Recettes de paleron et de daube

Paleron
Le paleron est un morceau gras et charnu du boeuf. Photo par Comptoir du boeuf.

Le paleron est une pièce plate et charnue séparée en deux par une bande de collagène et située à proximité de l’omoplate. Son côté gélatineux lui confère une texture moelleuse particulièrement appréciée dans des cuissons longues.

Le paleron de boeuf est parfait dans la réalisation de bons petits plats mijotés. Bourguignon, pot-au-feu, carbonnade flamande ou même daube, les possibilités sont nombreuses. Bien paré, il peut également être grillé au barbecue ou poêlé, de la même manière qu'un steak.

Idées de recettes de paleron et de daube des Gourmets

Daube de bœuf aux olives
Daube de bœuf aux olives

auxdelicesdemanue  -  Un plat qui mijote longuement et qui donne une viande fondante et bien confite, un délice

Agriade de Saint Gilles ou bœuf des mariniers
Agriade de saint gilles ou bœuf des mariniers

Happy papilles  -  Une spécialité camarguaise réalisée avec de fines tranches de paleron longuement mijotées en cocotte, accompagnées d'oignons et de cornichons

Daube de bœuf mijotée
Daube de bœuf mijotée

Ma Cuisine et Vous  -  Vous cherchez une recette de daube de bœuf mijotée ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

A ne pas manquer !

Une recette de paleron choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Ciorba la soupe roumaine ou consommé lié de boeuf, au son de blé fermenté
Ciorba la soupe roumaine ou consommé lié de boeuf, au son de blé fermenté

Le goût & l'odeur  -  Une saveur acidulée et rafraîchissante, même quand elle est servie très chaude.