Poivre et salers : toutes nos recettes

Name: Le poivre, un indispensable qui relève les saveurs d'une multitude de recettes
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 1 personne
Cuisine: poivre
Ingredients: Entrecôte de salers de minimum 250 grammes, minimum 2.5 centimètres d'épaisseur.; une grosse échalotte.; 50 grammes de gras de rognons de veau émincé.; vin rouge,20 cl, un vin rouge puissant de préférence, cote du Rhône minimum.; Fleur de sel de Guérande.; poivre; 5 épices

Le poivre existe en trois couleurs vert, blanc, rouge ou noir. Photo par Patrick MICHAUD

Indispensable dans la cuisine de tous les jours, le poivre assaisonne et relève les saveurs de la plupart des plats. Préferez-le plutôt en grains, moulu fraîchement il libère des arômes plus intenses. Fort et piquant, le poivre est certainement l'épice la plus utilisée dans le monde. Issus des fruits de la liane Piper Negrum, les poivres vert, blanc, rouge et noir doivent leur couleur et leur intensité au degré de maturité lors de la récolte.

D'autres baies et fruits sont venus compléter la famille des poivres même s'ils ne font pas partie de la famille des pipéracées. Ingrédient phare de la sauce poivrade pour accompagner gibiers et viandes rouges, il donne du peps à vos chips de parmesan et surprend dans une confiture à l'ananas ou à la fraise. Attention au dosage au risque de voir rouge !