Asperge et flammekueche : toutes nos recettes

Name: Blanches, violettes ou vertes ? Les asperges, vous les aimez comment ?
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: asperge
Ingredients: 4 fonds de tarte flambée du commerce; 200 g de crème fraîche; 200 g de fromage blanc; 2 cuillères à soupe de raifort (ou plus, si vous aimez vivre dangereusement !); Sel, poivre; 1 botte d’asperges vertes; 250 g de petits pois frais ou surgelés; 1 petite botte d’oignons nouveaux; 1 bloc de parmesan; 1 citron non traité pour les zestes; Herbes fraîches : aneth, coriandre, persil (ou tout ce qui vous chante...)

C'est avec l'asperge que commence véritablement le printemps.

On distingue 3 variétés d'asperges, les blanches, les violettes et les vertes. Ces 3 variétés dépendent du mode de culture. L'asperge est un légume de choix dont il faut savoir profiter en saison de mi-mars à fin mai selon les régions.

Vendues en bottes, choisissez-les bien droites, fermes et cassantes avec un bouton floral bien serré et ne les gardez pas plus de 2 jours dans le bas du réfrigérateur. Quelle que soit leur couleur, il est nécessaire de bien éplucher les asperges avant cuisson .

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Un petit Quizz ?

Vive l'asperge, reine du printemps !

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Toutes les recettes d'asperge et flammekueche des Gourmets

Des idées de recettes d'asperge et flammekueche pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Tarte flambée aux légumes de printemps

Leïla Martin - Je vais vous cuisiner

Voici une version printanière de la tarte flambée, gourmande et pleine de fraîcheur. Asperges croquantes, petits pois, oignons nouveaux, crème au raifort, zestes de citron et herbes fraîches : une flammekueche revisitée qui invite à croquer la saison à pleines dents !

Tarte flambée aux deux asperges

Leïla Martin - Je vais vous cuisiner

Une tarte flambée printanière délicieusement agrémentée d'asperges

Flamenküche aux asperges

Les filles, à table !

La flamenküche aux asperges vertes, c'est le genre de recette qui réconcilie les amateurs de tradition et les esprits curieux. Sur cette fine pâte croustillante héritée d'Alsace, la fraîcheur acidulée du fromage blanc se marie à la douceur crémeuse du chèvre frais pour former un lit généreux et parfumé. Les asperges vertes apportent leur caractère printanier et leur légère amertume, faisant de cette tarte flambée une belle façon de célébrer la saison dès les premiers beaux jours.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, quelques copeaux de parmesan ou une poignée de roquette déposée à la sortie du four viendront apporter encore plus de caractère. Les pignons de pin dorés au four offrent un croquant irrésistible, et une touche généreuse de piment d'Espelette relève l'ensemble avec élégance. Si vous ne trouvez pas de chèvre frais, un fromage de brebis frais ou une ricotta bien égouttée feront une excellente alternative, et n'hésitez pas à choisir des asperges de taille modeste pour une cuisson plus homogène et une texture plus fondante en bouche.