Cuisine libanaise et labneh : toutes nos recettes

Le labneh, emblème des tables levantines, se prépare traditionnellement avec du yaourt de brebis, même si une version au lait de vache fonctionne tout aussi bien. Sa saveur unique vient du zaatar (ici un mélange maison) ce thym libanais qui parfume généreusement la préparation.

Incontournable des mezzés, ces repas composés d’une multitude de petits plats à partager, le labneh se déguste du bout des doigts, accompagné de pain libanais ou de pita. Un classique simple et parfumé qui apporte immédiatement un air de voyage à votre table.

Un mezze raffiné qui met en valeur le labneh crémeux relevé à l'ail, parsemé de sumac, grenade, oignon rouge et pignons de pin torréfiés. Les suprêmes de pamplemousse rose et une vinaigrette au miel et piment d'Espelette apportent fraîcheur et vivacité à ce plat à partager autour d'un pain pita tiède.

Ce plat végétarien s'adresse à tous les goûts. Compte tenu des ingrédients et des saveurs presque moyen-orientaux, on pourrait croire à une recette d'Yotam Ottolenghi. Un régal ! Pour être davantage nourri, servez ces poireaux avec des œufs mollets, par exemple.

Aujourd’hui, je partage avec vous une recette du chef étoilé Greg Malouf, tirée de son livre «Suqar» qui signifie sucre en arabe.

Cette muhallabeya est crémeuse et parfaitement parfumée aux agrumes et fleur d’oranger, servie avec un délicieux caramel aux nectarines et orange, le dessert qu’il faut pour terminer un repas sur une note de fraîcheur.

Et si on se mettait à l'heure moyen-orientale pour l'apéro et les buffets estivaux avec cette recette de labneh de Yotam Ottolenghi, qui associé yaourt de vache et yaourt de chèvre ? Confectionner un labneh est extrêmement facile à faire. Toutefois, cela nécessite d’anticiper et de s’y prendre la veille, pour laisser à votre yaourt le temps de s’égoutter tranquillement.

Le labneh, c'est l'âme de la cuisine libanaise condensée dans un simple bol. Ce fromage frais obtenu par égouttage du yaourt est une institution au Proche-Orient, aussi indispensable à la table du matin que sur un plateau de mezzés du soir. Sa texture crémeuse et légèrement acidulée, que l'on obtient en mariant ici yaourts de vache et de brebis, lui confère une douceur et une profondeur incomparables. C'est un de ces plats qui semblent tout simples et qui pourtant laissent une impression durable.

Ce qui fait toute la magie du labneh, c'est la générosité de sa garniture : le zaatar apporte ses notes herbacées et terreuses, les pistaches grillées leur croquant, les olives Kalamata leur caractère, et le piment d'Espelette une chaleur douce qui réveille l'ensemble. Pour varier les plaisirs, on peut le décliner en version roulée dans des épices ou des herbes séchées et conservée dans l'huile d'olive, comme un fromage marinado. Il se glisse aussi à merveille dans un sandwich au pain pita avec des crudités, ou en trempette avec des légumes croquants à l'apéritif.

Le labneh, c'est l'un de ces trésors de la cuisine libanaise que l'on a du mal à croire aussi simple à réaliser chez soi. Né du simple égouttage d'un yaourt entier légèrement salé, ce fromage frais à la texture crémeuse et à l'acidité douce est un incontournable du mezzé, aussi à l'aise sur une table de fête que sur un plateau de petit-déjeuner du dimanche. Sa fraîcheur naturelle en fait un compagnon idéal des journées chaudes, mais sa générosité en bouche invite à le cuisiner toute l'année.

Selon le lait choisi, vache, brebis ou chèvre, le labneh change de caractère et gagne en profondeur aromatique. Une fois égoutté à la texture souhaitée, il peut se déguster à la cuillère nappé d'une belle huile d'olive et parsemé de za'atar, ou être roulé en petites boules marinées aux herbes et aux épices pour une version plus festive et plus longue à conserver. Étalé sur un pain pita tiède ou glissé dans des crudités, il rivalise sans peine avec n'importe quel fromage frais du commerce, avec en plus la fierté du fait maison.

Faire du fromage libanais frais maison. Recette ultra simple et délicieuse pour l'apéro.

Voici un délicieux mezze libanais Labneh bel zaatar, une recette pleine de saveur qu'on sert surtout au petit déjeuner, parfumée a la menthe et à la grenade puis arrosée d'huile d'olive. Une recette facile à préparer et qui apporte un peu de soleil dans nos assiettes.

Ah la douceur immaculée du yaourt ! Une merveilleuse recette qui nous fait voyager. Et pour la touche finale, avant de servir, n'oubliez pas le petit filet d'huile d'olive et la pincée de zaatar !

Labneh maison (ou labné / labna) : un fromage frais libanais à base de yaourt nature. Economique et facile à faire. Recette, variantes et idées d'utilisations (recettes salées et sucrées).

Une recette délicieuse qui fait voyager au Liban. Le labneh est un fromage frais à la saveur délicate. Les carottes sont cuites à doucement et sont parfumées au sirop d'érable.

Improvisation sur des restes d'un diner libanais livré à domicile.