Misez sur les recettes de flan pour l'entrée ou le dessert – Page 12

J’aime bien faire des flans pâtissiers sans pâte car c’est beaucoup plus rapide. Bon, là, ça été encore plus rapide malgré moi. J’ai préparé mon appareil et l’ai versé dans un plat prêt à enfourner et en l’enfournant, je me suis rendue compte que j’avais oublié de faire épaissir la crème sur le feu en remuant régulièrement. Je pouvais encore faire marche arrière mais j’ai voulu savoir si mon dessert allait ressemblait à un flan ou à un gâteau magique. Et bien, cela ressemble bien à un flan pâtissier.

Ce flan courgettes jambon, c'est la recette qui réconcilie les plus pressés avec la cuisine maison. Léger, rassasiant et généreux à la fois, il tire le meilleur des courgettes de saison en leur offrant un écrin moelleux et savoureux. C'est le genre de plat convivial qu'on pose au centre de la table un soir de semaine et qui disparaît avant même qu'on ait eu le temps de le photographier.

Pour varier les plaisirs, le jambon peut céder sa place à des lardons fumés, à du saumon en dés ou à de la volaille cuite. Le fromage blanc à 0 % assure une texture aérienne tout en allégeant l'ensemble, mais une cuillère de crème fraîche glissée dans l'appareil lui apportera un moelleux supplémentaire. Côté comté, ne soyez pas timides : une belle croûte dorée en surface est souvent ce qui fait toute la différence entre un flan ordinaire et un flan dont on réclame une deuxième part. Accompagné d'une salade verte assaisonnée à l'huile de noix, il se suffit à lui-même.

La petite boule d’or de Lorraine est arrivée et ces petits flans aux mirabelles sont une petite merveille en bouche. Délicatement parfumées elles terminent en beauté et en légèreté un repas. Profitons en car la saison se termine. C’est un petit fruit gorgé de soleil qui fait remonter des souvenirs d’enfance pour moi.

La cuajada, ce dessert d'origine espagnole au caractère fondant et lacté, trouve ici une belle partenaire de saison avec l'abricot. Entre le flan et le clafoutis, cette préparation généreuse se glisse naturellement dans les repas d'été, quand les abricots bien mûrs débordent des étals et réclament une recette à la hauteur de leur parfum. Simple, réconfortante et joliment dorée à la sortie du four, elle fait le bonheur des grandes tablées comme des goûters en famille.

Pour varier les plaisirs, la cuajada se prête magnifiquement à d'autres fruits d'été comme les pêches, les prunes ou les cerises dénoyautées. Un nuage de fleur d'oranger dans la pâte à la place de la vanille lui donnera une touche orientale très agréable. Tiède, elle se suffit à elle-même, mais une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille ne feront jamais de mal. Conservée au réfrigérateur, elle se déguste volontiers le lendemain, encore plus savoureuse une fois bien reposée.

Les asperges vertes ont ce petit quelque chose d'irrésistible dès que le printemps pointe le bout de son nez, et ce flan leur offre un écrin tout en douceur. À mi-chemin entre l'entrée raffinée et le plat léger du quotidien, il séduit autant par sa simplicité que par sa tenue délicate dans l'assiette. C'est le genre de recette que l'on cuisine avec peu, et qui impressionne sans effort.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les asperges vertes par des asperges blanches, plus douces et légèrement plus fondantes, ou de les marier à quelques pointes d'épinards pour une touche de couleur supplémentaire. Un fromage blanc entier à la place du 0% apportera un peu plus de richesse si l'occasion s'y prête. Ces flans se dégustent tièdes avec un filet d'huile d'olive et quelques copeaux de parmesan, ou bien froids accompagnés d'une sauce yaourt-citron en guise de condiment frais. Ils se conservent facilement au réfrigérateur jusqu'au lendemain, ce qui en fait une excellente option pour préparer son repas à l'avance.

Le flan pâtissier, c'est un de ces desserts qui réconfortent à chaque bouchée, et cette version individuelle lui offre un beau coup de jeunesse. Déclinés en format mini, ces petits flans à la crème vanillée se glissent aussi bien sur une table de goûter que comme dessert léger après un dîner entre amis. Les framboises apportent une pointe d'acidité qui tranche agréablement avec la douceur de l'appareil, et leur belle couleur carmin fait tout l'effet voulu dans l'assiette.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les framboises par des myrtilles, des mûres ou des griottes selon la saison. Un voile de cassonade saupoudrée juste avant la cuisson peut caraméliser légèrement la surface et apporter un contraste croustillant qui rappelle la crème brûlée. Côté service, ces minis flans se dégustent aussi bien tièdes, à la sortie du four, que bien froids après quelques heures au réfrigérateur, accompagnés d'un coulis de framboises maison pour souligner encore davantage le fruité de la recette.

Il y a des desserts qui sentent bon dès qu'ils entrent au four, et le flan aux pommes à la vanille est de ceux-là. Généreux et familial, il marie la douceur d'un appareil crémeux aux œufs et au lait avec des pommes légèrement caramélisées qui apportent du caractère et du moelleux. C'est le genre de gâteau qu'on prépare un dimanche après-midi pour le plaisir simple de régaler tout le monde, sans chichis ni prétention.

Pour varier les plaisirs, les pommes peuvent être remplacées par des poires bien mûres ou par un mélange pommes-cannelle qui rappelle les saveurs de l'hiver. Côté dégustation, ce flan se savoure aussi bien tiède, à la sortie du four, qu'à température ambiante le lendemain, quand les arômes de vanille se sont bien développés. Pour une touche encore plus gourmande, accompagnez-le d'une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d'un filet de caramel beurre salé.

Et voici une recette très simple à réaliser et qui en plus nécessite très peu d’ingrédients : du lait, de la vanille, des œufs, du sucre, et du caramel.

C’est un dessert très classique que j’ai adapté à la Multidélices.

Ce flan généreux réunit ce que l'arrière-saison a de plus gourmand : les petites prunes rouges et les mirabelles dorées, ces fruits qui disparaissent trop vite des étals et qu'il faut saisir sans attendre. Leur acidité naturelle se fond à merveille dans un appareil tout en rondeur, parfumé au lait et à la crème d'amande, légèrement sucré au miel d'acacia. C'est un dessert d'une belle générosité, aussi à l'aise sur une table de famille un dimanche que dans une assiette dressée pour des invités.

Pour varier les plaisirs, ce flan accepte volontiers d'autres prunes selon la saison et votre marché : reines-claudes, quetsches ou même abricots feraient merveille à la place des mirabelles. Une légère touche de cannelle ou d'amande amère dans l'appareil lui donnerait encore plus de caractère. Servi tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou d'une glace à la vanille, il révèle toute sa générosité. Froid le lendemain, découpé en parts bien nettes, il accompagne à la perfection une tasse de thé de l'après-midi.

Le flan de courgettes est une de ces entrées qui réconcilie tout le monde avec les légumes d'été. Tendre, délicat, légèrement parfumé à l'ail et aux oignons tiges, il capture toute la générosité des courgettes de saison dans une texture fondante et réconfortante. C'est le plat idéal pour un déjeuner estival, aussi à l'aise dans un menu de fête décontracté qu'au quotidien quand le jardin déborde de courgettes.

La sauce vierge qui l'accompagne est une vraie petite explosion de saveurs fraîches, avec ses tomates, ses herbes et sa touche de tabasco qui vient réveiller l'ensemble en douceur. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la menthe par du basilic ou ajouter quelques câpres dans la sauce pour un caractère plus affirmé. Ces flans se dégustent aussi bien tièdes que froids, ce qui en fait une préparation pratique à anticiper pour un repas en terrasse ou à emporter pour un pique-nique gourmand.

Voici une nouvelle recette pour utiliser vos courgettes. Ces petits flans sont hyper légers, moelleux et fondent littéralement dans la bouche. Parfaits pour un apéro, une entrée, un buffet ou un pique-nique.

Il y a plusieurs variétés de Bombocada : ma version est à base de fromage qu’on sent, en fin de compte, très peu et qui équilibre très bien le goût du sucre.
Un dessert des plus agréables en bouche.

La flognarde est une sorte de flan, comme le clafoutis, dans lequel on met en général des pommes ou des prunes. Ce qui est bon, c’est de dorer et de caraméliser un peu les pommes avant de les mettre dans la pâte et ensuite de le saupoudrer de sucre roux à la fin de la cuisson.

Pour cette recette, vous n'utiliserez que le blanc des blettes. Si vous avez choisi un bouquet de petites blettes, vous pourrez servir le vert en salade. Sinon, utilisez-le comme des épinards (en omelette, dans une purée, poêlé...).

Une recette prise chez Delphine qui tient le très beau blog Oh la gourmande. Elle l'avait prise sur le blog quelques grammes de gourmandises. C'est chouette ces recettes qui voyagent !

Le flan pâtissier fait partie de ces souvenirs d'enfance que l'on cherche à retrouver, ce dessert généreux et réconfortant qui trône fièrement derrière les vitrines. Cette version sans pâte mise tout sur l'essentiel : une crème dense et tremblotante, généreusement parfumée à la vanille naturelle, avec ce beau teint doré qui donne immédiatement envie d'y plonger la cuillère. Idéal pour un goûter du dimanche ou pour terminer un repas en douceur, il séduit autant les petits que les grands.

Pour une vanille encore plus présente, n'hésitez pas à laisser infuser les gousses dans le lait chaud la veille et à les gratter généreusement pour libérer toutes leurs graines. Si vous souhaitez lui redonner une âme de boulangerie, il suffit de le chemiser d'une pâte brisée ou feuilletée pour retrouver le flan d'antan. Conservé au réfrigérateur, il se déguste bien frais et gagne même en tenue le lendemain, ce qui en fait un dessert idéal à préparer la veille d'un repas.

Il y a dans ce flan aux myrtilles quelque chose de profondément rassurant, presque nostalgique, qui rappelle les desserts de grand-mère et les étés passés à ramasser des baies en forêt. Généreux en fruits, ce gâteau simple et honnête se distingue par sa pâte moelleuse qui emprisonne les myrtilles dans un appareil lacté tout en douceur. C'est le dessert idéal pour un goûter en famille ou pour terminer un repas dominical sans chichis, quand les myrtilles sont à leur meilleur entre juillet et septembre.

La touche de kirsch, si vous choisissez de l'ajouter, réveille merveilleusement le parfum naturel des baies et apporte une profondeur aromatique très agréable aux palais adultes. Le sirop de grenadine, lui, joue sur la couleur autant que sur le goût, et l'on peut facilement le remplacer par un sirop de cassis ou de framboise pour varier les plaisirs. Ce flan se déguste tiède ou froid, et il gagne même à reposer quelques heures au réfrigérateur pour que les saveurs se fondent — le lendemain, il n'en sera que meilleur.

La courgette blanche, star discrète des marchés provençaux, trouve dans ce flan une manière élégante de s'inviter à table. Généreuse et douce, elle se marie à merveille avec le caractère affirmé du Pecorino, fromage de brebis au goût franc et légèrement salé, que vient compléter une touche de Parmesan. Ces petits flans individuels font un accompagnement raffiné pour une viande rôtie, mais ils se suffisent aussi à eux-mêmes en entrée tiède, le temps d'un repas estival entre amis.

Si vous ne trouvez pas de courgette blanche, la verte fera très bien l'affaire, avec un goût légèrement plus herbacé qui n'a rien de désagréable. La cébette apporte une fraîcheur douce et printanière, mais une échalote fondante dans un filet d'huile d'olive peut la remplacer sans trahir l'esprit du plat. Le pistou, lui, est la petite âme niçoise de la recette : n'hésitez pas à en glisser une cuillère généreuse supplémentaire dans l'appareil ou à en déposer une touche sur chaque flan au moment du service. Ces ramequins se réchauffent très bien au bain-marie et peuvent être préparés la veille, ce qui en fait des alliés précieux pour les repas où l'on aime arriver serein à table.

Quand le frigo ne crie pas l'inspiration, le flan de légumes express répond présent avec une simplicité désarmante. Mini-poivrons colorés et tomates cocktails se glissent dans un appareil crémeux aux œufs pour donner naissance à un plat doux et savoureux, aussi à l'aise sur une table de semaine que dans un buffet estival. C'est le genre de recette qui sent bon la cuisine maison sans demander la moindre prouesse technique.

Un filet d'huile d'olive au romarin suffit à parfumer l'ensemble et à rappeler les saveurs du sud, mais rien ne vous empêche de le remplacer par une huile au basilic ou d'ajouter une poignée de feta émiettée pour un côté encore plus gourmand. Servi tiède avec une salade verte croquante ou quelques olives marinées, ce flan se réinvente facilement selon les envies et les saisons. Il supporte très bien la préparation à l'avance et se déguste aussi froid, découpé en carrés pour une entrée ou une mise en bouche originale.

Ce flan réunit tout ce qu'on aime dans les desserts créoles : la douceur enveloppante du lait de coco, le fondant du lait concentré sucré et ce petit coup de rhum qui réveille les papilles avec caractère. C'est un dessert de partage, généreux et sans chichis, aussi à l'aise sur une table de fête que pour terminer un repas dominical en beauté. Son caramel ambré qui se renverse sur la crème au démoulage est à lui seul une promesse de gourmandise.

La noix de coco râpée apporte une texture légèrement fibreuse qui contraste agréablement avec le fondant de l'appareil, mais vous pouvez en réduire la quantité si vous préférez un flan plus lisse et soyeux. Pour une version encore plus parfumée, laissez reposer le flan toute une nuit au réfrigérateur avant de le servir frais, accompagné de quelques rondelles d'ananas poêlées à la vanille ou d'une mangue bien mûre simplement tranchée. Un trait de rhum vieux à la place du rhum blanc donnera une profondeur aromatique supplémentaire pour les amateurs de caractère.