Nos recettes et astuces pour réussir les meringues – Page 8

La saison de la rhubarbe débute gentiment au jardin, j'ai pu cueillir les premières tiges... Pas de quoi réaliser de la confiture, mais suffisamment pour préparer le dessert du midi.
J'ai donc décidé de réaliser une compote avec les longues tiges vertes veinées de rouge de la rhubarbe. Le dôme de meringue apportera la touche sucrée qui atténuera l'acidité de la belle plante.

Une tarte meringuée dorée au chalumeau, renfermant de la rhubarbe. Une pâte bien fine et croustillante, le moelleux de la crème d’amande, l’acidité et le jus de la rhubarbe contrebalancent bien ce nuage de meringue sur le dessus.

Le merveilleux est une pâtisserie d’origine belge, composée de meringue et de crème fouettée. Proche de la pavlova, la différence réside principalement dans le fait que la pavlova contienne des fruits contrairement à la plupart des merveilleux. Mais pour faire une exception, je vous propose une revisite avec un merveilleux à la fraise et chocolat.

Voici une idée de recette très originale : un gâteau de crêpe réalisé comme une tarte au citron meringuée. Une belle gourmandise pour toutes celles et ceux qui comme moi aiment le citron ! C'est très simple à préparer, ne nous en privons pas !

Vous allez dire que c’est beaucoup de travail, mais non, c’est vrai qu’il y a plusieurs préparations mais qui sont simples et ne prennent que peu de temps.

Ces petits champignons en meringue sont l'un de ces détails qui transforment une bûche en véritable décor de conte hivernal. Entièrement réalisés à la poche à douille, ils ne demandent que quelques ingrédients du placard et beaucoup de plaisir à façonner. C'est une activité idéale à partager avec les enfants pendant les préparatifs des fêtes, et le résultat bluffant vaut largement le petit coup de main qu'ils demandent.

Une légère poudre de cacao tamisée sur les chapeaux suffit à leur donner cet aspect si réaliste et appétissant. On peut les coller sur la bûche avec un peu de crème au beurre ou de ganache, mais rien n'empêche de les disposer en vrac sur un sapin en sucre ou autour d'un entremets pour un effet forêt enchanté. Conservés à l'abri de l'humidité dans une boîte hermétique, ils se préparent plusieurs jours à l'avance, ce qui est un vrai atout quand les journées de décembre s'affolent.

J’adore voir les têtes émerveillées des gens quand j’amène le gâteau sur le table pour un anniversaire ou un repas de famille ! Ce layer cake, je l’ai réalisé pour l’anniversaire de ma petite nièce qui m’avait demandé un gâteau avec des fraises et des bonbons ! Et pour le côté très girly, j’ai recouvert d’un joli glaçage rose.

Le Merveilleux, un dessert qui porte bien son nom ! On y retrouve deux meringues à la française croustillantes enrobées de mousse au chocolat noir, le tout recouvert de gros copeaux de chocolat. Plutôt gourmand non ?!

La pavlova est un dessert à base de meringue, crème chantilly et fruits. Ici elle est aux fruits rouges et la crème Chantilly est aromatisée à l'eau de rose. Quelques fleurs séchées déposées sur les fruits, et le tour est joué.

Une pavlova parfaite pour terminer votre repas en beauté. C'est léger en bouche, c'est moelleux et craquant à la fois, c'est particulièrement gourmand avec la présence du caramel au beurre salé et c'est assez simple à préparer pour un effet boeuf !

Impossible de résister à cette délicieuse pavlova ! Ici la crème fraîche est troquée pour un mélange de fromage grec, de mascarpone et de coulis de fraises et c’est pas mal du tout ! Des fraises mara des bois ou gariguettes selon la période, quoi qu'il arrive c'est un véritable bonheur en bouche !

Vous ave fait un lemon curd et vous ne savez pas comment l'utiliser ? Cette tarte express est faite pour vous ! Rapide et facile à faire, elle fera le bonheur de vos papilles à l'heure du goûter.

Un gâteau de crêpes délicieux et pleins de pep's ! Les crêpes sont badigeonnées d’un lemon curd plein de pep’s et de vitamines, ainsi que d’une confiture maison cassis et framboises. Pour encore plus de gourmandise, le gâteau de crêpes est décoré façon tarte au citron, avec une bonne meringue italienne.

Une boule aux couleurs et saveurs de marron ! Une recette aussi originale que délicieuse et qui plaira sans aucun doute à vos chanceux convives.

Un gâteau de saison, très esthétique je trouve, car la meringue apporte toujours un rendu visuel chic, aux saveurs exotiques : de l'ananas victoria, de la noix de coco et du citron vert sous forme de lemon curd. Un gâteau qui peut tout à fait convenir comme dessert pour les fêtes de fin d'année.

La panna cotta est un dessert très facile et rapide à réaliser. On en fait de toutes sortes surtout en été avec des fruits frais. J’ai eu envie de la décliner avec des saveurs de Noël et qui dit Noël dit marrons. Il s’agit donc d’une panna cotta vanillée avec un coulis de crème de marrons à l’Amaretto. L’Amaretto se marie bien avec la crème de marrons mais si vous n’en avez pas le rhum convient également très bien. On la réalise en mini-verrines pour un café gourmand ou en verrine classique en dessert.

Pavlova le retour ! La recette du jour permet de mettre à l’honneur les fruits rouges dont c’est la pleine saison. Meringue, crème fouettée fraises et myrtilles et vous voilà avec le dessert parfait pour la fête nationale du 14 juillet !

Ces adorables petits soufflés aux fruits rouges à la jolie couleur pastel sont un dessert subtile et élégant, tout en étant naturellement sans gluten et sans lactose.

L'Eton Mess est un classique britannique qui conjugue meringue croustillante, crème onctueuse et fraises fraîches. Ce dessert en verrine joue sur les contrastes de textures et de saveurs pour un résultat gourmand et léger. Facile à préparer, il se réalise en couches successives et se déguste bien frais, idéal quand les fraises sont à leur meilleur.

La tarte passion meringuée est une délicieuse alternative à la traditionnelle tarte au citron. Le fruit de la passion, avec son goût acidulé et exotique, apporte une belle intensité à ce dessert classique revisité. Si vous aimez les saveurs fraîches et légèrement piquantes, cette tarte est faite pour vous !

Le principe reste le même que pour une tarte au citron : une pâte sucrée croustillante, une crème onctueuse à base de jus de fruits de la passion, et une meringue italienne légèrement dorée pour la touche finale. Le contraste entre l'acidité de la crème et la douceur de la meringue offre un équilibre parfait en bouche.

Pour encore plus de gourmandise, ajoutez quelques graines de fruits de la passion sur le dessus de la tarte avant de servir, ou parsemez-la de zestes de citron vert pour renforcer les saveurs.