Mini-Galettes au saumon et raifort.

Ces carrés chocolat-marshmallows sont une invitation pure à la gourmandise des jours de fête. Inspirés de la généreuse cuisine de Nigella Lawson, ils réunissent le fondant intense du chocolat noir et la douceur aérienne des marshmallows dans une texture moelleuse et irrésistible, quelque part entre le brownie et la friandise de Noël. Pas de four, pas de complication : c'est précisément ce qui en fait une recette aussi précieuse en pleine effervescence des fêtes.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chocolat noir par un mélange de chocolat au lait et de chocolat noir, ou encore parsemer la surface de quelques éclats de noisettes ou de pistaches pour apporter du croquant. Le choix des biscuits secs n'est pas anodin : des spéculoos, des digestives ou même des petits-beurre donneront chacun un caractère différent à l'ensemble. Ces carrés se conservent très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours et se découpent d'autant mieux qu'ils ont bien reposé au froid, ce qui en fait une préparation idéale à réaliser la veille d'un repas de fête.

Ces wraps saumonés sont la petite bouchée qu'on adore glisser sur un buffet de fêtes sans passer des heures en cuisine. Avec leur saumon fumé généreux, leur crème légèrement poivrée à la ciboulette et leurs baies roses qui titillent les papilles, ils jouent à merveille sur le contraste entre la douceur du poisson et la fraîcheur herbacée de la garniture. Rapides à préparer et beaux à l'œil une fois tranchés en rondelles, ils font toujours leur petit effet sur la table de Noël ou du Nouvel An.

On peut les préparer quelques heures à l'avance en les roulant bien serrés dans du film alimentaire avant de les placer au réfrigérateur, ce qui facilite considérablement la découpe et la tenue des tranches. Pour varier les plaisirs, remplacez la ciboulette par de l'aneth, qui s'entend particulièrement bien avec le saumon, ou incorporez une pointe de zeste de citron dans la crème pour apporter une note acidulée bienvenue. Côté service, quelques câpres ou une touche de mascarpone à la place de la crème épaisse permettent d'enrichir encore davantage ces petites bouchées festives.

Venue tout droit de la cuisine festive et généreuse de Nigella Lawson, cette confiture de piments est l'une de ces préparations qui font immédiatement envie dès qu'on en entend parler. Avec ses reflets rouge cardinal et sa belle brillance, elle est aussi belle que bonne, quelque part entre le sucré, l'acidulé et le feu doux du piment. C'est le genre de petit pot qu'on glisse dans un panier gourmand à Noël ou qu'on sort fièrement à l'apéritif, et qui disparaît bien avant les autres.

Tartinée sur un crackers avec un morceau de fromage affiné, déposée en filet sur un foie gras poêlé ou servie en condiment avec des viandes froides, cette chilli jam s'impose partout avec un naturel déconcertant. On peut jouer sur le niveau de chaleur en choisissant des piments plus ou moins forts, et remplacer le vinaigre de cidre par du vinaigre de vin blanc pour une note légèrement différente. Bien stérilisés, les pots se conservent plusieurs mois à l'abri de la lumière, ce qui en fait une préparation idéale à anticiper bien avant les fêtes.