Noël et saumon fumé : toutes nos recettes – Page 4

Il y a presque un mois que j'ai préparé cette cocotte œuf jambon, un peu dans l'ambiance des fêtes de fin d'année. Une recette rapide quand on n'a pas envie de passer trop de temps en cuisine.

Ce qui m'a plu surtout c'est le côté esthétique de la présentation des tranches de radis noir. Je n'en avais jamais mangé avant d'avoir découvert cette présentation sous forme de bouchées. Et j'étais assez étonnée d'en voir dans tous les supermarchés. Qu'est ce qu'on peut bien préparer avec du radis noirs à part ces corbeilles ?

Les fêtes de fin d’année approchent…Avez-vous réfléchi à votre menu ? Et comme un bon repas commence toujours par un apéritif réussi, je vous propose de réaliser des mini gaufres au saumon fumé. Ces petits toasts sont très facile à réaliser et le saumon est souvent un incontournable sur la table de Noël ou du réveillon.

Voici une idée toute simple pour garnir les "tellines" de Prêtagarnir :-)
Vous pouvez remplacer le saumon fumé par des crevettes grises et si vous n'aimez pas l'aneth, la ciboulette convient aussi !

La mousse de saumon fumé en verrines, c'est l'entrée qui fait son effet sans jamais vous mettre en retard. Légère, soyeuse, avec ce petit goût fumé que l'on adore, elle s'invite naturellement sur les tables de Noël et du Nouvel An pour ouvrir l'appétit avec délicatesse. Les crevettes grises nichées au fond apportent une touche iodée et une belle générosité cachée que l'on découvre avec plaisir à la première cuillère.

Pour aller encore plus loin, vous pouvez parfumer la mousse d'une pointe d'aneth frais ou d'un zeste de citron vert pour une note plus vive. Côté présentation, quelques œufs de saumon posés en décor au moment de servir feront toute la différence et transformeront ces verrines en véritables petits bijoux de table. Préparez-les quelques heures à l'avance et gardez-les bien au frais, la mousse n'en sera que plus ferme et plus savoureuse au moment de passer à table.

Voilà une entrée qui a tout pour séduire les tables de fête : des scampis dorés à l'huile d'olive, une sauce crémeuse aux reflets corail et le parfum singulier de l'estragon frais qui vient tout unifier. Le saumon fumé glisse dans la préparation comme une confidence, apportant ce petit goût iodé et fumé qui fait la différence. C'est le genre de plat qui en impose visuellement sans pour autant passer des heures en cuisine, ce qui en fait un allié précieux pour les grandes occasions.

On peut tout à fait adapter la recette selon l'humeur ou le marché : des queues de langoustines remplaceront avantageusement les scampis pour encore plus de gourmandise, et un trait de cognac flambé dans la poêle avant d'ajouter le vin blanc donnera une profondeur supplémentaire à la sauce. Servi sur des tagliatelles fraîches ou accompagné de tranches de pain grillé frotté à l'ail, ce plat se suffit à lui-même. L'estragon frais peut être remplacé en dehors de saison par du cerfeuil ou une pointe de fenouil frais, sans trahir l'esprit délicat de la recette.

Le saumon fumé se prête à mille habillages, mais celui-ci a quelque chose de particulièrement festif. Ces petites aumônières réunissent le moelleux du fromage frais, la douceur sucrée de la mangue et la légère acidité du kiwi, le tout noué dans un voile de saumon rosé. C'est une entrée qui impressionne à coup sûr sur une table de fêtes, et qui se prépare avec beaucoup de plaisir et très peu de stress.

La sauce grenade-citron vert est la vraie signature de ce plat : ses grains rubis déposés autour des aumônières apportent autant au regard qu'au palais, avec cette petite pointe acidulée qui réveille toutes les saveurs. Pour nouer les aumônières, des lanières de peau de mangue ou quelques brins de ciboulette font merveille et renforcent le côté soigné de la présentation. On peut aussi varier les fruits selon la saison, en remplaçant la mangue par de la papaye ou en ajoutant quelques dés d'avocat pour une texture encore plus fondante.

Ces petites roulades de saumon fumé font partie de ces mises en bouche qui impressionnent sans effort, celles qu'on pose sur la table et qui disparaissent en quelques minutes. Autour du saumon fumé, la pomme apporte un croquant fruité et légèrement acidulé qui tranche à merveille avec la douceur crémeuse du fromage frais, tandis que l'aneth et la ciboulette viennent rappeler les grandes associations de la cuisine scandinave. C'est l'apéritif idéal des soirs de fête, de Noël à la Saint-Sylvestre, aussi beau à regarder qu'agréable à déguster.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la pomme par de fines lamelles de concombre pour une version encore plus fraîche, ou ajouter quelques zestes de citron vert dans la préparation fromagère pour réveiller l'ensemble. Les graines de sésame noir ne sont pas là que pour la décoration : elles apportent une petite note toastée qui fait toute la différence. Préparez ces roulades au dernier moment pour que la pomme garde tout son croquant, et conservez-les quelques heures au réfrigérateur, filmées, si vous souhaitez les anticiper légèrement.

Ces wraps saumonés sont la petite bouchée qu'on adore glisser sur un buffet de fêtes sans passer des heures en cuisine. Avec leur saumon fumé généreux, leur crème légèrement poivrée à la ciboulette et leurs baies roses qui titillent les papilles, ils jouent à merveille sur le contraste entre la douceur du poisson et la fraîcheur herbacée de la garniture. Rapides à préparer et beaux à l'œil une fois tranchés en rondelles, ils font toujours leur petit effet sur la table de Noël ou du Nouvel An.

On peut les préparer quelques heures à l'avance en les roulant bien serrés dans du film alimentaire avant de les placer au réfrigérateur, ce qui facilite considérablement la découpe et la tenue des tranches. Pour varier les plaisirs, remplacez la ciboulette par de l'aneth, qui s'entend particulièrement bien avec le saumon, ou incorporez une pointe de zeste de citron dans la crème pour apporter une note acidulée bienvenue. Côté service, quelques câpres ou une touche de mascarpone à la place de la crème épaisse permettent d'enrichir encore davantage ces petites bouchées festives.

Les œufs durs au saumon, c'est le genre de plat qui fait toujours son petit effet sur une table de fêtes sans pour autant passer des heures en cuisine. Farcis d'une garniture crémeuse et parfumée mêlant saumon fumé et crevettes, ces œufs mimosa revisités conjuguent la générosité des produits de la mer avec la simplicité d'une recette que l'on maîtrise les yeux fermés. Parfaits en entrée pour Noël ou le réveillon du Jour de l'An, ils peuvent aussi se décliner en amuse-bouches pour l'apéritif, servis en une bouchée gourmande et sans chichi.

Pour apporter encore plus de caractère à la farce, n'hésitez pas à jouer sur la moutarde en choisissant une version à l'ancienne, à l'estragon ou au raifort, qui se mariera à merveille avec les saveurs iodées du saumon. Une petite touche de zeste de citron dans la garniture relèvera l'ensemble avec légèreté. Les œufs de saumon, facultatifs dans la recette, sont pourtant un détail qui change tout : posés en décor au dernier moment, ils ajoutent une note festive et une explosion de saveur en bouche. Côté conservation, préparez la farce quelques heures à l'avance et garnissez les blancs au dernier moment pour préserver fraîcheur et tenue.

Ces mini-galettes sont la mise en bouche idéale pour les fêtes de fin d'année : généreuses, élégantes sans le moindre effort, elles allient le moelleux d'une pâte aux flocons de pomme de terre au caractère iodé du saumon fumé. Inspirées de l'univers gourmand et sans chichi de Nigella Lawson, elles ont ce petit quelque chose de réconfortant et de festif à la fois, parfait pour accueillir les convives avec le verre de champagne ou de crémant de circonstance.

La crème au raifort qui les accompagne est leur vraie signature : vive et légèrement piquante, elle relève en douceur la richesse du saumon fumé. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le raifort par une touche de wasabi ou de moutarde à l'ancienne, et troquer l'aneth contre de la ciboulette selon l'humeur. Ces galettes se prêtent aussi volontiers à une version apéritif dinatoire en les garnissant à la dernière minute pour conserver tout leur moelleux, ou à une entrée plus soignée présentée en assiette avec quelques quartiers de citron et un peu de verdure.

Vous cherchez une recette de vin blanc ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Entrée légère et savoureuse pour un repas de fêtes ou entre amis.

Pour grandes et petites occasions, une entrée toute simple et facile mais délicieuse accompagnée d'une sauce légère

Que diriez-vosu de préparer pour votre prochain dîner de délicieuses cuillères apéritives à la crème d'avocat et au saumon fumé ? Pour un apéro frais et léger.

Marre des toasts ? Voici des petits blinis originaux. Des blinis à l’encre de seiche, cœur de saumon fumé Labeyrie, mousse de raifort et œufs de lompe. Pour gagner du temps, vous pouvez acheter la mousse de raifort. J’avoue que je la fais moins forte qu’en supermarché. Une histoire de goût !

Voilà une petite idée de recette de cuisine à réaliser avec ses enfants. Recette idéale pour des amuse-bouche les cake pops au saumon fumé ! Cette recette a été faite avec mon robot Companion mais vous pouvez réussir avec un batteur.

Une terrine à déguster pour une entrée facile, légère et savoureuse avec du saumon fumé et frais. Il faudra compter un petit temps pour la préparation, 1h de cuisson et un repos au minimum de 2 heures avant de démouler. Comme moi, pour plus de facilité, vous pouvez la réaliser la veille.

L’originalité de cette recette réside dans l’écume de lait gélifiée. Aérienne, elle fond littéralement en bouche, vous laissant juste les effluves de raifort. Le caviar est absolument facultatif, mais si on peut se permettre cette petite folie, cela rajoute une intéressante petite touche iodée au plat.

Et pickles de carottes. Des bons produits du terroir, du peps dans l’assiette et un joli visuel pour une délicieuse recette festive, très facile à préparer !