Miel et poires : toutes nos recettes – Page 2

Un tajine de veau aux poire et épices et une petite sauce Aladin, une merveille de saveurs. Au départ je voulais des coings et je n’en ai pas trouvé alors je les ai remplacés par des poires et je peux vous assurer que je n’ai pas été déçue. Délicatement pochées dans un mélange de fleur d’oranger, curcuma, et miel, ces poires ont divinement accompagné ce tajine parfumé aux épices qui fut un véritable voyage pour les papilles. Une viande divinement parfumée, moelleuse mais c’est normal elle vient de la ferme de mon amie Melisa, jamais déçue sur la qualité du produit.

Pour moi-même je fais rarement des desserts, mais mon invité du mercredi est plus gourmand de sucreries que moi. Ce mercredi là je n'avais pas eu le temps de préparer un dessert. Cela m'avait fait "culpabiliser" un peu et j'ai fait le tour de ce que j'avais à la maison. J'ai ouvert mes placards et mon réfrigérateur en quête d'inspiration : du fromage blanc, 2 poires trop mûres dans la corbeille à fruit, du miel, des amandes effilées et de la menthe en profusion dans le jardin. Avec cela j'ai pu m'inspirer d'une recette que j'ai trouvée sur un site belge. Je n'aurais jamais pensé à utiliser les 5 épices avec les poires, comme quoi il est intéressant de trouver des idées ailleurs.

Cette salade de lentilles très hivernale est un plat très complet et qui vous surprendra par l’association de la douceur des poires caramélisées au miel et au vinaigre balsamique avec le bleu, qui apporte une touche de caractère à l’ensemble du plat.

Ajouter quelques noisettes et des canneberges, puis verser la vinaigrette aux échalottes par dessus, et vous obtenez ainsi un plat à la fois rustique et élégant qui saura vous rappeler les saveurs de la nature.

Ce far aux poires et au miel est peu sucré: selon votre goût vous pouvez ajoutez un peu de miel ou de sucre. Pour renforcer le goût du gingembre, j'ai nappé le far chaud d'un peu de sirop de gingembre. Un pur délice à chaque bouchée, parfait pour une fin de repas ou une pause douceur.

De mon dernier séjour au Pays-Bas je n'ai pu ramener des poires à cuire, mais j'ai découvert ici à Intermarché des poires portugaises Rochas qui y ressemblaient, elles étaient aussi dures que les Gieser Wildeman et le résultat fut très bon.

Une recette antigaspi originale de tartine salée. Pour les poires, j'ai choisi la Comice, ou Doyenne de Comice, juteuse et parfumée, du Gorgonzola que vous pourrez remplacer par du bleu de brebis ou du Roquefort, des noix et un bon miel

Le filet mignon de porc est l'une des viandes les plus tendres et les plus généreuses qui soit, et il mérite qu'on lui offre une belle compagnie. Ici, la moutarde à l'ancienne et le miel forment un duo complice qui enrobe la viande d'une croûte dorée et parfumée, tandis que les poires apportent cette touche fruitée et fondante qui fait toute la différence. Un plat à la fois simple et élégant, parfait pour un dîner en semaine comme pour recevoir des amis un dimanche.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les poires par des pommes reinettes ou des coings en automne, qui s'accordent tout aussi bien avec la moutarde et le romarin. Côté accompagnement, une purée de céleri-rave, des pommes de terre rôties ou simplement une poêlée de haricots verts relèveront le plat sans en voler la vedette. Pensez aussi à déposer quelques brins de romarin frais en fin de cuisson pour libérer tous leurs arômes au dernier moment.

Quand les poires fondent sous la chaleur du miel et de la cannelle, elles deviennent quelque chose d'irrésistible. Ces pancakes moelleux aux noisettes sont une invitation à ralentir, à savourer le matin comme un moment précieux, avec leur parfum chaud de vanille et de caramel qui embaume toute la cuisine dès les premières minutes de cuisson.

Pour encore plus de gourmandise, une généreuse filet de sauce chocolat au moment du dressage fait basculer l'assiette vers quelque chose de vraiment festif. On peut aussi remplacer les noisettes en poudre par des amandes, ou glisser une pointe de gingembre dans le sucre cannelle pour relever la garniture. Les poires Williams ou Conférence sont idéales pour cette recette, car elles tiennent bien à la cuisson tout en gardant leur douceur naturelle. Préparée la veille, la pâte à pancakes gagnera en légèreté si on la laisse reposer une nuit au réfrigérateur.

Le strudel est l'un de ces gâteaux voyageurs qui traversent les frontières sans jamais perdre leur âme. Né en Autriche, adopté par toute l'Europe centrale, il se réinvente ici dans une version gourmande qui marie le fondant des poires caramélisées au miel à l'intensité du chocolat noir, le tout enveloppé dans une pâte fine et dorée qui craque sous la dent. C'est le dessert idéal des dimanches d'automne, chaleureux et généreux, qui embaume la cuisine dès la sortie du four.

Les amandes effilées et la cannelle apportent cette petite touche épicée et croquante qui fait toute la différence, mais rien ne vous empêche de glisser quelques noix concassées ou un soupçon de cardamome pour varier les plaisirs. Côté poires, choisissez des variétés fondantes comme la Conférence ou la Williams qui caramélisent à merveille et restent moelleuses à la cuisson. Servi tiède avec une boule de glace à la vanille, une crème anglaise légère ou simplement un filet de miel supplémentaire, ce strudel se savoure aussi bien en dessert de fête que comme goûter généreux partagé en famille.

La poire et le fromage bleu, c'est une histoire d'amour aussi vieille que les repas de famille en hiver. Cette recette joue sur ce contraste gourmand avec une élégance toute simple, en transformant quelques poires fondantes en un plat qui hésite délicieusement entre l'entrée raffinée et le dessert original. Parfaite pour les tables de fêtes où l'on cherche à surprendre sans passer des heures en cuisine, elle séduit autant par ses parfums que par sa belle allure dorée.

Si le gorgonzola est ici chez lui, rien ne vous empêche de lui substituer un roquefort plus piquant, une fourme d'Ambert plus douce ou même un bleu de Bresse pour adoucir l'ensemble. Les noix apportent ce croquant indispensable, mais des noisettes torréfiées ou des noix de pécan feront également merveille. Un tour généreux de poivre noir fraîchement moulu juste avant de servir réveille l'ensemble, et quelques feuilles de roquette ou une touche de vinaigre balsamique en filet sur l'assiette transformeront ces poires fondantes en une vraie entrée de réveillon.

Il y a des associations qui semblent improbables et qui pourtant s'imposent dès la première cuillère. La poire fondante et la figue confite se retrouvent ici dans une compote toute douce, légèrement sucrée, qui vient envelopper le chèvre frais de sa chaleur et de ses parfums d'automne. Ces verrines jouent avec les contrastes — le fruité acidulé, le lacté crémeux, le croustillant caramélisé — et s'invitent aussi bien en dessert léger qu'en fin de repas festif sans en avoir l'air.

Le spéculoos poêlé au miel est sans doute la petite folie qui fait toute la différence : en chauffant, il se transforme en bouchées croustillantes et dorées aux accents de cannelle et de caramel, dignes d'une vraie gourmandise de chef. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le chèvre frais par de la ricotta ou un fromage blanc bien égoutté, et parfumer la compote d'une pointe de vanille ou d'une touche de cardamome pour accentuer le côté chaleureux. Préparez la compote à l'avance et montez les verrines au dernier moment pour conserver tout le contraste de textures.

Il y a des associations qui semblent évidentes dès qu'on les imagine : la figue mûre et sucrée, la poire fondante, le Roquefort puissant et crémeux, le tout réuni par un filet de miel doré. Ces figues rôties sont une entrée de saison qui sent bon la fin de l'été et les premiers frimas, parfaite pour ouvrir un repas un peu festif sans se mettre aux fourneaux pendant des heures.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le Roquefort par un autre fromage persillé comme le Gorgonzola ou le Bleu d'Auvergne, selon ce que l'on trouve ou ce que l'on préfère. Un miel de châtaignier apportera une amertume qui répondra magnifiquement au caractère du fromage, tandis qu'un miel d'acacia restera plus doux et discret. Quelques noix concassées glissées entre les pétales de figues au moment de passer au four, et une feuille de roquette à la sortie, suffisent à transformer cette entrée en un plat qui fait vraiment son effet dans l'assiette.

Les poires rôties aux dragées, c'est un dessert qui sent bon les fêtes et les tablées chaleureuses du bout de l'année. Derrière son apparente simplicité se cache un jeu de textures et de saveurs qui fait mouche à tous les coups : les poires confites dans le beurre et le miel développent une douceur caramélisée que le croquant des dragées vient contrarier avec malice. Une pincée de quatre-épices suffit à tout transformer, ajoutant cette petite note chaude et épicée qui évoque instantanément l'hiver.

Pour encore plus de gourmandise, glissez une boule de glace à la vanille ou une quenelle de crème fraîche épaisse au moment de servir. Vous pouvez aussi varier les poires selon l'arrivée des saisons : la Conférence tiendra bien mieux la cuisson, tandis que la Williams offrira un fondant plus prononcé. Si vous n'avez pas de quatre-épices sous la main, la cannelle ou la cardamome feront merveille. Et pour une version encore plus festive, quelques éclats de marrons glacés viendront rejoindre les dragées sans détonner.

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