Paprika et tomates : toutes nos recettes – Page 3

La tektouka, c'est cette salade cuite que l'on retrouve sur toutes les tables marocaines, servie en entrée ou en kémia avec quelques olives et du pain khobz pour saucer. Tomates et poivrons, rôtis puis fondus ensemble avec l'ail, le cumin et le paprika, se transforment en quelque chose de bien plus grand que la somme de leurs ingrédients. C'est un plat de soleil, généreux et parfumé, qui évoque les repas en famille, les étés chauds et les cuisines où ça mijote doucement.

Elle se déguste tiède ou à température ambiante, arrosée d'un bon filet d'huile d'olive, et gagne encore en saveur le lendemain après une nuit au réfrigérateur. N'hésitez pas à jouer sur les épices en ajoutant une pointe de harissa ou de ras-el-hanout pour lui donner du caractère, ou à la parsemer généreusement de coriandre fraîche juste avant de servir. En version plus généreuse, quelques œufs pochés directement dans la préparation chaude transforment cette salade en un plat complet, à mi-chemin entre la tektouka et la fameuse chakchouka.

Un plat tout simple mais si bon............

Le haricot vert est originaire d'Amérique du Sud. Là-bas, il y a plus de 8 000 ans, il était déjà cultivé pour ses graines, consommées souvent séchées. Ce fruit de la famille des fabacées arrive sur le continent européen au 16ème siècle.

Les empanadas sont à l'Argentine ce que les chaussons sont à nos boulangeries : un en-cas généreux, populaire et réconfortant que l'on dévore debout, dans la rue, sans chichis. Cette version au poulet, relevée de cumin, de paprika et d'un soupçon de piment, mêle la douceur du maïs à la fraîcheur des tomates et des poivrons pour une farce colorée et parfumée qui fait voyager dès la première bouchée. Un plat convivial, parfait pour un repas décontracté entre amis ou pour donner une belle seconde vie à un reste de blanc de poulet.

La pâte maison, souple et dorée au four, est bien plus simple à réaliser qu'on ne l'imagine, et elle se plie à toutes les envies : n'hésitez pas à varier la farce selon les saisons, en remplaçant le poulet par du bœuf haché épicé, de la féta et des épinards, ou encore des légumes rôtis pour une version végétarienne. Pour un résultat bien doré et croustillant, veillez à bien souder les bords en pressant fermement avec les doigts ou les dents d'une fourchette avant de badigeonner de dorure. Servis chauds à la sortie du four avec une sauce chimichurri maison ou un simple yaourt citronné, ils disparaissent en quelques minutes.

Zâalouk comme un caviar d’aubergines aux épices. En fait c’est une compotée d’aubergines avec des tomates et des épices. Le Zâalouk se sert en accompagnement de volailles ou de poissons ou tout simplement seul.

Les tagliatelle au curry et paprika, c'est l'idée du soir de semaine qui se transforme en vrai moment de plaisir. La sauce crémée aux épices dorées enrobe généreusement les pâtes, les tomates cerise confites apportent une touche de douceur concentrée et légèrement sucrée, tandis que les crevettes grises viennent rappeler les saveurs du bord de mer. Un mariage simple mais efficace, qui sent bon la cuisine spontanée et généreuse.

Pour varier les plaisirs, les crevettes grises peuvent céder la place à des gambas poêlées à l'ail ou à des noix de saint-jacques snackées, qui s'accorderont à merveille avec le curry et le paprika. Côté épices, n'hésitez pas à doser selon votre goût : un curry doux pour les palais délicats, un paprika fumé pour plus de caractère. La ciboulette ciselée au dernier moment apporte une note fraîche et colorée qui réveille l'ensemble du plat, et un filet d'huile d'olive de qualité en finition ne sera jamais de trop.

Il y a dans cette soupe quelque chose de profondément chaleureux et généreux, comme un voyage direct vers les côtes du nord de l'Espagne sans quitter sa cuisine. Le merlu, poisson blanc délicat et fondant, s'y épanouit dans un bouillon coloré au paprika fumé, relevé par le caractère tranché du chorizo et la douceur confite des poivrons rouges. C'est le genre de plat unique qui n'a besoin de rien d'autre que d'une belle tranche de pain grillé frotté à l'ail pour constituer un repas complet et réconfortant.

Selon vos envies et ce que vous trouvez sur l'étal du poissonnier, le cabillaud, la lotte ou même des gambas s'inviteront sans complexe dans cette cocotte ibérique. Pour une version plus festive, n'hésitez pas à ajouter quelques moules ou palourdes en fin de cuisson, elles apporteront une belle rondeur iodée au bouillon. Si vous aimez les saveurs fumées bien marquées, optez pour un chorizo fort et un paprika pimenté, et pensez à préparer cette soupe la veille, elle n'en sera que meilleure réchauffée le lendemain.

Le bœuf Stroganoff, c'est l'un de ces plats qui traversent les siècles sans prendre une ride. Né dans les cuisines russes du XIXe siècle, il s'est imposé bien au-delà des frontières de l'empire pour conquérir les tables du monde entier. Sa force, c'est cet équilibre généreux entre la viande fondante, les champignons dorés et cette sauce crémeuse au paprika qui enveloppe tout d'une chaleur douce et parfumée. Un plat de caractère, taillé pour les dîners d'hiver en famille ou entre amis, quand on a envie de réconfort sans chichi.

Traditionnellement servi avec une purée de pommes de terre onctueuse ou des pâtes fraîches, le bœuf Stroganoff se prête aussi très bien à un accompagnement de riz pilaf ou de blinis pour rester dans l'esprit russe. N'hésitez pas à jouer sur le paprika en combinant paprika doux et paprika fumé pour apporter une profondeur supplémentaire à la sauce. La qualité de la viande fait toute la différence : un filet ou un rumsteck taillé en fines lamelles garantit ce fondant incomparable que l'on recherche dans ce plat. Enfin, une pointe de moutarde de Dijon incorporée en fin de cuisson est une variante délicieusement gourmande qui ne trahit pas l'esprit de la recette.

La sauce Stroganoff, c'est un grand classique de la cuisine russe qui a traversé les frontières pour s'imposer dans nos cuisines avec son caractère généreux et réconfortant. Née dans les cuisines de l'aristocratie russe au XIXe siècle, elle séduit par son mariage subtil entre le paprika doux, les champignons fondants et la rondeur de la crème. C'est la sauce des soirs où l'on a envie de se faire du bien, celle qui transforme un repas simple en quelque chose de mémorable.

Elle accompagne à merveille des lanières de bœuf sauté, mais elle se révèle tout aussi généreuse sur des escalopes de veau, des filets de poulet ou même des pommes de terre vapeur pour une version végétarienne pleine de caractère. N'hésitez pas à remplacer les champignons de Paris par des shiitakés ou des champignons sauvages pour apporter une note plus boisée et profonde, et à ajuster le paprika en y glissant une pointe de version fumé pour relever le tout avec subtilité.

Essayez cette recette de sans oeufs et donnez votre avis en commentaire !

En cuisine avec cette belle idée de recette d'ail !

Essayez cette recette d'ail et donnez votre avis en commentaire !

Essayez cette recette d'ail et donnez votre avis en commentaire !

Envie de haricots blancs à la provençale ? Découvrez cette recette de féculents et donnez votre avis en commentaire !

En cuisine avec cette belle idée de recette d'ail !

Une recette fraîche et étonnante ! Le paprika fumé donne comme un petit goût lointain de chorizo, donnant l’illusion que le gaspacho contient de la viande. Pour cette recette, j’ai utilisé le Thermomix, puisqu’il reste le grand vainqueur du mixage de soupes, toutes catégories confondues. Si vous n’en n’avez pas, un blender ou, mieux, un mixer plongeant, feront très bien l’affaire !

Un grand classique de la cuisine populaire de l'Empordà, des boulettes moelleuses dans une sauce de caractère et une farce terre mer surprenante mais très agréable.

Ne passez pas à côté de cette recette de chorizo qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Comme en Turquie. Ce plat végétarien est composé d'aubergines farcis aux oignons frits, en sauce tomates, aux pignons de pin, le tout arrosé d'huile d'olive, cuit au four. Imam bayildi est un plat si délicieux qu'il est attaché à une légende, un conte.

Ne passez pas à côté de cette recette de paprika qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Les dolmas sont des feuilles de chou, de poireaux ou de vignes farcies avec une savoureuse farce composée de viande, de boulgour, de riz, ou encore d'orge. Cette version américaine de la recette est cuisinée avec du ketchup et de la sauce brune anglaise HP. Cette façon de préparer les wraps au chou représente une variante de la recette plus traditionnelle, des dolmas telle qu'elle est cuisinée en Grèce, Turquie ou encore Liban.