Pâtisserie et vanille : toutes nos recettes – Page 3

Comme vous le savez, humidité et macarons ne font pas bon ménage !

Résultat : le lendemain, coques toutes détrempées, bouillie de macarons, direct à la poubelle ! Les boules quand tu as passé 2h derrière les fourneaux !😡😲

Le pire, c'est que sur le moment, ils étaient succulents ! Je vous recommande donc de les consommer maxi 1 à 2h plus tard avec ce type de garniture.

La crème pâtissière du chef Pellaprat est une belle crème, souple, lisse, onctueuse, qui ne coule pas, tient bien lorsqu'on en fourre des choux ou que l'on en garnisse des biscuits roulés ou autres tartes, je l'utilise aussi comme crème dessert en remplaçant la vanille par du zeste d'orange ou de citron avec du jus d'agrumes, elle est parfaite.
Ses livres, je les ai reçu comme prix au collège et au lycée où la cuisine et la couture étaient des matières obligatoires et matières à composition à côté du programme classique section sciences dans le temps.
Chaque fin d'année scolaire, je rentrais avec des piles de livres de littérature, cuisine, sciences fiction, des romans merveilleux etc...

Muffins fondants trop miam aux café, chocolat, vanille et arbouses, au petit goût de tiramisu à s'en délecter à la petite cuillère sans remords ! C'est idéal pour un dessert, matins et soirs de fêtes, et parfaits pour en faire des cadeaux gourmands. On en mangerait autour d'un bon petit café noir aussi avec des amis.

Des muffins tout chocolat au sirop d'oranges, petits gâteaux très moelleux et aériens très régressifs pour le goûter et le petit déjeuner et pourquoi pas au dessert. Chez moi , ils n'ont pas fait long feu. Riche en chocolat noir et cacao de bonne qualité, badigeonnés généreusement de sirop d'orange maison à la sortie du four.

Le petit plus ultra gourmand dans cette recette de cookies : ils sont fourrés au caramel de dattes UNE PÉPITE. Moi je vote pour ! Pour qu’ils ne soient pas trop gras, j’ai évidemment réalisé une recette allégée en beurre et en sucre.

Idée pour la st valentin, des tartelettes faciles à réaliser, aux fraises à la crème à la vanille pour changer de la crème pâtissière et la crème amandine pour base une pâte crousti-fondante aux amandes, glacées avec un sirop de confiture de fraises micro ondes !

Mi-gâteau, mi-pain perdu, cette recette est une belle façon de donner une seconde vie à quelques tranches de pain de mie ou de brioche qui traînent dans le placard. La mangue apporte une douceur fruitée et ensoleillée qui contraste à merveille avec les pépites de chocolat fondantes, pendant que la vanille et la fleur d'oranger enveloppent le tout d'un parfum chaleureux et gourmand. Un dessert simple et généreux, aussi bien à l'aise sur une table du dimanche que pour terminer un dîner en semaine.

Pour servir, une crème anglaise maison versée généreusement autour du gâteau encore tiède est une vraie gourmandise, mais une boule de glace à la vanille ou un trait de crème fraîche épaisse feront tout aussi bien l'affaire. Vous pouvez remplacer la mangue par des poires caramélisées, des framboises ou des abricots selon la saison, et varier les arômes en jouant avec le rhum, la cannelle ou même le zeste d'orange. Les amandes effilées dorées à la cuisson ajoutent un croquant très agréable — pensez à en parsemer généreusement pour qu'elles croustillent à chaque bouchée.

Le baba au rhum, c'est une de ces douceurs qui traversent le temps sans prendre une ride, symbole de la générosité de la pâtisserie française. Ici, il s'habille d'une touche d'élégance supplémentaire avec des oranges caramélisées à la vanille qui viennent équilibrer le moelleux imbibé de rhum d'un joli contraste fruité et parfumé. C'est le dessert idéal pour terminer un repas de fête sur une note à la fois gourmande et raffinée, sans passer des heures en cuisine.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à choisir un bon rhum brun agricole dont les arômes complexes feront toute la différence dans le sirop d'imbibage. Les oranges peuvent être remplacées par des clémentines en hiver ou des mandarines pour une saveur plus douce, et une pincée de cardamome glissée dans le caramel apportera une note épicée très séduisante. La chantilly se prépare idéalement bien froide, avec une crème bien grasse sortie du réfrigérateur, et peut être parfumée d'un soupçon de zeste d'orange pour unifier l'ensemble du dessert.

La madeleine, c'est bien plus qu'un simple gâteau : c'est un souvenir, une odeur qui embaume la cuisine, un bonheur à partager autour d'un goûter en famille. Parfumée à la vanille avec générosité, cette version réconfortante et dorée plaira autant aux petits qu'aux grands. Simple à préparer et rapide à cuire, elle est parfaite pour initier les enfants à la pâtisserie ou pour combler une envie de douceur à n'importe quelle heure de la journée.

Pour une bosse bien formée, le secret réside dans le choc thermique : laissez reposer la pâte au réfrigérateur au moins une heure avant de l'enfourner dans un moule bien beurré et préchauffé. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en remplaçant la vanille par du citron ou de la fleur d'oranger, ou encore en ajoutant quelques pépites de chocolat pour les plus gourmands. Les madeleines se conservent deux à trois jours dans une boîte hermétique, mais soyons honnêtes, elles disparaissent bien avant.

Le mille-feuille, c'est l'un de ces gâteaux qui font battre le cœur des gourmands depuis toujours. Avec ses couches de pâte feuilletée dorée et caramélisée qui s'alternent avec une crème pâtissière généreusement parfumée à la vanille, il incarne à lui seul le meilleur de la pâtisserie française. C'est le dessert que l'on commande avec les yeux brillants en vitrine de boulangerie, et qu'on peut désormais réaliser chez soi avec une sincère fierté.

Pour une crème encore plus gourmande, n'hésitez pas à incorporer un peu de beurre froid en petits dés hors du feu juste après la cuisson, ce qui lui donnera un brillant et une onctuosité irrésistibles. Côté feuilletage, le secret d'un mille-feuille qui tient bien au découpage est de bien dessécher la pâte au four en la sucroglacant en fin de cuisson pour obtenir ce glaçage légèrement caramélisé si caractéristique. Vous pouvez aussi jouer sur les parfums de la crème en remplaçant la vanille par du praliné, du café ou même un trait de rhum ambré pour une version plus adulte.

Préparation patissiere du flan épais à la vanille. Recette de flan moelleux

C'est la saison des nèfles dans nos campagnes provençales.

Découvrez comment réaliser facilement une ganache vanille sans vous tromper grâce à ma recette pas à pas. Vous ne pourrez pas la rater !

Un irrésistible cake moelleux aux jaunes d’oeufs et fromage blanc qu’on peut remplacer par du yaourt grec, une recette facile et rapide à réaliser. Parfumé initialement au rhum, on peut remplacer ce dernier par de l’eau de fleur d’oranger ou de l'extrait de vanille comme c’est le cas pour ma recette.

Un gateau qui demande un peu de temps et de technique, mais qui en vaut vraiment la peine. Des saveurs orientales, un mariage doux et acidulé de pistache et agrumes.

Je vous propose aujourd’hui, une réalisation toute simple, grandement inspirée de la recette de Christophe FELDER et Camille LESECQ. La recette initiale est bien plus simple car j’y ai rajouté une feuillantine et un glaçage miroir pour le visuel et la gourmandise. Hormis une petite difficulté dans la réalisation des boudins des biscuits cuillère, ce gâteau a été rapide et facile à faire.

Ce baba est parfumé aux zestes de citron vert et imbibé d'un sirop exotique à l'ananas et aux fruits de la passion.
Pour apporter de la fraîcheur, il est garni d'une brunoise d'ananas parfumée au rhum et à la vanille et pour finir, une onctueuse crème montée au citron vert vient apporter de la gourmandise à ce gâteau.

Dans ce mille-feuille vous allez retrouver, outre la pâte feuilletée, une crème pâtissière au caramel et une chantilly vanille à la crème fraîche d’Isigny.

Allez savoir pourquoi, il reste toujours des chocolats non mangés dans mes placards. Il faut dire qu'entre noël et Pâques, on en a toujours beaucoup trop. Ils finissent donc très souvent dans un gâteau.

Cette fois, j'ai fait des muffins marbrés au Milka avec un nappage bien gourmand.

Les choux, c'est LA peur de tous les pâtissiers Pourtant, ce n'est pas ce qu'il y a de plus compliqué. En vérité, tous vient de la cuisson. Voici la recette pour des choux qui réussissent à tous les coups ! Des choux que vous pourrez fourrer de crème pâtissière ou de crème diplomate.