Saindoux et brioche : toutes nos recettes

Name: Cuisinez au saindoux avec ces recettes faciles et délicieuses
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: saindoux

Le saindoux provient du porc et est constitué à 100 % de gras.

Le saindoux est un corps gras issu du dos ou du lard gras du porc. Reconnaissable avec sa couleur blanche immaculée et sa texture souple, il a longtemps remplacé le beurre et les huiles, trop chers à l'époque.

Encore très présent dans la cuisine italienne et espagnole, le saindoux apporte un goût incomparable à de nombreuses recettes. Utilisez-le simplement à la place du beurre ou de l'huile pour rôtir, poêler et frire vos aliments. Il est également indispensable dans l'élaboration de rillettes.

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Casatiello Napoletano

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Il s'agit d'une sorte de pain pour Pâques renfermant en son coeur de la charcuterie et d'excellents fromages, que l'on cuit dans un moule à savarin et idéalement dans un four à bois. chaque famille napolitaine a sa propre recette. La base reste cependant la même pour tout le monde concernant la pâte, qui doit contenir du saindoux (et non du beurre ou de l'huile d'olive) et la garniture qui est traditionnellement composée de saucisson Napoli et de pecorino, certains ajouteront des rillons de porc.

A partir de cette base, il est tout à fait possible d'ajouter un autre fromage comme par exemple le provolone ou bien la scamorza. D'autres aiment ajouter à la garniture de la pancetta.