et végétarienne, elle se déguste en entrée, en accompagnement ou en plat léger.

Le zaalouk est une salade cuite marocaine authentique, préparée à base d'aubergines rôties, de tomates fondantes et d'épices comme le cumin et la paprika. Ce plat rustique et savoureux se déguste tiède ou à température ambiante, idéal en entrée ou en accompagnement. Riche en saveurs fumées et en arômes, il se prépare aisément à l'avance et offre une texture épaisse et luisante d'huile d'olive, sans ingrédients industriels.

La tfaya marocaine est un confit d'oignons fondants mijotés avec des raisins secs gonflés de sucre, parfumé à la cannelle et aux épices. Originaire de Fès et Meknès, cette garniture transforme le couscous le plus simple en plat de fête grâce à son équilibre unique entre sucré et salé, douceur et épices. Préparée entièrement maison avec patience et gestes simples, elle accompagne aussi les tajines et les viandes braisées pour un contraste savoureux à chaque bouchée.

Le zaalouk, aussi appelé caviar d’aubergines, est une spécialité traditionnelle du Maroc. Il se prépare avec des aubergines grillées, relevées d’ail, d’épices et d’huile d’olive, pour un goût riche et authentique.

Cette salade se déguste chaude ou froide, généralement avec du pain en entrée. Elle accompagne aussi parfaitement les grillades et les tajines, reflétant toute la générosité de la cuisine marocaine.

Ce tajine de keftas aux raisins secs est une belle invitation à la cuisine marocaine dans ce qu'elle a de plus généreux et de plus enveloppant. Les boulettes de bœuf, délicatement parfumées à la muscade, au gingembre et à la cannelle, mijotent doucement sur un lit d'oignons fondants jusqu'à atteindre ce moelleux si caractéristique des plats en tajine. Les raisins secs viennent apporter leur petite touche sucrée et une rondeur irrésistible qui contraste à merveille avec le piquant du poivre et la chaleur des épices.

Ce plat se suffit à lui-même servi avec un bon pain marocain pour saucer généreusement, mais il se marie tout aussi bien avec de la semoule de couscous légèrement beurrée ou du riz parfumé. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les raisins secs par des abricots secs coupés en petits dés ou ajouter une poignée d'amandes mondées légèrement grillées pour apporter du croquant. Si vous souhaitez encore plus de profondeur aromatique, laissez reposer la farce des keftas une heure au réfrigérateur avant de façonner les boulettes : les épices n'en seront que plus présentes et la dégustation encore plus parfumée.