Des recettes à tomber avec la pomme sous toutes ses formes – Page 5

Le Chef Lionel Giraud, de la Maison Saint-Crescent à Narbonne, propose une recette très gourmande de chou farci au cochon noir. Il réalise une farce à base d'échine et de poitrine de cochon noir dans laquelle il vient enfermer un cube de foie gras. Cette farce est enfermée dans une feuille de chou et le tout est cuit au four pendant 30 minutes. Le chef réalise également un jus à base de vin rouge et de bouillon de porc.

Depuis un moment, l’idée d’une glace à la cannelle me tentait… et en repensant à ma tarte renversée aux fudges caramel et pommes épicées, l’envie est devenue irrésistible.

Résultat : une glace parfumée à la cannelle, parsemée de pommes caramélisées pour une touche fondante et gourmande. Un dessert qui fleure bon l’automne tout en restant délicieusement rafraîchissant.

Cette mise en bouche autour de la pomme acidulée se compose d’une mousse légère réalisée au siphon à base de purée et de jus de pomme réduit, adoucie par la crème et relevée d’une pointe de citron. Elle est accompagnée d’une tuile fine et translucide de pomme. L’ensemble joue sur la fraîcheur, la légèreté et le contraste entre mousse aérienne et texture croquante.

C'est une salade exotique sucré-salé originale, rafraîchissante et très parfumée qui change des recettes de salades classiques.
Entrée froide idéale pour cette été à base de chou, pomme,curry, céleri branche, cœurs de palmier, de raisins secs et de noix de cajou

Le gâteau au yaourt, c'est souvent le premier qu'on apprend à faire, et pourtant on ne s'en lasse jamais. Simple, rapide, et tellement adaptable selon les saisons et les envies. Cette version aux pommes est clairement la préférée : les fruits fondent dans la pâte moelleuse en apportant leur douceur naturelle et ce petit côté fruité qui rend chaque tranche irrésistible. Un classique indémodable qui traverse les générations avec beaucoup de facilité.

Ce crumble pomme healthy et rapide prouve qu'on peut alléger un dessert sans sacrifier la gourmandise. Plus léger qu'un crumble classique mais tout aussi savoureux grâce à des ingrédients simples et naturels.

Les pommes deviennent ultra moelleuses tandis que la pâte croustillante aux flocons d'avoine apporte ce contraste de textures qu'on adore. Naturellement sucré sans sucre raffiné, il offre ce goût doux et réconfortant grâce à la poudre d'amandes généreuse.

Le bonus ? Sans gluten, sans œufs et sans beurre, il permet à tous de se régaler sans restriction. Idéal pour un goûter sain ou une fin de repas équilibrée qui fait du bien au corps sans frustrer les papilles. La preuve qu'on peut manger healthy et gourmand en même temps.

Le chef normand David Gallienne du Jardin des Plumes, dans l'Eure, revisite le kougelhopf, ce gâteau brioche typique de l'Alsace à la façon normande. Pour cela il ajoute simplement de délicieuses pommes confites dans l'appareil du kougelhopf pour encore plus de gourmandise. N'oubliez pas les deux étapes de repos pour un kougelhopf encore plus aérien !

Ces muffins aux pommes au Champomy sont nés d'une astuce anti-gaspi absolument géniale. Après le déjeuner de Noël où il en restait de l'apéritif des petites filles qui adorent cette boisson pétillante, l'idée a germé : pourquoi ne pas l'utiliser en pâtisserie ?

Le Champomy qui ressemble finalement à du cidre sans alcool remplace brillamment le lait dans la recette. Le résultat est bluffant : des muffins moelleux et parfumés où le goût de pomme est vraiment très présent et délicieux.

Ces beignets aux pommes sans friture sont la version plus légère et saine qui transforme le classique gourmand en douceur moins calorique. Les tranches de pommes s'enrobent d'une pâte simple à base de farine, œuf, lait, sucre, levure et citron, puis cuisent tranquillement au four jusqu'à devenir dorées.

Le résultat est moelleux, parfumé et nettement moins gras qu'une friture traditionnelle tout en restant tout aussi savoureux. La pomme fondante contraste avec la pâte légèrement croustillante pour créer cette texture irrésistible.

Idéal pour une collation rapide ou un dessert maison qui fait plaisir sans culpabiliser, ces beignets au four prouvent qu'on peut alléger les recettes traditionnelles sans sacrifier la gourmandise. Parfaits pour un goûter qui régale petits et grands.

Un sorbet rhubarbe–pomme vif et acidulé côtoie une mousse de riz au lait de coco douce et enveloppante, relevée par le croquant d’un granola aux flocons d’avoine et fruits secs.
La rhubarbe est déclinée pochée, crue en rubans et en jus réduit, apportant fraîcheur, texture et profondeur aromatique, pour une assiette équilibrée entre acidité, douceur et gourmandise.

Cette tarte couronne feuilletée marie confiture de lait onctueuse, pommes fondantes et speculoos croquants pour un résultat irrésistible. Née d'une improvisation gourmande, elle transforme des restes du placard en dessert spectaculaire. Le feuilletage doré croustille sous la dent tandis que les saveurs caramélisées se mêlent harmonieusement. Simplicité et gourmandise réunies!

Une pâte feuilletée qui croustille, des pommes doucement compotées, un caramel ambré qui nappe le tout… Il n’en faut pas plus pour créer un dessert profondément réconfortant. Ces feuilletés misent sur la simplicité, mais une simplicité parfaitement maîtrisée, celle qui parle directement aux gourmands.

Rien de compliqué ici, seulement de bons produits choisis avec soin : des pommes fraîches, juteuses, légèrement acidulées, et un caramel de caractère, maison ou non. Un dessert sans artifices, qui prouve qu’avec quelques ingrédients bien travaillés, on peut offrir une douceur qui marque les esprits.

S’il ne fallait garder qu’un dessert facile, ce serait sans doute celui-ci. Un crumble aux pommes et aux cranberries, simple à préparer mais terriblement gourmand, qui met tout le monde d’accord autour de la table. Le fondant des pommes rencontre la touche acidulée des cranberries pour un équilibre parfait, à condition de choisir des pommes bien sucrées. Les canneberges séchées fonctionnent aussi très bien, apportant une douceur légèrement différente.

Servi encore tiède, ce crumble devient irrésistible. Une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille, et le dessert se transforme en véritable moment de réconfort de saison.

Il y a des recettes qui naissent d’une envie précise, et d’autres d’un enchaînement naturel. Cette compote de pommes en fait partie. Quelques pommes, du miel, un soupçon de quatre épices… et l’envie de sortir des sentiers battus.

Après les parfums plus familiers de la cardamome, du sirop d’érable et des canneberges, j’avais envie d’un goût plus profond, plus rond. Les quatre épices, souvent cantonnées aux desserts de fête, ont trouvé ici une place inattendue. Elles ne dominent pas, elles enveloppent. Elles réchauffent la pomme, la transforment, lui donnent une autre dimension.

Cette galette des rois met les pommes à l’honneur dans une version tout en douceur. Parfumées à la vanille et enrobées d’un voile de sirop d’érable, elles deviennent fondantes et intensément savoureuses après un léger passage au four. J’ai choisi un façonnage en forme de feuille, clin d’œil discret au pommier, pour une galette aussi élégante que gourmande.

Un air de fête souffle sur l’apéritif avec ces roses feuilletées qui allient élégance et gourmandise sans chichi. Enroulées dans une fine pâte dorée, les lamelles de pommes Royal Gala se marient à la douceur de la figue avant de former le trio parfait avec la star du jour : la Rigotte de Condrieu AOP. Ce petit fromage de chèvre du Massif du Pilat, à la fois délicat et plein de caractère, fond juste ce qu’il faut pour révéler toute sa personnalité. Résultat : une bouchée crousti-fondante, sucrée-salée et joliment parfumée, qui a tout pour séduire les papilles des fêtes. Rapides à préparer, irrésistibles à partager — ces roses comestibles ont ce petit supplément d’âme qui transforme un apéritif en instant magique.

Ce gâteau tourbillon aux pommes, à mi-chemin entre tarte et gâteau, est une vraie petite merveille visuelle et gourmande. La crème pâtissière, pochée en spirale sur la pâte, crée un joli motif qui met tout de suite en appétit.

En bouche, la crème apporte une douceur fondante qui se marie parfaitement avec les pommes. Résultat : un dessert simple à partager, à la fois réconfortant et élégant.

Un dômes chocolat blanc strié au chocolat noir dans lequel se trouve une chantilly au mascarpone parfumé à la vanille et un cœur pomme caramel. Le tout est posé sur un disque de pâte à biscuit sablé.

Cette gelée de pommes au cidre, à la cannelle et au sirop d’érable change agréablement des versions plus classiques que j’ai pu préparer jusque-là, comme celles aux épluchures de pommes ou simplement au cidre. Cette fois, j’ai choisi de récupérer le jus de cuisson des pommes plutôt que de passer par la centrifugeuse, pour une texture plus douce et un goût plus rond. Les pommes, cueillies par mes enfants dans le verger de leur montagne, étaient particulièrement parfumées, ce qui rend la gelée encore plus savoureuse.

Envie d’un dessert de saison simple et réconfortant ? Laissez-vous tenter par cette timbale de pruneaux et pommes au sirop d’érable et à la cannelle. Facile à réaliser, elle mêle à merveille la douceur des fruits, la chaleur des épices et la touche sucrée du sirop d’érable.
Un dessert fondant, parfumé et plein de charme automnal, parfait pour accompagner les journées fraîches et les goûters cocooning.