Nos recettes et astuces pour réussir les meringues – Page 7

Le mystère est un
dessert glacé. Ici il est revisité avec une glace à la vanille, des meringues croustillantes, le tout enrobé de caramel au beurre salé et de pralin. Une façon gourmande de terminer un repas.

Généralement je réserve la pavlova pour les fêtes ou repas de famille, mais pour cette fois j’ai réalisé une pavlova pour deux personnes, à partager en amoureux ou avec un ami à qui l’on tient. C'est le moment de craquer pour cette pavlova où l'acidité naturelle des kumquats fait merveille avec le sucre de la meringue et la douceur de la crème fouettée.

Voilà une tarte au citron qui joue la carte de la générosité et de la surprise : deux citrons pour le plaisir, le jaune pour le fondant acidulé de la crème pâtissière et le vert pour la légèreté fruitée de la gelée, le tout posé sur un sablé amandé qui craque doucement sous la dent. Et si l'idée d'une meringue sans blancs d'œufs intrigue, elle séduira sans mal tous ceux qui se retrouvent régulièrement avec des jaunes en trop, cherchant une belle façon de les mettre à l'honneur. C'est un dessert à la fois raffiné et joueur, parfait pour terminer un repas printanier ou égayer une table de fêtes.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, on peut glisser un peu de zeste de citron confit dans la crème ou parfumer le sablé d'une pointe de vanille. Les paillettes alimentaires et le nappage légèrement coloré donnent une belle brillance et permettent de soigner la présentation, mais rien n'empêche de servir ces tartelettes dans une version plus naturelle, simplement garnies de quelques rondelles de citron caramélisées. Bien filmées, elles se conservent au réfrigérateur jusqu'au lendemain, et gagnent même en tenue et en intensité aromatique quelques heures après leur montage.

La tarte à l'orange meringuée, c'est l'élégance d'un agrume généreux habillé de lumière. Avec sa pâte sablée aux noisettes, son crémeux d'orange acidulé et sa meringue italienne soyeuse, elle réunit tout ce qu'on aime dans une pâtisserie aboutie : du caractère, du fondant et un brin de spectacle. C'est la tarte qu'on sort pour impressionner sans forcer, aussi belle sur la table qu'en bouche.

La marmelade d'orange glissée sous le crémeux apporte une touche de profondeur et une légère amertume qui réveille l'ensemble. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, vous pouvez remplacer une partie du jus d'orange par du jus de yuzu ou de clémentine selon la saison. Les brisures de noisettes en finition ajoutent un contraste croquant très agréable, et les zestes confits rappellent visuellement le parfum du fourrage. Si vous choisissez de dorer la meringue au chalumeau plutôt qu'au four, faites-le au dernier moment pour conserver tout son moelleux et toute sa brillance.

La pavlova, mon pêché mignon ! C'est un dessert tellement gourmand et aérien. Elle se prépare en toute saison avec les fruits du marché.

Légères comme un nuage et croquantes à souhait, ces meringues colorées sont une invitation pure à la gourmandise. Avec leurs teintes violettes et roses obtenues grâce à des colorants en poudre, elles transforment le goûter en véritable moment de douceur et de fantaisie. Parfaites pour un anniversaire, un brunch entre amies ou simplement pour le plaisir d'égayer une table, elles font autant d'effet sur les yeux que sur les papilles.

La meringue est un terrain de jeu formidable pour qui aime personnaliser ses douceurs : n'hésitez pas à jouer avec les dosages de colorant pour obtenir des dégradés subtils ou des teintes plus intenses selon l'effet souhaité. Pochées à la douille cannelée, elles gagnent encore en élégance et se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité. Pour aller plus loin, glissez-les entre deux couches de crème fouettée légèrement parfumée à la rose ou à la violette et vous obtenez de petits vacherin maison à couper le souffle.

La saison de la rhubarbe touche à sa fin et tant que j'en vois encore au marché j'en profite pour préparer un dessert. Voici donc une belle idée de verrines sucrées à la rhubarbe, menthe et orange, simple et rapide à faire.

Voici une idée de dessert à faire pour ce week-end qui vous permettra d’utiliser vos blancs d’œufs, je ne sais pas vous, mais moi j’en ai toujours d’avance que je place au congélateur, comme ça quand la gourmandise nous prend, il est facile de préparer cette recette pavlova et cette fois-ci, je vous la propose aux fruits rouges et faisselle.

Le gâteau national norvégien, rebaptisé le meilleur gâteau du monde. Il s'agit d'un gâteau style génoise, surmonté de meringue et d'amandes, et garni de crème vanillée, style crème diplomate. En saison, vous pouvez ajouter des fraises ou des framboises.

Des tartelettes au pamplemousse rose, meringuées pour un dessert gourmand aux saveurs d’agrume. C’est vrai que le pamplemousse rose est souvent mis en vedette dans des salades rafraichissantes. En crème posée sur des tartelettes, avec la touche meringuée, nous avons ici une façon différente de le savourer et je vous assure c’est délicieux.

Alliance simple mais efficace entre un biscuit dacquoise, une mousse au chocolat et une farandole de fruits rouges. Un peu de sucre glace, quelques feuilles de menthe pour la déco et le tour est joué pour le plus grand plaisir des gourmands !

L'Eton Mess est un dessert typiquement anglais vraiment très facile à faire. Il s'agit d'un joyeux et gourmand mélange de fruits, de brisures de meringue et de crème fouettée. Pour l'occasion nous avons choisi des myrtilles mais tous les fruits rouges lui conviennent .

Un dessert qui se compose d’une grande meringue croustillante dehors et moelleuse dedans, que vient napper une épaisse couche de crème fouettée, onctueuse à souhait. Avec, pour couronner le tout, une farandole de fruits de saison choisis selon l’inspiration et disposés avec grâce, fraises, kiwis, fruits de la passion, pêches… Les Néo-Zélandais et les Australiens, savourent ce dessert à la moindre occasion !

Un semifreddo de saison parfait pour terminer le repas sur une note de fraîcheur, histoire aussi de faire autre chose qu'une tarte avec la rhubarbe.

Une douce pavlova d'après une recette de "La Meringaie". Celle-ci est composée d’une crème fouettée au cacao, de poires et de framboises. Le livre suggère de la décorer avec des copeaux de chocolat que j’ai troqués pour des filaments de chocolat fondu.

Aujourd'hui nous vous proposons une recette à la fois simple et originale : un moelleux meringué croquant. La meringue apporte une touche de croquant à ce délicieux moelleux au chocolat, vite en cuisine !

Aujourd’hui, je vous propose un dessert simple et très facile à réaliser.
Je l’ai fait aux framboises parce que cet été indien nous permet d’en profiter encore (j’ai encore des fraises qui poussent sur mon balcon) mais vous pouvez le décliner avec plein d’autres fruits.

Comme beaucoup de personnes, je n’aime pas la crème au beurre normale mais cette crème au beurre est beaucoup plus légère, douce et onctueuse. C’est celle que j’ai utilisée entre autres pour mes gâteaux licorne, mon gâteau Flamant rose... On peut l’aromatiser et la colorer comme on le souhaite.

Ce duo de mousses glacées joue la carte de l'inattendu avec une audace gourmande qui ne manquera pas de surprendre vos convives. D'un côté la framboise, fruitée et légèrement acidulée, de l'autre le petit pois, doux et végétal, les deux réconciliés par la fraîcheur de la menthe et la légèreté d'une texture aérienne. C'est le genre de dessert qui intrigue avant même la première cuillère, et qui convainc définitivement à la deuxième. Parfait pour clore un repas de printemps ou d'été sur une note originale et rafraîchissante.

Les tuiles de carambars aux amandes effilées apportent ce moment croquant et caramélisé qui fait toute la différence, une touche d'enfance glissée dans un dessert d'adulte. Pour aller encore plus loin, vous pouvez remplacer les carambars par des caramels au beurre salé pour une version bretonne, ou parsemer quelques éclats de pistaches sur le coulis de framboise pour ajouter de la couleur et du caractère. Les petites meringues peuvent se préparer la veille et se conserver à l'abri de l'humidité, ce qui vous permet d'organiser ce dessert spectaculaire sans vous retrouver débordé au dernier moment.

Le vacherin glacé est l'un de ces desserts qui font leur effet à coup sûr, entre élégance classique et plaisir généreux. Ici, Christophe Felder lui offre un détour par les tropiques en mariant la rondeur de la glace vanille à l'acidité vive du sorbet passion, le tout emprisonné dans deux coques de meringue maison d'une légèreté absolue. C'est le dessert de fête par excellence, celui qu'on sort avec fierté au moment du café, et qui fait taire les conversations le temps d'une première cuillère.

La grande force de ce vacherin, c'est qu'il se prépare à l'avance et patiente sagement au congélateur jusqu'au moment du service — une vraie bénédiction pour les grands repas. On peut d'ailleurs jouer sur les parfums selon la saison ou les envies : sorbet mangue, framboise ou citron vert s'invitent facilement à la place du fruit de la passion. La chantilly maison, légèrement vanillée, gagne à être pochée au dernier moment pour un rendu généreux et aérien. Quelques fruits frais, des copeaux de noix de coco ou un filet de coulis de fruits exotiques au moment du dressage suffisent à lui donner une allure de pâtisserie de grande maison.