Nos recettes et astuces pour réussir les meringues – Page 9

L’Eton mess façon forêt noire est allie la simplicité de l’Eton mess à l’intensité de la forêt noire. Ce dessert rapide et sans prise de tête est parfait pour satisfaire une envie de gourmandise. Avec ses éclats de meringue achetée (parce qu’on ne va pas la faire juste pour la casser...), sa chantilly maison, ses cerises au kirsch et ses copeaux de chocolat, il reprend tous les marqueurs emblématiques de la forêt noire dans une version déstructurée et ultra gourmande.

Pour le préparer, mélangez délicatement des morceaux de meringue avec de la chantilly et des cerises préparées dans un sirop parfumé au kirsch. Disposez le tout en couches dans des verrines ou un grand plat, en ajoutant des copeaux de chocolat entre chaque couche pour une touche croquante et chocolatée. La simplicité de ce dessert n’enlève rien à son charme et à sa saveur !

Servez-le immédiatement pour profiter du contraste entre le croquant de la meringue et la légèreté de la chantilly. Cette version désordonnée et irrésistible de la forêt noire est parfaite pour un dîner entre amis ou une petite douceur improvisée.

Cette fois-ci vous avez envie de tester une nouvelle recette de gâteau ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

Une gourmandise surprenante pour le dessert du réveillon ou pour glisser dans un calendrier de l'Avent gourmand ! Une recette très simple pour un résultat plus que bluffant et gourmand !

Pour ce week-end, j’ai préparé le célèbre vacherin glacé de Christophe Felder, un grand classique de la pâtisserie française, alliant le croquant de la meringue à la douceur fondante de la glace et de la chantilly. C’est, selon moi, le dessert du dimanche par excellence.

La réalisation est relativement simple : deux disques de meringue croustillante, une chantilly légère parfumée au kirsch, et en cœur, un duo glacé composé d’un sorbet et d’une crème glacée — maison ou du commerce selon le temps et l’envie.

Le chef suggère un sorbet fraise ou framboise, mais j’ai opté pour un sorbet cerise maison. Le kirsch se marie à merveille avec la cerise, apportant une belle harmonie aromatique à l’ensemble. J’ai également choisi de réaliser le dessert dans un moule de 20 cm au lieu de 18, pour une version plus généreuse.

C’est un dessert à anticiper, parfait à préparer la veille. Il se démoule sans difficulté au dernier moment et se découpe avec une grande légèreté. Succès garanti à table !

C’est un dessert que j’avais relevé il y a quelques temps sur le magazine « Papilles ». Ce qui m’avait interpellée dans cette recette, c’est l’assemblage de pâte cuite, de confiture, de fruits frais et de meringue car bien souvent dans ce type de préparation les fruits sont cuits en même temps que la pâte. Et pour tout dire, j’ai trouvé ce dessert extraordinairement succulent.

La pâte ressemble à celle du phar, une fois cuite, elle est tartinée de confiture de framboises qui donne du peps à l’ensemble, puis viennent les tranches de pêches fraîches sans aucun ajout et enfin la meringue qui apporte de la légèreté. Une super association de textures et de goûts très simple à réaliser, ce qui ne gâche rien.

Des dômes de meringue croustillants, une Chantilly subtilement infusée à la verveine, des fraises fraîches et quelques feuilles de verveine (ou de menthe si ce n’est plus la saison)… voilà un dessert printanier, léger et raffiné, idéal pour conclure un repas de Pâques tout en fraîcheur.

La meringue craque délicatement sous la cuillère, laissant place à une crème douce et parfumée qui met en valeur la fraîcheur acidulée des fraises. Un jeu de textures et de saveurs à la fois simple et élégant.

Qui ne connaît pas ce dessert ? Chez moi, c'était Le dessert de mon enfance. Simple, rapide et familiale, j'ai revisité la recette initiale pour la rendre plus saine tout en conservant le goût des aliment.

Alliance de meringue croustillante, de glace à la framboise et de chantilly légère au mascarpone, ce vacherin individuel offre un dessert frais et élégant. Idéal pour les repas festifs ou les occasions romantiques.
Les meringues peuvent être préparées plusieurs jours à l’avance et conservées dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité. Pour une version encore plus fruitée, ajoute quelques framboises fraîches au moment du montage.

Ma grand-mère (Mamema... que je vous ai déjà présentée...) serait très fière que je la mette à l'honneur aujourd'hui en vous partageant sa recette de petits gâteaux aux noix meringués. Ces petits gâteaux sont incroyablement bons ! ils sont, pour l'essentiel, composés de noix de Grenoble moulues, de blancs d’œufs en neige, de sucre glace et d'une bonne dose de cannelle, l'épice de Noël par excellence et d'une touche de vanille pour la douceur. Aurais-je oublié quelque chose ?... non... pas de farine, pas de beurre, pas de levure... rien de tout ça ! Et savez-vous quoi ? ils sont préparés en tour de main, ce qui les rend encore plus attractifs. Mais le résultat est grandiose, une petite croute à l'extérieur et du moelleux à l'intérieur... presqu'un peu trop bons pour y résister !

D’une tarte meringuée, on peut faire un joli dessert ultra gourmand pour les fêtes de fin d’année.
Elle se compose d’une pâte croustillante et fondante pour le fond de tarte et les petits biscuits, d'une ganache au chocolat noir onctueuse, d’une meringue italienne parfumée au café légère et brillante et… de quelques Ferrero pour la rendre encore plus festive et gourmande.

Ce gâteau au chocolat meringué joue avec les contrastes de textures pour créer un dessert absolument irrésistible. À la base, un gâteau au chocolat noir dense et fondant, presque coulant à cœur. Au sommet, une couche de meringue légère qui forme cette croûte délicatement craquelée si caractéristique.

Le contraste entre le chocolat intense et la meringue aérienne crée cette harmonie parfaite qui ravit à chaque bouchée. Chaque part révèle ces strates gourmandes entre fondant et croustillant absolument irrésistibles.

Pour Pâques, il se pare facilement de décorations festives : fruits secs caramélisés, éclats d'amandes dorées, zestes d'orange parfumés ou petits œufs en chocolat pour un effet printanier réussi. Un gâteau spectaculaire qui fait sensation à table tout en restant simple à réaliser.

Ce gâteau au chocolat meringué est le dessert spectaculaire qui impressionne sans être compliqué. La préparation se fait en deux temps : d'abord le gâteau cuit 20 minutes, puis il est recouvert d'une belle couche de meringue cacaotée avant de retourner au four pour 20 minutes supplémentaires.

Le résultat est absolument irrésistible et vaut largement ces deux étapes. Un gâteau au chocolat fondant surmonté d'une couche de meringue craquante et aérienne qui crée ce contraste de textures délicieux qu'on adore.

Pour obtenir des meringues réduites en sucre, le sirop d'agave remplace le sucre en poudre. Résultat de bonnes meringues mais avec un temps de cuisson beaucoup plus long.
Les meringues sont bien formées et agréables en bouche. Elles sont idéales pour accompagner un café ou décorer un dessert.

L’igloo au citron est un dessert frais et acidulé qui joue avec les textures légères et crémeuses comme une revisite de la tarte au citron meringuée. Sa base de pâte sablée s’accompagne d’un cœur au citron vif, offrant une touche fruitée rafraîchissante, parfaite pour les amateurs de desserts pas trop sucrés. Idéal servi bien froid, ce dessert apporte une note élégante et légère en fin de repas ou pour une pause gourmande pleine de peps.

Cette recette de sapin à la meringue française est issue du blog de Nessa. Il n’y a rien de bien compliqué dans sa réalisation : la seule étape un peu délicate concerne l’ajout du colorant dans la poche à douille, afin d’obtenir de jolies zébrures dans la meringue.
J’ai utilisé la quantité de blancs d’œufs dont je disposais et ajusté le sucre selon mes habitudes, avec un résultat légèrement moins sucré que la recette originale de Nessa. Toi aussi tu peux ajuster ta recette avec le calculateur situé sous la recette détaillée.

J'ai trouvé cette recette dans un magazine hollandais qui précise qu'il faut battre le mascarpone avec l'advocaat pour rendre le mascarpone plus fluide, sauf que chez moi, plus je battais le mascarpone plus il devenait épais. J'aurais peut-être dû le ramollir avec un peu plus d'advocaat, mais je craignais que ce serait trop fort.

Voici une mousse glacée en forme de bûche, idéale pour terminer un repas copieux en toute légèreté gourmande. Aromatisée au caramel au beurre salé maison (au Thermomix ou à la casserole), elle est simple à réaliser, et le moule choisi mettra joliment en valeur votre dessert sur la table de fête.

Pour les fêtes, laissez-vous tenter par une bûche qui revisite la tradition avec fraîcheur. Cette bûche au citron meringuée est parfaite pour conclure le repas sur une note légère et acidulée. Elle associe un biscuit aux amandes, une mousse citronnée tout en douceur, un croustillant au chocolat blanc et un insert au citron pour une belle intensité de saveurs. Un dessert élégant et gourmand qui fera l’unanimité à table.

Fraîche, légère, en fin de repas la pavlova est toujours appréciée, on en devient vite accro. La gouter, c’est l’adopter ! J’ai réalisé celle-ci en forme de couronne comme elle était destinée au repas de Noël, c’est un dessert très festif, qu’on agrémente suivant l’inspiration du moment, ce dessert est également très facile à réaliser.

Envie d’une tarte au flan bien généreuse ? Laissez-vous tenter par cette version au citron meringué : la rencontre gourmande de deux grands classiques intemporels. Un dessert élégant, frais et crémeux, parfait pour toutes les occasions y compris les fêtes de fin d’année.